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Les baguettes

Les baguettes

A l'occasion de son troisième atelier live Alice Délice vous proposez de confectionner des baguettes, retrouvez ici tous les élements de la recette ! A vous de jouer !

Suivez les conseils de Guillaume

Les ustensiles

Pour des baguettes parfaites, munissez-vous : 

  • une plaque perforée à baguettes
  • une incisette à pain
  • une balance de précision
  • un pinceau en silicone De Buyer
  • une corne de pâtissier

Les ingrédients

Pour deux grandes baguettes, vous aurez besoin de 

  • 500 g de farine T55 ou T65
  • 350 g d'eau tiède
  • 6 à 7 g de levure boulangère sèche ou 15 g de levure fraîche
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 10 g de sel

La recette

  • Délayez la levure dans l'eau tiède et réservez 5 min.
  • Versez la levure dans le bol de votre robot ou dans un cul de poule, ajoutez la farine, le sel et le sucre.
  • Au robot, pétrir 4 minutes en vitesse 1, puis 6 minutes en vitesse 2. En cas de pétrissage manuel il faut compter 8 minutes minimum.
  • Sortir la pâte, la mettre dans un bol et la couvrir d'un linge humide ou d'un film alimentaire.
  • Laissez pointer (gonfler) une petite heure à température ambiante (idéalement dans les 25 à 30°)
  • Dégazez la pâte avec le poing, la sortir du bol, farinez le plan de travail et formez 2 gros pâtons.
  • Allongez les pâtons à la taille souhaitée et disposez sur une plaque à baguettes perforée.
  • Mouillez les baguettes au pinceau et les fariner.
  • Réalisez plusieurs entailles à l’aide d'une incisette à pain et laissez pousser pendant environ 30 minutes.
  • Enfournez à 240° en chaleur tournante. Au moment d'enfourner les baguettes, il faut verser de l'eau dans le lèche frites positionné dans le bas du four et le remplir à moitié pour créer de la vapeur dans le four.
  • Au bout de 15 minutes, vérifiez la cuisson (prolonger 2 ou 3 min si nécessaire). Sortir les baguettes et les disposer sur une grille de repos.

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