Les blinis

Vos blinis fait-maison expliqués par Guillaume

Pour suivre Guillaume, ou retrouver toutes les explications c'est juste ci-dessous. A vous de jouer !

Les ustensiles 

Pour commencer, ayez sous la main : 

• 1 grand cul de poule
• 1 petit cul de poule
• 1 fouet
• 1 batteur électrique (ou un fouet)
• 1 maryse
• 1 poêle anti adhésive ou une poêle minérale
• 1 spatule
• 1 balance
• 1 moule à empreintes pour blinis (facultatif)

Les ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la pâte à blinis

• 150 g de farine
• 3 pincées de bicarbonate
• 2 œufs
• 30 g de beurre fondu
• 20 cl de lait fermenté
• 10 cl de crème liquide entière
• Sel et poivre
• Un peu d’huile pour la cuisson

Pour la garniture

• 15 cl de crème liquide entière très froide
• 70 g de mascarpone
• 1 citron bio
• 15 brins de ciboulette
• saumon fumé façon gravlax
• Sel et poivre

La recette

Pour la pâte

• Mélangez la farine avec le bicarbonate, du sel, du poivre, le lait fermenté, la crème liquide et le beurre fondu au fouet.
• Séparez le blanc des jaunes d’œuf.
• Ajoutez les jaunes à la pâte.
• Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la pâte.
• Graissez légèrement une poêle à blinis puis versez un peu de pâte et laissez cuire 1 à 2 mn de chaque côté. Réservez au fur et à mesure sur une grille.

Pour la garaniture

• Lavez le citron, essuyez-le puis râpez finement son zeste avec une Microplane®. Coupez-le en 2 et pressez-en une moitié.
• Fouettez la crème froide en chantilly puis ajoutez le mascarpone et fouettez encore un peu.
• Ajoutez les zestes et le jus de citron, 10 brins de ciboulette ciselés, du sel et du poivre.
• Placez en poche à douille cannelée.
• Déposez une grosse noix de crème sur chaque blinis, déposez une tranche de gravlax fumé, de la ciboulette et servez aussitôt.

Plus qu'à déguster !

Textes : Jill Cousin / 180°C