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Galettes des rois

Galettes des rois

Le premier dimanche de l'année c'est l'épiphanie et pour la fête des Rois cette année, Alice Délice vous partage les recettes de ses collaborateurs et vous présente la reine des galettes par région  ! Les goûts et les bases peuvent varier mais toutes partagent ces points communs : il doit y avoir une fève et une couronne !  

Une région, une galette !

La parisienne

Il s'agit de la galette des rois traditionnelle dite "la frangipane".

2/3 de crème d'amande, 1/3 de crème pâtissière, voici le secret de la reine des galettes qui n'a pas pris une ride depuis les mystères de ses origines. Un classique, elle est à base de pâte feuilletée, de beurre, de sucre et d'oeufs sans oublier l'élément principal : la poudre d'amande !

Souvent revisitée, gardez votre base de pâte feuilletée - retrouvez ici l'inspiration : ma pâte feuilletée maison et remplacez la poudre d'amande de votre frangipane par de la poudre de noisettes ou de noix pour un goût différent. Composez une galette des rois avec de la compote de pommes, des framboises ou des poires pour les amoureux des fruits. Rajoutez des pépites de chocolats ou une galette des rois au chocolat blanc et crème d'amande pour une galette des rois gourmande. Vous pouvez aussi opter pour un pithivier, une "galette des rois" composée à 100% de crème d'amande ou pour une comtoisine, la galette des rois version franche-comtoise fourrée à la crème d'amande, pistaches et griottes.

RECETTELA FRANGIPANE de Florence, responsable communication - marketing

Ingrédients

Préchauffez le four à 200°C

Déroulez une pâte sur une plaque de cuisson.

Dans un saladier : mélangez tous les ingrédients puis étalez cette préparation sur la pâte sans oublier d'insérer la fève. Recouvrez de la seconde pâte et soudez-les avec les mains.
Dessinez le motif souhaité avec la pointe d’un couteau ou une fourchette. Badigeonnez le dessus de la galette et les bords de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Enfournez 30 minutes.

Petit + : Pour les plus gourmands, rajoutez un peu de chocolat fondu au bain-marie.
Petit ++ : Recouvrez de papier aluminium si la galette dore trop vite.
Petit +++ : Pour une galette plus gourmande, réduisez le diamètre de la galette en taillant les pâtes feuilletées à l’aide d’un moule à manqué ou une tarte en guise de gabarit et utilisez les restes de pâte pour faire des petits feuilletés maison.

La nordiste

À base de sucre, d'oeufs, de lait, de farine et de levure, la galette beurrée dunkerquoise a pour base une pâte briochée fourée avec une crème au beurre. Aromatisée au rhum ou avec du kirsch, elle ressemble à s'y méprendre à une tropézienne géante. 10 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson, en une demie heure, montre en main vous pourrez déguster votre galette beurrée.

La sudiste

Gâteau ou couronne des rois, dans le sud de la France la brioche est reine. De nom et de formes diverses, parfumée à la fleur d'oranger et souvent recouverte de sucre et de fruits confits chaque ville a sa petite variante pour l'épiphanie: à Pau on aime le Garfou, ce gâteau en forme de béret auquel on ajoute de l'anis. Du Quercy à l'Ariège la star c'est la Coque, une brioche en forme de couronne garnie de melons et de cédrats confits ; et à Bordeaux le gâteau des rois est une couronne briochée. Plûtot simple à réalisez, comptez au moins 5h de repos pour la pâte de votre couronne.

        

RECETTE LA PÂTE à BRIOCHE d'Elodie, Conseillère clients dans la boutique Alice Délice Nice étoile 

Ingrédients pour 40 à 42 pièces

Délayez la levure avec le lait et les oeufs. Ajoutez la farine, le sucre et le sel et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Incorporez progressivement le beurre assoupli. Faites pointer environ 30 minutes à température ambiante puis mettez au frais 2 à 3 heures. Rabattez la pâte en la repliant comme pour la tourer puis remettez de nouveau au frais avant de rabattre une seconde fois. Façonnez, dorez et mettez en pousse à 27°C. Rajoutez le sucre gros grains avant cuisson, faites dorer et cuire à 170°C/180°C pendant 30 à 45 minutes. Rajoutez les fruits, décorez et servez !

La bretonne

Pour les irréductibles Bretons, la galette des rois est réalisée non pas avec de la pâte feuilletée et de la crème d'amande mais bien entendue avec du beurre salé et une pâte sablée. Cette recette simple rappelle le goût très proche du célèbre sablé breton. 

La franche-comtoise

Nouvelle variante, en Franche Comté, la galette est comtoise !   
La bisontine, de son autre nom, est une galette briochée à base de pâte à choux et de crème aromatisée à la fleur d'oranger ou au rhum dont la texture ressemble un peu à celle d'un flan. Oeufs, farine, sucre, crème et beurre; un peu de vanille et de fleur d'oranger, une fève, 35 minutes de cuisson... Il en faut peu pour être heureux

La normande

Les nourolles de l'épiphanie, insigne de la Normandie, sont des viennoiseries à base de farine, de lait et de beurre. "Brioche à 12 têtes", les nourolles forment 12 boules censées représenter traditionnellement chacun des apôtres dont une seule renferme la fève.

 

Petit + : la galette des rois vegan

Une pâte feuilletée sans gluten et sans lactose pour les gourmands vegan ou allergique c'est possible. Choisissez de la farine de riz, remplacez le beurre par de la margarine végétale, de l'eau à la place du lait... et hop.

BONUS : La galette des rois par Trésors de chefs

Alors, quelle galette est votre préférée?

Ronde ou carrée, géante ou individualisée, classique ou revisitée au goût divers et varié, cette année, soyez inspirés.

Surtout, une seule règle est à respecter : sans couronne et sans fève, aucun roi n'est tiré.

Retrouvez les étapes pour une pâte feuilletée maison dans notre Inspiration - Tour de main.

 

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