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Faire ses madeleines maison

Faire ses madeleines maison

Comment faire-maison vos madeleines et réussir votre bosse ? 

Avec Alice Délice, apprenez tout ce qu'il faut savoir pour faire vos madeleines maison ! A la fin de la lecture de cette inspiration vous saurez : 

  • tous les avantages du moule en fer blanc
  • bien chemiser et beurrer un moule
  • maîtriser la cuisson des madeleines
  • toutes les bonnes astuces pour réussir la bosse emblématique de vos madeleines 

La recette Alice Délice

Et pour vous accompagner dans toute votre préparation, n'hésitez pas à visionner l'atelier live de Guillaume, collaborateur Alice Délice ci-dessous. Passioné de cuisine, Guillaume partage avec vous tous ses secrets de cuisine qui vous aideront à obtenir de délicieuses madeleines : moelleuse à l'intérieur, croquante à l'extérieur. Vous retrouverez en détails les explications pour réussir la belle bosse des madeleines

Alors sans plus tarder, nous vous laissons en bonne compagnie avec Guillaume :

Comment avoir des madeleines avec une belle bosse ? Quel moule utiliser ? Faut-il chemiser, beurrer, les deux avant de verser son appareil ? Combien de temps mettre ses madeleines au four ? Comment avoir une cuisson homogène des madeleines ?

Vous vous êtes posé ces questions avant de vous mettre aux fourneaux ? Alors n'hésitez pas à suivre la recette Alice Délice tout en suivant l'atelier de Guillaume et toutes vos questions trouveront leur réponse.

Chez Alice Délice on vous propose une recette de base, à vous de la customiser selon vos goûts ensuite !

La recette :

  • Blanchissez les oeufs et le sucre à l’aide d’un fouet.
  • Fendez la gousse de vanille et grattez pour récupérer les grains. Ajoutez les grains à la préparation.
  • Tamisez la farine et la levure.
  • Incorporez la farine et la levure tamisées à l’aide du fouet, puis ajoutez le beurre fondu refroidi à la préparation.
  • Divisez l’appareil dans 2 bols.
  • Mettez la recette classique en poche et réservez au frais au minimum 2 heures (ou jusqu’au lendemain pour un meilleur résultat).
  • Préchauffez le four à 240°C.
  • Beurrez et chemisez les empreintes de la plaque à madeleines.
  • Pochez votre appareil au ¾ des empreintes à madeleines et réservez la plaque au freezer pendant 5 min.
  • Enfournez la plaque à 240° pendant 4 minutes et baissez la température du four à 180° pour 5 minutes de cuisson supplémentaires.
  • Râpez la ½ fève de tonka à la microplane, ajoutez-là à votre seconde préparation de base et ajoutez les pépites de chocolat.
  • Réitérez l’opération du chemisage, pochage (mise au frais) et cuisson pour la version classique précédemment préparée.

Les astuces de la communauté Alice Délice

  • Beurrez et farinez votre moule à madeleines en fer blanc,
  • Utilisez un spray de graissage 
  • Mettez la pâte dans un moule et la laisser reposer au réfrigérateur 
  • Congelez plusieurs portions de votre pâte pour faire vos madeleines maison quand vous le souhaitez, 

    

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