Cuisiner les courges

L'automne est là! Pour cette saison aux couleurs orangées, l'atelier du Club Gourmand vous a proposé de réaliser un repas autour de courges diverses et variées. Pendant 1h vous en avez profité pour apprendre les trucs et astuces pour découper et préparer en un tour de main ces fruits-légumes bien-aimés. Voici les recettes réalisées.

Au menu : crème brulée, velouté et tartelettes

Crème brûlée au potiron et tuile de parmesan

Ingrédients :

• 4 jaunes d’œufs
• 20cl de lait demi écrémé
• 20cl de crème fraîche
• 150g de chair de potiron
• 50g parmesan râpée
• 1 cac d’origan sec
• 1 cas de cassonade
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préchauffer le four à 160°

Epluchez le potiron et découpez-le en petits cubes. Faites cuire vos dés de potiron à feu doux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et l’origan en remuant jusqu’à l’obtention d’une compotée. Versez le lait dans un cul-de-poule, ajoutez le potiron. Mixez finement, passez le tout au chinois puis réservez.
Dans un autre cul-de-poule, fouettez les jaunes d’œufs, salez et poivrez. Ajoutez le lait au potiron et bien remuer. Incorporez la crème fraîche et la moitié du parmesan en mélangeant
délicatement. Coulez directement dans les ramequins. Déposez les cassolettes dans un plat à four et mettez-y de l’eau pour une cuisson au bain-marie. Enfournez 30 min au four.

Faites chauffer une poêle anti adhésive sans matière grasse et déposez-y 4 petits tas de parmesan. Laissez dorer et retournez-les à l’aide d’une spatule en silicone puis réserver dans une assiette.

Sortez les crèmes du four, saupoudrez-les de cassonade et caramélisez-les au chalumeau. Plantez-y une chips de parmesan et dégustez.

Velouté de courge butternut, carotte, cumin et chips bacon

Ingrédients :

• 600g de courge butternut
• 300g de carottes
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de volaille et 500ml d’eau chaude
• 200g crème liquide
• Cumin en poudre selon vos goûts

Torréfiez le cumin à la poêle et mixez-le en poudre. Chauffez le four à 200°. Déposez sur une plaque de four les tranches de bacon, recouvrez-les de papier sulfurisé et d’une autre plaque et faites cuire 10min. Sortez les tranches de bacon du four et laissez refroidir. Découpez les légumes en petits cubes et mettez le tout dans le cook processor ou dans une grande casserole. Mouillez à hauteur des légumes, faites cuire et mixez. Ajouter la crème et le cumin, mélangez et servez dans des bols à potage. Déposez une chips de bacon et Dégustez.

Tartelettes à la courge, aux épices et au miel

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 225g farine
• 125g beurre froid coupé en morceaux
• 2 cuillère à soupe de sucre glace
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe d’eau très froide

Garniture épicée à la courge :

• 1kg de courge butternut
• 1 pincée de sel de mer
• ¾ de cuillère à café de gingembre moulu
• ½ de cuillère à café de cannelle en poudre
• 2 œufs
• 2 cuillère à soupe de lait
• 90g de miel
• 2 cuillère à soupe de sucre en poudre

Finition :

• 1 jaune d’œuf
• 125ml de crème épaisse entière
• 3 cuillère à café de miel
• 25g de noix grossièrement hâchées

Mettez la farine, le beurre et le sucre dans un robot jusqu’à l’obtention d’un sable grossier. Ajoutez ensuite le jaune et l’eau, continuez de travailler le mélange jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Séparez la pâte en 6 pâtons puis emballez-les dans du film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur au moins pendant 30 min.

Epluchez et coupez la butternut. Faites cuire les morceaux de courge à l’eau bouillante ou en vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, puis égouttez-les. Mixez vos morceaux à l’aide du Bamix et ajoutez-y le sel, le gingembre et la cannelle jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajoutez ensuite les œufs, le lait, le miel et le sucre, mixez de nouveau finement puis laissez refroidir. Etalez la pâte et foncez-la dans les moules à tartelettes, égalisez les bords, piquez avec une fourchette et mettez au frais, pendant 20min.

Préchauffez ensuite le four à 180° .

Faites une première cuisson à blanc avec des billes céramiques pendant 15min, retirez les billes et refaites cuire 10min jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir sur une grille.

Garnissez les fonds de tartelettes avec l’appareil à la courge, badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf. Enfournez pendant 25min jusqu’à ce que l’appareil soit pris et légèrement doré. Juste avant de servir déposez une cuillère bombée de crème fraîche sur les tartelettes, arrosez d’un filet de miel et de noix concassées. Vous pouvez déguster.

Pour en savoir plus sur les courges, retrouvez notre inspiration Tour de main : Travailler les courges.