Pickles maison

Les pickles, qu’est ce que c’est ?

« Pickle », signifie cornichon en anglais, mais renvoie surtout au mode conservation de cet aliment. 

Faires des pickles, c’est faire mariner un légume ou un fruit dans une saumure (mélange d’eau bouillante et de sel) accompagné de vinaigre et d’épices comme le curcuma, le curry, l’aneth, le cumin et bien d’autres pour en faire un condiment. 

On peut transformer quasiment tous les fruits et légumes en pickles et les réalisations les plus courantes restent celles à base de cornichons, d’oignons, de concombres, de chou-fleurs, de betteraves, de carottes, ou de poivrons accompagnées de n’importe quels aromates. 

Faire ses pickles maison, un acte militant !

Les pickles maison sont un bon moyen de sauver bon nombre de légumes abîmés dans les marchés ou les supermarchés mais aussi de conserver toute l’année les saveurs de tous nos légumes de saison. 

A part avec de la pomme de terre, tous les légumes peuvent être transformés en pickles et les possibilités sont infinies. 

Cela marche aussi avec des fruits, comme les prunes ou les cerises. Alors on coupe les légumes et fruits sans plus tarder en tagliatelles, en cubes, en rondelles, ou on les laisse entiers selon la taille de son pot pour réaliser de délicieux pickles.  

Et si vous ne savez pas comment les utiliser, rendez-vous en bas de l’article pour toujours plus d’inspiration. 

Sommaire : 

       1. La recette de pickles à la rhubarbe

       2. La méthode à utiliser pour mettre ses pickles en pot

       3. Où les utiliser ?

       4. Des astuces pour ses pickles

Les pickles à la rhubarbe

Les ingrédients :

🍬 50 g de sucre

🍏 100 g de vinaigre de cidre

💧 150 g d’eau

🧂 du poivre kampot, timut et de madagascar

🌿 1 feuille de laurier

1/2 saladier de rhubarbe

Les étapes :

> Étape 1 : Faire fondre le sucre dans l’eau et le vinaigre.

> Étape 2 : Porter à frémissements puis verser dans le pot avec la rhubarbe préalablement effilée et les épices.

> Étape 3 : Laisser tiédir, fermer le pot et le tour est joué !

Stériliser des pots de pickles dans de l'eau bouillante

> Étape 1 : Commencer par remplir les pots avec de l’eau à température ambiante. Les placer dans le fond d’un grand contenant, en ayant au préalable vissé les couvercles. Couvrir ensuite avec de l’eau jusqu’à immersion totale des bocaux, porter à ébullition puis compter 10 min.

> Étape 2 :  Placer ensuite un torchon propre sur une surface plate, sortir les pots, les vider et les placer tête en bas sur le linge de manière à les laisser refroidir pendant la préparation des pickles.

> Étape 3 : Les remplir de la préparation de pickles en faisant attention à ne pas en mettre sur les bords. Puis, visser les couvercles et retourner les bocaux. Laisser ensuite refroidir à l’air libre. 

Où puis-je m’en servir ?

Pour utiliser vos pickles ou pour les terminer, voici des idées de réalisations maison pour ne pas en perdre une miette :

• En apéritif
• Dans une salade
• Dans des bowls
• Dans des sandwichs
• Dans les croques-monsieur
• Pour accompagner les viandes
• Pour accompagner les poissons
• Pour accompagner les omelettes
• Pour accompagner la charcuterie

Astuces

• Privilégier du gros sel sans additifs, pour éviter de donner un mauvais goût aux conserves.
• C’est le procédé qui permet la conservation la plus longue pour les légumes. Ils vont donc sous cette forme, pouvoir se conserver pendant de nombreuses années.