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Pesto

Pesto

Le pesto, qu’est ce que c’est ?

 


 

Faire son pesto maison, un acte militant !

Le pesto, est une solution pour limiter le gaspillage alimentaire. Comment ? Car il permet de recycler les fanes de légumes ou les herbes aromatiques qui sont une vraie richesse en cuisine. A tester par exemple avec les fanes de carottes (disponible toute l'année) ou de radis (disponible la plupart du temps sauf en Janvier/février). Nous préconisons pour cela de choisir des bottes de carottes et de radis non traitées. La roquette (mixée avec du basilic, des pignons de pain et des noix du Brésil) ou le persil fatigués retrouveront une seconde jeunesse cuisinés en pesto ! 

La recette de pesto de fanes de radis de Julie notre conseillère clients l'Aubette 

Ingrédients

1 bottes de radis (on utilise que les feuilles, bien enlever les tiges qui sont filandreuses)
1 gousse d’ail
Pistaches non salées
Parmesan
Le jus d’un demi citron
Huile olive
Sel

Recette

  • Bien nettoyer les feuilles et tout passer au mixeur jusqu’à la consistance souhaitée.
  • Goûter et rectifier selon son goût avec plus ou moins de pistaches / parmesan.

Utiliser le pesto 

Pour utiliser votre pesto frais ou pour le terminer, voici des idées de réalisations maison pour ne plus en perdre une miette :

  • Sur les pâtes froides ou chaudes 
  • Dans une vinaigrette pour salade verte
  • Dans des ravioles
  • Dans un risotto
  • Sur une pizza
  • Dans une tarte salée ou dans une tarte soleil pour l’apéritif
  • Dans un cake
  • Sur des bruschettas
  • Dans des biscuits apéritifs
  • Dans un pain spécial

Conserver le pesto 

L’astuce de Nancy responsable boutique Alice Délice Rivétoile / Le pesto se congèle. Pour utiliser la juste quantité, je vous conseille de le congeler dans un bac à glaçons : il vous suffira de démouler un ou deux "glaçons" de pesto pour votre recette. Mon astuce, c'est de mettre une couche d’huile d’olive sur la surface quand le pesto commence à prendre pour éviter le givre.  

L’astuce de Pauline conseillère clients Alice Délice Bordeaux / Le pesto se conserve au réfrigérateur, dans un bocal recouvert d'huile d'olive, pendant une bonne semaine.

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