Fritures en chocolat maison

Comment faire ses fritures en chocolat colorées et sans tempérage ?

Chez Alice Délice, faire ses chocolats maison est un jeu d'enfant à partager entre petits et grands. C'est pourquoi on vous propose de réaliser vos fritures en chocolat blanc sans tempérage ! Voilà de quoi vous devez vous munir : 

A présent, entrez en cuisine avec Guillaume et réalisez étape par étape sans difficulté vos fritures en chocolat :

La recette :

• Commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde à faible puissance en plusieurs passages de 30 sec.
• Bien mélanger le chocolat à la spatule maryse.
• Prélevez une partie (environ 20 gr) et la mélanger aux colorants liposolubles.
• Vérifiez la température du chocolat, il doit atteindre les 29 à 30°.
• Disposez de petites quantités de chocolats colorés dans les empreintes du moule à friture de chocolat.
• Laissez cristalliser et durcir au frais quelques minutes.
• Recouvrez de chocolat blanc et utilisez la spatule en inox pour racler l’excédent de chocolat des empreintes.
• Mettez le moule au réfrigérateur au minimum une heure.
• Retournez le moule (taper doucement si besoin sur le plan de travail), démouler les chocolats.
• Bonne dégustation !

Comment faire ses fritures en chocolat avec tempérage ? 

A vous de jouer en suivant tous les conseils à retrouver en vidéo !

La recette

Il ne vous reste plus qu'à suivre les étapes suivantes :

• Hachez au couteau ou mixez le chocolat au robot.
• Tempérez le chocolat par la méthode d’ensemencement et du bain-marie.
• Faites fondre les ⅔ au bain-marie sans faire bouillir l’eau en mélangeant régulièrement à la maryse.
• Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson jusqu’à la température de 55/58° pour le chocolat noir, 45/50° pour le chocolat au lait et blanc.
• Sortez le cul de poule du bain-marie.
• Ajoutez le tiers réservé préalablement de chocolat froid et bien mélanger à la maryse pour faire tomber la température.
• Reversez ⅓ de ce chocolat dans le cul de poule chaud et le réserver au chaud.
• Pour accélerer le refroidissement jusqu’à la température de 28/29° pour le chocolat noir, 27/28° pour le chocolat au lait et 26/27° pour le chocolat blanc ou coloré, mettre le cul avec le chocolat dans un second cul de poule de plus grande taille contenant de l’eau glacée.
• Bien mélanger afin d’obtenir une texture homogène et une descente en température régulière.
• Une fois la température souhaitée obtenue, ajoutez le chocolat encore chaud tout en mélangeant et surveillant la température. Le but est de remonter la température sans la dépasser.
• Température à remonter à 31/32° pour le chocolat noir, 29/30° pour le chocolat au lait, 28/29° pour le chocolat blanc ou coloré.
• Disposez votre moule sur une grille de repos avec un tapis silicone en dessous (ou du papier de cuisson).
• Coulez simplement votre chocolat à bonne température dans les empreintes de votre moule en silicone ou en polypropylène.
• Raclez l'excédent à l’aide d’une spatule et laissez cristalliser au minimum 30 minutes au réfrigérateur.
• Retournez votre plaque et tapotez là sur le plan de travail pour récupérer vos chocolats.
• Dégustez et régalez vous !

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