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Les blinis

Les blinis

Vos blinis fait-maison expliqués par Guillaume

Pour suivre Guillaume, ou retrouver toutes les explications c'est juste ci-dessous. A vous de jouer !

Les ustensiles 

Pour commencer, ayez sous la main : 

  • 1 grand cul de poule
  • 1 petit cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 batteur électrique (ou un fouet)
  • 1 maryse
  • 1 poêle anti adhésive ou une poêle minérale
  • 1 spatule
  • 1 balance
  • 1 moule à empreintes pour blinis (facultatif)

Les ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la pâte à blinis

  • 150 g de farine
  • 3 pincées de bicarbonate
  • 2 œufs
  • 30 g de beurre fondu
  • 20 cl de lait fermenté
  • 10 cl de crème liquide entière
  • Sel et poivre
  • Un peu d’huile pour la cuisson

Pour la garniture

  • 15 cl de crème liquide entière très froide
  • 70 g de mascarpone
  • 1 citron bio
  • 15 brins de ciboulette
  • saumon fumé façon gravlax
  • Sel et poivre

La recette

Pour la pâte

  • Mélangez la farine avec le bicarbonate, du sel, du poivre, le lait fermenté, la crème liquide et le beurre fondu au fouet.
  • Séparez le blanc des jaunes d’œuf.
  • Ajoutez les jaunes à la pâte.
  • Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la pâte.
  • Graissez légèrement une poêle à blinis puis versez un peu de pâte et laissez cuire 1 à 2 mn de chaque côté. Réservez au fur et à mesure sur une grille.

Pour la garaniture

  • Lavez le citron, essuyez-le puis râpez finement son zeste avec une Microplane®. Coupez-le en 2 et pressez-en une moitié.
  • Fouettez la crème froide en chantilly puis ajoutez le mascarpone et fouettez encore un peu.
  • Ajoutez les zestes et le jus de citron, 10 brins de ciboulette ciselés, du sel et du poivre.
  • Placez en poche à douille cannelée.
  • Déposez une grosse noix de crème sur chaque blinis, déposez une tranche de gravlax fumé, de la ciboulette et servez aussitôt.

Plus qu'à déguster !

Textes : Jill Cousin / 180°C