Réussir sa tarte au citron meringuée

Si vous êtes fan de tarte, de citron et de meringue, cette page inspiration est faite pour vous !

Découvrez notre recette pour réaliser votre tarte au citron meringuée 100% maison, avec l'acidité du citron adoucie par l'onctuosité de la meringue dorée.

Alice Délice vous accompagne de la pâte sucrée à la meringue, pour une réalisation fait-maison de A à Z. 

Vous pouvez choisir de réaliser une tarte ou des tartelettes individuelles, les quantités ne changent pas !

Ingrédients pour une tarte au citron meringuée :

Pour la pâte sucrée:

80g de beurre doux

50g de sucre glace

18g de poudre d’amande 

1g de sel fin

140g de farine T55

½ oeuf battu

Pour la crème de citron:

2-3 oeufs entiers 

130g de sucre semoule

3-4 citrons

1 feuille de gélatine

150g de beurre doux

Pour la meringue italienne:

95g de sucre en poudre

50g de blanc d’oeuf

25g d’eau

Cercle à tartelettes

Poche à douille

Douilles

La recette de tarte au citron meringuée simple et délicieuse :

Etape 1 : La pâte sucrée :

- Dans le bol de votre robot, ajoutez la farine, le sucre glace, le sel fin et la poudre d’amande puis faites tourner le robot à vitesse moyenne

- Ajoutez le beurre puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte sablée, et ajoutez l'œuf

- Dès que la pâte forme une boule, arrêtez le robot

- Placez la pâte dans un film alimentaire et réservez au frais

Etape 2 : La crème de citron :

- Mettez la feuille de gélatine dans l’eau afin qu’elle se réhydrate

- Dans une casserole, ajoutez le sucre et les zestes de citron

- Pour obtenir un maximum de jus de vos citrons, pressez vos citrons sur votre plan de travail à l'aide de la paume de votre main afin de libérer le jus des pulpes

- Coupez vos citrons en deux et pressez le jus à l’aide d’un presse-agrumes

- Ajoutez l’oeuf et le jus des citrons puis mélangez

- Faites chauffer votre mélange jusqu’à 86°C, et mélangez pour que la préparation reste homogène

- Dès que la température est atteinte, versez le mélange dans un bol pour arrêter la cuisson, puis ajoutez la feuille de gélatine préalablement essorée

- Réservez la crème de citron au frais

Etape 3 : Travailler la pâte sucrée :

- Farinez votre tapis puis commencez à travailler votre pâte

- Prédécoupez votre pâte avec un emporte pièce plus grand que votre cercle à tarte de 2-3mm

- Y mettre la pâte puis à l'aide d’un couteau, arasez le surplus, piquez le fond des tartes puis enfournez à 150° pendant 15/20 minutes

- Pendant ce temps, ajoutez le beurre à la crème de citron puis mixez

- Sortez les fonds de tarte du four, puis enlevez les cercles à tarte

- Râpez le bord des tartes de manière à obtenir un rendu lisse puis enfournez de nouveau pendant 7 minutes

Etape 4 : La meringue italienne :

- Dans une casserole, versez l’eau et les 75 premiers grammes de sucre puis faites chauffer jusqu’ à atteindre les 118°C

- Dans le bol du robot, montez les oeufs et les 20g de sucre restants en neige

- Dès que le sirop a atteint sa température, retirez-le du feu et versez-le dans le bol du robot en le faisant glisser sur la paroi pour éviter qu’il ne se fige

- Mélangez jusqu’à obtention d’une belle meringue

- Versez la crème de citron dans une poche à douille puis garnissez les fonds de tarte

- Rasez le surplus de la crème

- Versez la meringue dans une poche à douille, puis laissez place à votre imagination lors du pochage de vos tartelettes avec une douille saint honoré, petits fours, ronde ou plate…

- Dorez vos meringues à l’aide d’un chalumeau puis dégustez !

Les différents types de meringues pour une jolie tarte au citron :

La meringue italienne :

95g de sucre en poudre

50g de blanc d’oeuf

25g d’eau

La meringue suisse :

50g de blanc d’oeuf

100g de sucre en poudre

La meringue française :

50g de sucre glace

50g de blanc d’oeuf

50g de sucre en poudre

Coup de pouce : Utilisez une poche à douille

Et choisissez votre type de pochage : saint honoré, petit four, ronde et rose...