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Panettone

Panettone

Réalisez un panettonbe aux pépites de chocolat avec Rachel, designer culinaire. 

Originaire des Cévennes, elle a grandi dans une ferme où elle a pris goût à la cuisine en triant les châtaignes et en préparant des confitures ou du pain maison. En 2017, elle a eu la joie de remporter le concours du Meilleur Pâtissier et elle consacre depuis son temps à la pâtisserie dans son atelier lillois.

Retrouvez son univers créatif, graphique et poétique sur son blog encoreleprintemps.com et sur ses réseaux sociaux Facebook, Pinterest et Instagram.

Ingrédients 

  • 500g de farine
  • 2 œufs et 1 œuf pour la dorure
  • 220ml de lait tiède
  • 28g de levure fraîche de boulanger
  • 50g de sucre en poudre aromatisé vanille
  • 6g de sel
  • 80g de beurre mou demi-sel allégé
  • 100g de pépites de chocolat
  • 100g d’amandes torréfiés et concassées

La réalisation

Mettez dans un cul de poule les œufs, la farine, le sucre, le sel, le lait tiède et la levure.
Pétrissez 2 à 3 minutes lentement puis de façon plus énergique, à la main ou au robot.
Ajoutez le beurre mou demi-sel allégé. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du bol.

Astuces : vous pouvez pétrir directement sur votre plan de travail. La pâte va rester légèrement collante.

Ajoutez ensuite les pépites de chocolat et les amandes.
Farinez le dessus du pâton puis couvrez le bol d’un film alimentaire réutilisable.
Laissez lever à température ambiante 1h30 à 2h. Après la levée, faites une boule avec la pâte et mettez-la dans un grand moule à Panetonne. Dorez avec l’œuf entier battu à l'aide d'un pinceau et laissez lever 45 min à 1 h.
Préchauffez le four un peu avant la fin de la levée à 180°c.
A la fin de la levée, enfournez 50 minutes. Sortez du four, démoulez et laissez refroidir.

Et pour une version plus facile, optez pour la préparation pour panettone 250g - Trésors de chef

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