Le saumon gravlax

Apprenez à cuisiner un incontournable de Noël

Vous aussi vous aimez cuisiner du saumon pour les fêtes ? Dans cet atelier, nous vous proposons d'apprendre à réaliser du saumon gravlax, parfait pour l'apéro et régaler votre famille. Guillaume vous explique tout en vidéo, et retrouvez la recette complète ci-dessous.

Les ustensiles 

Ayez sous la main : 

• 1 mixeur
• 1 râpe zesteur Microplane
• 1 plat type plat à gratin
• film alimentaire
• 1 couteau de chef ou un santoku
• 1 pipe fumoir et une cloche

Les ingrédients

Munissez-vous de : 

• 100 g de gros sel
• 75 g de sucre en poudre
• 1 bouquet d’aneth ciselé ou 3 cuillère à soupe d’aneth séchée (ou un bouquet d’aneth frais)
• le zeste de 1 citron et demi
• 1 cuillère à soupe de fenouil
• 1 cuillère à soupe de baies roses concassées
• 1 cuillère à soupe de poivre concassé
• 750 g de filet de saumon désarêté
• 2 cuillère à soupe de gin

La recette

• Mixez ensemble le sel, le sucre, l’aneth, les zestes, les graines de fenouil, le poivre et le gin. Ajoutez les baies roses concassées.
• Disposez un peu de ce mélange dans un plat adapté et déposez le saumon côté peau dessus.
• Répartissez le reste du mélange sur le filet de saumon.
• Filmez au contact et laissez au réfrigérateur environ 24 heures. Au bout de 12h, videz l’eau rendue par le filet.
• Au bout de 24 heures, sortez le filet et le rincez rapidement à l’eau froide.
• Bien sécher le filet et enlever la peau à l’aide d’un couteau, ainsi que toutes les parties un peu grises du filet.
• Option fumaison : on peut fumer à froid le saumon à l’aide d’une pipe fumoir et d’une cloche ou un plat filmé, laisser le filet 1 heure dans la fumée puis filmez le et laisser le au frais jusqu’au lendemain.
• Découpez en tranches ou en cubes selon vos envies.

Plus qu'à attendre Noël et vous régaler !