Recettes de brioches de Noël

La période de Noël est le moment de ressortir les recettes bien moelleuses et gourmandes qui embaument toute votre pièce comme par exemple les brioches typiques des fêtes ! Et qui dit fêtes de fin d'années, dit brioches traditionnelles notamment les coquilles de Noël et ses perles de sucre, le pudding avec ses fruits et raisins secs, mais aussi des brioches aromatisées aux fruits secs et écorces d'orange.

Dans cet article. on a décidé de se focaliser sur deux recettes de brioches customisées par nos partenaires : le panettone, très connu en Italie, et la babka, une brioche très gourmande pour le goûter !

Alors sans plus tarder, enfilez vos tabliers et préparez vous à mettre vos mains à la pâte pour réaliser dessert et goûter de Noël.

Au menu :

Le panettone aux pépites de chocolat de Rachel, designer culinaire;
La babka au kaki, créatrice de contenus culinaires

La brioche taditionnelle d'Italie : la recette du panettone aux pépites de chocolat de Rachel, designer culinaire.

Originaire des Cévennes, elle a grandi dans une ferme où elle a pris goût à la cuisine en triant les châtaignes et en préparant des confitures ou du pain maison. En 2017, elle a eu la joie de remporter le concours du Meilleur Pâtissier et elle consacre depuis son temps à la pâtisserie dans son atelier lillois. Bien que Rachel soit lilloise ce n'est pas une recette de brioche du Nord qu'elle nous partage ici mais bien la brioche traditionnelle italienne revisitée avec du chocolat pour plus de gourmandise.

Retrouvez son univers créatif, graphique et poétique sur son blog encoreleprintemps.com et sur ses réseaux sociaux Facebook, Pinterest et Instagram.

Ingrédients

500g de farine
2 œufs et 1 œuf pour la dorure
220ml de lait tiède
28g de levure fraîche de boulanger
50g de sucre en poudre aromatisé vanille
6g de sel
80g de beurre mou demi-sel allégé
100g de pépites de chocolat
100g d’amandes torréfiés et concassées

La réalisation

Mettez dans un cul de poule les œufs, la farine, le sucre, le sel, le lait tiède et la levure.
Pétrissez 2 à 3 minutes lentement puis de façon plus énergique, à la main ou au robot.

Ajoutez le beurre mou demi-sel allégé. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du bol.

Astuces : vous pouvez pétrir directement sur votre plan de travail. La pâte va rester légèrement collante.

Ajoutez ensuite les pépites de chocolat et les amandes.
Farinez le dessus du pâton puis couvrez le bol d’un film alimentaire réutilisable.
Laissez lever à température ambiante 1h30 à 2h. Après la levée, faites une boule avec la pâte et mettez-la dans un grand moule à Panetonne. Dorez avec l’œuf entier battu à l'aide d'un pinceau et laissez lever 45 min à 1 h.
Préchauffez le four un peu avant la fin de la levée à 180°c.
A la fin de la levée, enfournez 50 minutes. Sortez du four, démoulez et laissez refroidir.

Et pour une version plus facile, optez pour la préparation pour panettone 250g - Trésors de chef

Le panettone se présente aussi bien comme dessert que comme goûter l'après-midi du lendemain de fête ! Vous pouvez bien entendu remplacer les pépites de chocolat par des fruits et raisins secs, y ajouter des écorces d'orange pour vous rapprocher de la recette de la brioche d'origine.

Une brioche aux fruits : faite-maison votre babka avec la recette de la babka au kaki d'Audrey du compte Instagram @healthy_yum_yum

Réalisez votre babka avec un moule à pain de mie perforé Alice Délice comme Audrey !

Pour les ingrédients munissez-vous de :

500g de farine T45
125g de confiture ou marmelade au kaki
30g de sucre en poudre
60g de beurre doux fondu
200ml d’eau
1 c.à café de sel
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
1 œuf + 1 jaune d’œuf
2 c. café de lait

La recette :

Dans le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre puis le sel.
Rajoutez la levure de boulanger déshydratée et commencez doucement à mélanger.
Incorporez ensuite le beurre fondu et l’œuf battu.
Enfin, terminez en versant l’eau.
Pétrissez la pâte pendant 8 min jusqu’à ce que la pâte soit homogène, élastique mais non collante. Formez une boule et recouvrez le bol d’un linge humide. Laissez monter la pâte pendant au moins 2 heures près d’un endroit chaud.
Dégazez la pâte et abaissez-la sur un plan de travail fariné. Formez un grand rectangle de pâte sur lequel étaler la confiture de kaki. Roulez ensuite la pâte sur elle même dans le sens de la longueur et placez au frais 15min (ceci vous permettra de mieux travailler la pâte ensuite).
Découpez, à la sortie du frigo, la pâte dans le sens de la longueur en 3 « lanières » égales et tressez la babka. Mettez-la ensuite dans un moule à cake perforé, beurré et fariné et laissez monter 45min.
Badigeonnez à l’aide d’un pinceau la surface de la pâte avec un mélange jaune d’œuf / lait pour obtenir un aspect bien doré.
Faites cuire à four chaud (200°C) pendant 30minutes.