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La recette du plat des Commis

La recette du plat des Commis

Retrouvez la recette des cailles rôties de la cheffe Audrey - Les Commis et les accompagnement ici !

Cailles aux raisins et poires pochées

Ingrédients : Pour 4 personnes 

  • 4 Cailles
  • 4 Poires
  • 4 Clous de girofle
  • 1 Bâton de cannelle
  • 1 Gousse de vanille
  • 6 g de gingembre en poudre
  • 30 g de raisin
  • 750 ml de vin blanc moelleux
  • 60 g de beurre doux
  • Sel & poivre

Préchauffez votre four à 210° en chaleur traditionnelle. Pelez les poires, piquez-les chacune d'un clou de girofle. Ouvrez en deux la gousse de vanille et grattez la à l'aide d'un couteau pour en extraire la chaire. Placez les poires dans une petite casserole avec le vin blanc, la chaire de vanille et le bâton de cannelle, portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes à petit frémissement.

Pendant ce temps là, dans une cocotte à feu vif avec la moitié de beurre, marquez les cailles sur chaque face.

Égouttez les poires à l’aide d’un écumoire, conservez le jus de cuisson et enlevez les clous de girofle. Disposez-les dans la cocotte avec les cailles, arrosez d’une bonne louche de jus de cuisson des poires. Ajoutez les raisins secs, saupoudrez de gingembre, salez & poivrez et parsemez de morceaux de beurre restant, puis laissez cuire à couvert au four pendant 20 minutes. Rajoutez du jus de cuisson des poires si le jus s'évapore trop vite dans la cocotte!

Dégustez le tout bien chaud.

Pour accompagner vos cailles rôties, retrouvez les accompagnements maison de la cheffe Audrey - Les Commis

Lescommis.com

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