Comment faire son chocolat maison ?

Le tempérage, c'est pas si compliqué

Découvrez avec nous la technique du tempérage, tempérez un magnifique chocolat, brillant et lisse à souhait. Découvrez le vrai goût du cacao dans des tablettes 100% faites-maison.

Nous allons voir ensemble, comment réaliser un somptueux chocolat, lisse et brillant à souhait. Pour ce faire, vous allez avoir besoin d'équipement :

Pour faire fondre votre chocolat, vous aurez besoin d'un de ses 4 ustensiles :

• Une tempéreuse à chocolat
• Une casserole à bain-marie
• N'importe quel bol ou cul de poule
• Un robot de préparation

Puis des ustensiles :

• Maryse
• Racloir
• Thermometre / spatule thermometre

Et bien-evidemment, du chocolat !

Le chocolat est un aliment très fragile, respectez scrupuleusement les températures, temps de cuisson et les quantités afin d'obtenir le résultat le plus net possible. Si vous n'avez pas de chocolat de couverture, vous aurez le même rendu, en ajoutant un peu de beurre de cacao dans votre chocolat !

Attention à la température !

Chaque type de chocolat va fondre et se travailler à une certaine température, toujours dans l'optique d'un resultat impeccable.

Chocolat noir : T° de fonte : 45°C / T° de tempérage : 27°C / T° de travail : 32°C

Chocolat au lait : T° de fonte : 45°C / T° de tempérage : 25°C / T° de travail : 29°C

Chocolat blanc : T° de fonte : 45°C / T° de tempérage : 25°C / T° de travail : 29°C

Minimisez les écarts et essayez de respecter les températures à plus ou moins 1 degré de différence.

Mais n'ayez pas peur, on vous montre tout en vidéo ! Réalisez le bonheur des petits comme des grands en réalisant vos propres chocolats maison !!