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Faire maison son entremets fruits rouges

Faire maison son entremets fruits rouges

Comment faire-maison un entremets fruits rouges ?

Pour le retour des beaux jours et des fruits de saison, rien de mieux qu'un gâteau bien frais aux fruits rouges. Pour assouvir tous vos désirs, Julie du compte Instagram @quandjuliepatisse mais aussi ambassadrice Alice Délice vous a concocté une recette d'entremets à la framboise. Une recette gourmande créée à l'occasion des 20 ans d'Alice Délice ! Alors n'hésitez pas, l'entremets est aussi une bonne idée de gâteau d'anniversaire.

La recette de l'entremets framboise de @quandjuliepatisse 

Pour sa recette d'entremets pour 8/10 personnes, Julie a choisi le biscuit cuillère. Cette recette se décompose en 3 étapes : le biscuit, la mousse et le montage de l'entremets.

Ustensiles
  • Cercle à pâtisserie extensible en inox de 16 à 28 cm
  • Rouleau de rhodoïd
  • Gélatine bovine
  • Purée de framboise 500 ml
  • Chocolat à pâtisser inspiration framboise 250g
  • 4 fontaines lumineuses dorées 12 cm
  • Décor de gâteau : 11 chiffres dorés 26 cm

Le biscuit cuillère :

Ingrédients

Pour le biscuit cuillère :

  • 60g de blanc d’œuf
  • 50g de sucre
  • 40g de jaune
  • 50g de farine

  • Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Montez vos blancs en neige et ajoutez le sucre petit à petit, à partir du moment où les blancs sont bien mousseux.
  • Versez les jaunes et la farine puis mélangez doucement à l’aide d’une maryse pour ne pas faire retomber les blancs.
  • Déposez votre pâte dans un cercle à entremet de 20 cm de diamètre ou étalez là sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson de manière à obtenir une forme ronde et enfournez pendant 10 minutes.
  • Laissez refroidir sur grille.

La mousse framboise :

Ingrédients


Pour la mousse :

  • 165g de purée de framboise
  • 3 feuilles de gélatines
  • 400g de crème fraîche à 30% de MG
  • + 80g de framboises

  • Commencez par réhydrater la gélatine en la déposant dans un bol d’eau froide.
  • Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer la purée de framboise. Dès les premières bulles, enlevez la casserole du feu et ajoutez la gélatine. Mélangez bien pour l’incorporer à la purée.
  • A l’aide d’un robot, fouettez votre crème. Elle doit être fouettée et non en chantilly sinon la mousse sera trop ferme. Ajoutez un peu de crème dans la purée de framboise, mélangez puis ajoutez à la crème et incorporez délicatement à l’aide d’une maryse.

Le montage de l'entremets :

Ingrédients
Pour la chantilly mascarpone :
  • 50g de mascarpone
  • 125g de crème à 30% de MG ou 35% de MG
  • 15g de sucre glace
  • de l’extrait de vanille et de la vanille en poudre
  • 3/4 fraises et quelques framboises pour la déco.


  • Dans votre cercle à entremet déposez du rhodoïd puis déposez votre biscuit que vous pouvez imbiber pour plus de moelleux.
  • Ajoutez 3/4 de la crème puis les framboises et enfin le reste de la crème.
  • Déposez le tout au congélateur bien à plat pour 1 nuit.

Astuces, pour puncher votre biscuit de manière rapide et sans réaliser de sirop, mélangez de l’eau et du sirop de Grenadine puis imbiber le à l’aide d’un pinceau.

  • Pour le glaçage, utilisez un spray velour sur votre entremet sortie du congélateur.
  • Réalisez la chantilly mascarpone en montant la crème avec la chantilly. Ajoutez à la maryse le sucre glace et la vanille.
  • Pochez à l’aide d’une douille étoile et ajoutez les fruits rouges.
  • Laissez décongeler avant de déguster.

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