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Recettes de gâteaux de fêtes

Recettes de gâteaux de fêtes

Réalisez tous vos beaux gâteaux de fêtes avec Alice Délice et les recettes des militants du fait-maison

Au menu :

Le layer cake chocolat et chantilly crème mascarpone de @lacuisinedenathy

Ingrédients :

Pour la génoise :

  • Pour un moule de 23 cm
  • 10 œufs
  • 380g de sucre en poudre
  • 360g de farine
  • 20 g de chocolat en poudre non sucré
  • 1 fève de tonka

Pour la chantilly :

  • 80cl de crème fraîche liquide 30%
  • 100g de sucre glace
  • 390 g de mascarpone
  • Pour le sirop
  • 200ml d’eau
  • 100g de sucre

La recette :

Préparation de la génoise : 

  • Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
  • Montez les blancs en neige à vitesse moyenne jusqu’à ce que ça triple de volume environ 10 mn.
  • Incorporez les jaunes, puis le sucre tout en fouettant à vitesse moyenne.
  • Ajoutez la farine tamisée et la fève tonka râpée en plusieurs fois à l’aide de la maryse mélangez délicatement .
  • Préchauffez votre four à 160° à chaleur tournante.
  • Chemisez le moule, le fond et les côtés de papier sulfurisé (le faire dépasser de quelques centimètres au-dessus du moule)
  • Versez la préparation dans votre moule et enfournez 1 h.

Préparation de la chantilly : 

  • Mettez la cuve de votre robot et le fouet au congélateur pendant au moins 30 minutes.
  • Montez rapidement la crème liquide avec le mascarpone et le sucre glace. Fouettez jusqu'à obtenir une crème montée bien lisse et ferme.

Préparation du sirop :

  • Mettre l'eau et le sucre
  • Portez à ébullition et laissez bouillir jusqu'à ce que cela devienne légèrement épais.
  • Laissez refroidir.

Montage :

  • Coupez la génoise entièrement refroidie de façon à avoir 3 disques .
  • Pour commencez le montage mettre la partie du haute du gâteau, en bas en première couche.(Si le dessus est un peu bombé je vous conseille de le couper)
  • Imbibez avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
  • Avec une poche à douille mettre la chantilly.
  • Remettez le deuxième disque imbibé et mettre la chantilly une nouvelle fois et terminée par le troisième disque sans oublié de mettre le sirop.
  • Recouvrez entièrement le gâteau de chantilly restante, lissez avec une spatule.
  • Une fois le montage terminé mettre au frigo jusqu’à la dégustation.

La Forêt noire revisitée, un délice par Elsa, cliente d’Alice Délice Rouen

Elsa est une fidèle cliente de notre magasin de Rouen, on ne compte plus les ateliers cuisine qu’elle a animés chez nous. C’est une vraie passionnée, à tel point qu’elle a passé et obtenu son CAP pâtisserie en candidate libre !
Elle nous propose une Forêt-Noire revisitée, un grand classique de la pâtisserie, remis au goût du jour Made in Elsa.

Le biscuit moelleux aux 2 chocolats :

Ingrédients :

  • 60 g de chocolat Barry Force Noire 50% (Cacao Barry)
  • 60 g de chocolat Barry Inaya 65% (Cacao Barry)
  • 1 œuf entier + 3 blancs (environ 110 gr) + 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs type Maïzena
  • 4 cuillères à café de grué de cacao

Préchauffez le four à 150°C.

Faites fondre ensemble les 2 chocolats. Attention la proportion des 2 chocolats peut varier selon l’intensité souhaitée.
Ajoutez l’œuf et le jaune. Mélangez.
Ajoutez la fécule et mélangez.
Montez les blancs en neige et les incorporez dans la préparation tiédie.
Étalez votre préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et « saupoudrer » le grué sur la pâte.
Faites cuire 10 à 12 minutes.

La “crème madame au chocolat” :

Ingrédients :

  • 250 g de lait entier
  • 50 g de sucre en poudre
  • 80 g ou 5 jaunes d’œufs
  • 50 g de fécule de maïs
  • 150 g de chocolat Force noire 50% (Cacao Barry)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 250 g de crème liquide entière 30% MG très froide

Pour plus de précision nous vous conseillons d’utiliser un thermomètre de cuisson

Dans une casserole, versez le lait et la moitié du sucre et portez à ébullition.
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le reste du sucre puis ajoutez la fécule.
Versez-y une partie du lait chaud et fouettez. Versez le tout dans la casserole sur feu moyen.
Fouettez énergiquement jusqu’à épaississement puis retirez du feu. Ajouter le chocolat plus ou moins fondu.
Essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème chocolatée.
Filmez au contact et mettre au frais pour que la température baisse jusqu’à 25°C.

Montez la chantilly au batteur et incorporez-la à la crème détendue au fouet préalablement.

Votre crème diplomate ou madame au chocolat est prête !

Faîtes chauffer une purée de cerises avec de la gélatine ou utilisez directement de la Confipote à la cerise.
Mettez un peu de Kirsch de côté, on y reviendra.

La chantilly vanillée au mascarpone à la cerise :

Ingrédients :

  • 250 g de mascarpone
  • 250 ml de crème liquide entière 30% MG
  • 2 feuilles de gélatine
  • 60 g de sucre semoule
  • 150 g de cerises griottes dénoyautées au sirop.

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
Fouettez et détendez le mascarpone.
Chauffez quelques cuillères d’eau pour y dissoudre la gélatine essorée.
Montez la crème chantilly, y ajouter le sucre et incorporez la gélatine.
Mélangez au mascarpone puis ajoutez les cerises entières.

C’est parti pour le montage :

Faites cuire le biscuit et détaillez 2 cercles pour faire les strates de la forêt.
Préparez la crème diplomate au chocolat. Garnissez 1/3 du moule avec la crème en tapissant les bords du moule jusqu’en haut.
Imbibez le 1er cercle de biscuit de kirsch, déposez-le sur la crème chocolatée puis déposez une fine couche de compotée de cerises.
Déposez la crème mascarpone aux cerises et terminez avec le dernier cercle de biscuit, préalablement imbibé de kirsch.
Filmez et déposez au congélateur, minimum 4h.

Et enfin, le glaçage miroir au chocolat :

Ingrédients :

  • 250 g de sucre en poudre
  • 80 g de cacao amer non sucré
  • 4 feuilles de gélatine soit 12 g
  • 160 g de crème liquide entière 30% MG
  • 80g d’eau

Dans une casserole faites chauffer eau et sucre pour obtenir un sirop de sucre léger.
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffez la crème et ajoutez-y la gélatine essorée. Mélangez au cacao.
Versez le tout sur l’entremets congelé lorsque le glaçage atteint une température entre 27 et 35°C.


La dernière étape, la meilleure : La dégustation !

Remerciez Elsa et régalez-vous. Retrouvez Elsa sur sa page facebook : Les délices d’Elsa

Réalisez pour les fêtes de fin d'année un magnifique Letter Cake "NOËL" avec France.

Originaire de Haute Savoie, passionnée de gastronomie et de voyagesn c'e

st avec grande curiosité et gourmandise qu'elle s'adonne à décourvrir de nouveaux lieux et concept. La pâtisseroe est rentrée dans son quotidien il y a maintenant 2 ans.

Ce qu'elle aime : la justesse et la possibilité de création.

Retrouvez France @fanfan_patisserie et ses magnifiques pâtisseries sur ses réseaux sociaux Instagram & Facebook

Ingrédients :

Pour la Ganache chocolat blanc vanille :

A réaliser la veille

  • 900g de crème enière (min 35% de matière grasse)
  • 270g de chocolat blanc Ivoire Valrhona •
  • 1 gousse de vanille
  • 6g de gélatine


Pour la Compotée de pommes :

  • 500g de pommes
  • 20g de beurre
  • 150g de sucre


Pour la Pâte sablée aux épices de Noël:

  • 230g de sucre
  • 600g de farine
  • 270g de beurre
  • 2 gros oeufs
  • 5 cs d’épices de Noël


La réalisation :

La Ganache chocolat blanc vanille :

  • Portez la crème et la gousse à ébullition puis recouvrir de film. 30 min au frais puis ôter la gousse.
  • Laissez tremper la gélatine dans un grand volume d’eau puis l’essorer.
  • Portez de nouveau la crème à ébullition et ajoutez la gélatine.
  • Versez 1/3 de crème sur le chocolat coupé en morceaux, mélangez à la Maryse puis rajoutez 2/3 et ainsi de suite jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Filmez et réservez au frais.

La Compotée de pommes :

  • Faites fondre dans le beurre et le sucre les pommes épluchées, équeutées et coupées en petits morceaux.

La Pâte sablée :

  • Sablez le beurre et le sucre. Puis ajoutez les oeufs, la farine et les épices. Formez une boule et Réservez 1h au frais.
  • Etalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur, posez-y les lettres ScrapCooking® et découpez le contour. Faites 2 fois chaque lettre et faites-les cuire 8 à 10 min à 180°C. Sortez-les quand elles sont bien dorées et laissez refroidir.

Le montage 

  • Sortez la crème et battez-la au robot 5 à 10 min. Elle doit être assez ferme pour être pochée.
  • Pochez la crème sur l’extérieur de chaque lettre et garnissez le centre de compotée. Posez les 2e lettres et pochez le dessus de crème.
  • Décorez de biscuits, fruits, perles...

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