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Gâteaux du goûter

Gâteaux du goûter

Voici plusieurs recettes et astuces pour vous permettre de réaliser les gâteaux préférés de vos enfants version fait maison pour des goûters hauts en couleurs et en saveurs !

Faire ses gâteaux du goûter maison, un acte militant ?

Comme pour vos biscuits maison, cuisiner n'apporte que des avantages car cela vous permet de laisser libre court à vos envie, de pouvoir contrôler les produits que vous consommez, de savoir ce que vous mangez et surtout de faire plaisir à votre entourage. 

La recette de base des madeleines


Doux comme une madeleine

Ingrédients

Pour 6 personnes environ :

  • 4 oeufs

  • 125 g de farine

  • 125 g de beurre

  • 125 g de sucre

  • 1 sachet de levure chimique

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 5 cl de lait

Recette

1/Faire fondre le beurre au micro-ondes dans un ramequin en verre ou en porcelaine.

2/Parallèlement, mélanger les oeufs, le sucre, le sucre vanillé (et le miel) dans un bol de préparation. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le lait, la farine et la levure. Pour finir, ajouter le beurre fondu (et le zeste) afin d'obtenir une préparation homogène.

3/Laisser reposer votre pâte au réfrigérateur au moins 2h pour avoir une jolie bosse sur vos madeleines.

4/Préchauffer le four à 240°C.

5/Beurrer vos moules à madeleines et verser votre préparation jusqu'à mi-hauteur.

6/Enfourner à 240°C et au bout de 5 minutes, baisser le thermostat à 200°C. Surveiller la cuisson des madeleines encore 10 minutes. 

7/Lorsque les madeleines sont bien dorées, les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir. Les déguster encore tièdes et ne pas oublier pas de partager…

Astuces

  • Vous pouvez donner du goût à vos madeleines en rajoutant un peu de miel ou le zeste d'un demi citron ou d'orange.

  • Mettre la pâte dans le moule et laisser reposer une nuit au réfrigérateur

  • Préchauffer le four à 240°C puis baisser à 200°C au moment d’enfourner

  • Pour un démoulage facile avec un moule de fer blanc, utiliser du beurre et de la farine ou du spray dégraissant 

Des financiers pour régaler les écoliers

Les ingrédients

Pour 8 pièces :

  • 125 g de poudre d'amande

  • 125 g de beurre

  • 125 g de sucre

  • 4 blancs d'oeuf

  • 50 g de farine

Recette

1/Préchauffer le  four à 200°C.

2/Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et le réserver dans un petit récipient.

3/Mélanger dans un bol de préparation la poudre d'amande, les graines de vanille, le sucre, et la farine jusqu'à obtention d'une poudre homogène.

4/Dans un autre bol, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.Les indorporer délicatement au mélange sec et ajouter le beurre fondu.

5/Verser la préparation dans un moule à financiers et enfourner 15 à 20 min à 200°C. Les financiers sont cuits lorsqu'ils ont une belle couleur dorée. Les laisser refroidir avant de les démouler à l'heure du goûter.

Astuces

  • Parfumer les financiers aux pistaches, à la menthe, aux framboises, aux raisins, aux fraises, aux noisettes, aux mûres, à la noix de coco et cranberries, aux pommes ou encore au miel et aux noix, les options sont nombreuses.

  • Incorporer une noisette de confiture ou de pâte à tartiner au cœur du gâteau avant de le faire cuire.

  • Les accompagner d'une crème anglaise ou d'une mousse au chocolat. 

Moelleux comme un Napolitain ®

Les ingrédients pour les gâteaux

  • 4 oeufs

  • 200 g de sucre

  • 200 g de beurre 

  • 250 g de farine

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • 1/2 sachet de sucre vanillé

  • 1 c.à.s rase de cacao en poudre non sucré

Les ingrédients pour la ganache au chocolat

Les ingrédients pour le glaçage blanc

Décoration : vermicelles au chocolat

Recette 

Etape 1 : La préparation des gâteaux

1/Faire fondre le beurre au micro-ondes dans un ramequin en verre ou en porcelaine.

2/Dans un bol de préparation, mélanger les oeufs et le sucre puis ajouter le beurre fondu, la farine et la levure afin d'obtenir un mélange brillant, lisse et homogène.

3/Séparer la préparation en 2/3, 1/3. Ajouter dans la plus grande partie le sucre vanillé, dans la plus petite partie, le cacao en poudre et mélangez.

4/Beurrer le moule et versez la pâte à la vanille dans un moule assez grand pour pouvoir y découper 2 rectangles. Si le moule est trop petit, partager la pâte en 2 parts équitables et faire cuire en 2 fois.

5/Verser la pâte au chocolat dans un moule plus petit de sorte que vous ayez la même épaisseur de pâte que celle à la vanille et pour pouvoir y découper un seul rectangle.

6/Faire cuire chaque gâteau environ 15 min en surveillant bien.

7/Démouler les gâteaux délicatement et les laisser refroidir sur une grille.

Etape 2 : La préparation de la ganache

1/Casser grossièrement le chocolat et le réserver dans un récipient.

2/Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide. Dès les premières bulles, verser immédiatement la crème sur le chocolat et mélanger délicatement jusqu'à ce que le chocolat fonde pour obtenir un mélange bien lisse. Laisser refroidir à température ambiante.

Etape 3 : le montage

1/Une fois les gâteaux refroidis, découpez le haut des gâteaux pour qu'ils soient bien plats. Assemblez le Napolitain en alternant une couche de gâteau à la vanille, une couche de ganache au chocolat (étalée finement), gâteau au chocolat, ganache au chocolat et gâteau à la vanille. Posez la dernière génoise à l'envers : le dessous de la génoise vers le haut. 

2/Laissez prendre 30 min au réfrigérateur.

Etape 4 : le glaçage

1/Quelques minutes avant que le temps de réfrigération soit terminé, réaliser un glaçage en fouettant le blanc d'oeuf avec le sucre glace. L’appareil ne doit pas être trop liquide mais doit pouvoir s'étaler facilement.

2/Sortir le gâteau du réfrigérateur après 30 min et le poser sur une grille pour étaler le glaçage sur la surface du gâteau. Lisser avec une spatule et saupoudrer de vermicelles au chocolat.

3/Remettre au froid pendant au moins 1h avant la dégustation.

4/Parer les extrémités du gâteau et couper les parts de Napolitains que vous souhaitez. 

La recette de base d’un bon gâteau moelleux du goûter

La recette de Marbré de Suzelle, conseillère clients Strasbourg Rivétoile

Ingrédients


  • 1 yaourt nature 

  • 3 pots de farine 

  • 1/2 sachet de levure chimique 

  • 2 pots de sucre 

  • 1 pot d’huile de tournesol 

  • 3 oeufs

  • 50 g de chocolat noir (ou quelques cuillères de poudre de cacao)

Recette 

1/Fouetter le yaourt avec les jaunes d’oeufs et le sucre. Battre les blancs en neige.

2/Mélanger la farine tamisée avec la levure et l’huile de tournesol au reste des ingrédients.

3/Séparer la pâte en deux. Dans l'une des moitiés, ajouter le chocolat noir fondu, bien mélanger. Puis au centre d'un moule beurré et fariné, déposer alternativement 1 c.à s. de pâte nature puis 1 c.à s. de pâte chocolatée. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

4/Enfourner 40min  à 180 °C.

Astuces

  • Avoir la patience de bien alterner les couches au centre du moule pour avoir de belles zebrures après la cuisson

  • Au lieu de faire des couches nature / chocolat, on peut aussi jouer avec les colorants pour faire un gâteau arc en ciel, dans ce cas il faut simplement diviser la pâte en autant de couches que de couleurs.

  • Une fois la pâte versée dans le moule à cake, passer une lame de couteau au centre du gâteau, sur toute la longueur. (c'est pour que le gâteau gonfle et fasse l'effet craquelé des cakes )

Comment conserver et transporter les gâteaux du goûter ?

Conserver

  • Au congélateur, dans des sacs de congélation. 

  • Mettre vos gâteaux ou vos tranches dans une boîte de conservation pour pouvoir les garder plusieurs jours à température ambiante, à l'abri de la lumière et même jusqu'à 10 jours si votre réalisation est placée dans le réfrigérateur. 

Transporter

  • Utiliser des boîtes de conservation

  • Utiliser des emballages alimentaires réutilisables en cire d’abeille

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