Poêlée de champignons et légumes de saison

Retrouvez des recettes pour sublimez vos produits de saison et accompagnez vos cailles roties avec les recettes de la cheffe Audrey - Les Commis.

Les courges rôties au sirop d'érable

Ingrédients : Pour 4 personnes 

• Une pièce de courge butternut
• 40 g de sirop d'érable 
• 40 g de beurre demi-sel
• Sel & poivre

Rincez bien vos légumes.

Préchauffez le four à 180° en chaleur traditionnelle.

Coupez la courge butternut en deux, videz le milieu à l'aide d'une cuillère. Coupez-la en morceaux en forme de demi-lune, en laissant la peau.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux pendant environ 5 minutes, de manière à ce qu'il devienne noisette ( c'est à dire, dorée). Surveillez-le bien pour ne pas qu'il brûle ! Ajoutez ensuite petit à petit le sirop d'érable et mélangez bien.

Disposez les morceaux de courge butternut sur une plaque allant au four, badigeonnez-les à l'aide d'un pinceau du mélange beurre-sirop d'érable, salez & poivrez. Enfournez dans le four chaud pendant 25 à 30 minutes. Le temps de cuisson peut varier de quelques minutes en fonction des types de four !

Sortez la courge du four lorsqu'elle est bien cuite et un peu caramélisée. N'hésitez pas à mettre votre four en mode grill en fin de cuisson pour colorer les morceaux de courge. Dégustez bien chaud en accompagnement d'un gibier ou d'une bonne dinde !

La pêlée de champignons forestiers

Ingrédients : Pour 4 personnes 

• 500 g de champignons de Paris
• 300 g de pleurotes 
• 2 Échalotes
• 40 g de beurre demi-sel
• 6 tiges de persil frais
• 2 traits d'huile d'olive
• Sel & poivre 

Épluchez et ciselez l'échalote puis émincez le persil. Coupez les pieds et grattez les champignons pour enlever la terre s’ily en a puis coupez-les en morceaux. S'il y a trop de terre, rincez-les sous un filet d'eau froide.

Dans une poêle à feu moyen, disposez une belle noix de beurre, et faites suer l'échalote pendant 2 minutes. Retirez-la de la poêle, réservez-la dans un bol puis ajoutez les champignons, faites cuire pendant 6 min à feu vif, salez et poivrez.

Remettez les échalotes dans la poêle avec les champignons. A la fin de la cuisson, parsemez de persil émincé.

Servez bien chaud ! Cette poêlée de champignons est idéale pour accompagner une volaille ou un plat festif.

La purée de vitelottes

Ingrédients : Pour 4 personnes 

• 1 kg de pomme de terre vitelotte 
• 400 ml de crème liquide
• 60 g de noisettes 
• 300 g de beurre doux
• Sel & poivre

Épluchez les pommes de terre à l’aide d’un économe et disposez-les entières dans une casserole avec de l'eau froide et une pincée de sel. Faites chauffer l'eau et portez-la à ébullition. Faites cuire les pommes de terre 25 à 30 minutes. 

Coupez le beurre en morceaux puis faites chauffer la crème dans une petitecasserole. 

Plantez un couteau dans les pommes de terre pour vérifier la cuisson. S'il s'enfonce bien, elles sont cuites ! Égouttez-les dans une passoire. Directement dans la casserole, passez les pommes de terre dans le presse-purée. Ajoutez au fur et à mesure dans la purée le beurre et la crème en remuant délicatement, salez et poivrez.

Servez parsemé de noisettes concassées !

Retrouvez la recette des cailles rôties de la cheffe Audrey - Les Commis.

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