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Faire ses pâtes fraîches maison

Faire ses pâtes fraîches maison

Comment faire ses pâtes fraîches maison et comment bien utiliser une machine à pâtes ?

Avec Alice Délice l'incontournable de vos placards sera fait-maison ! Dans cette fiche recette vous trouverez : 

  • les conseils pour bien utiliser une machine à pâtes
  • les différentes recettes de la pâte à pâtes
  • des suggestions pour déguster vos pâtes maison 

La recette Alice Délice des pâtes fraîches 

Et pour la dégustation : 

  • huile à la truffe blanche, huile au basilic, huile aux noix,....
  • parmesan

Une fois votre plan de travail rempli de vos ingrédients et vos ustensiles, sans oublier la fameuse machine à pâtes Marcato, vous pouvez cliquer sur la vidéo ci-dessous pour suivre Guillaume dans sa préparation de pâtes fraîches maison ! Tout est dit et expliqué dans l'atelier du fait-maison de Guillaume pour réussir votre pâte et bien utiliser votre machine à pâtes, ce serait bête de s'en passer.

  • Comment faire ma pâte à pâtes ? Comment pétrir ma pâte ? Comment avoir une pâte ferme ? Est-ce que je peux utiliser d'autres farines que la farine classique ? Comment bien régler ma machine à pâte ? Comment fonctionne une machine à pâte ?

Si vous vous posez une des questions ci-dessus, alors Alice Délice vous encourage à laisser sa chance à Guillaume et à son atelier du fait-maison où recette et conseils vous sont donnés pour que vous puissiez vous régaler à tous les coups. Et ci-dessous la recette pour suivre l'atelier : 

Pour 2 personnes :
Préparez tous les ingrédients à température ambiante.

  • Battez les œufs en omelette.
  • Mélangez la farine (et la semoule de blé si utilisée) et creusez un puits au centre.
  • Incorporez petit à petit les œufs à la farine à la fourchette puis ajoutez l’huile d’olive.
  • Incorporez la farine avec le bout des doigts puis travailler la pâte avec les paumes de la main.
  • Une fois que la pâte est lisse et homogène, la filmer et la laisser reposer une heure à température ambiante.
  • Une fois la pâte reposée, divisez la pâte en 3 ou 4 pâtons.
  • Commencez à travailler un pâton et bien emballer ceux restants afin qu’ils ne dessèchent pas à l’air.
  • Passez le pâton dans le cran le plus large, repliez la pâte en 2 et réitérez l’opération 4 ou 5 fois pour que la pâte gagne en élasticité.
  • Passez ensuite la pâte en réduisant d’un cran à chaque passage (ne pas oublier de bien fariner la pâte).
  • Arrêtez l’opération à l'avant-dernier ou au dernier cran selon l’épaisseur de pâte que vous voulez obtenir.
  • Passez votre bande de pâte dans l’ustensile de découpe de votre choix (fettucine ou tagliatelles).
  • Différentes options s’offrent à vous : la cuisson immédiate ou dans les 2 jours, le séchage, la mise sous vide et même la congélation.
  • Chauffez une casserole d’eau salée (règle des 0/1/10/100, 0 g d’huile, 1 litre d’eau, 10 g de sel, 100 g de pâtes).
  • Cuisez les pâtes 3 à 5 minutes selon le type de pâte et l’épaisseur.
  • Egouttez les pâtes, versez un filet d’huile aromatisé à la truffe blanche (huile d’olive nature ou autres huiles aromatisées) et râpez du parmesan.
  • Dégustez !

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