Blinis maison

Les blinis maison

💪 Niveau de difficulté : simple 

🍰 Pour : 6 personnes

Les ingrédients :

Pour la pâte à blinis :

🍞 150 g de farine

🧂 3 pincée de bicarbonate

🥚 2 oeufs

🧈 30 g de beurre fondu

🥛 20 cl de lait fermenté

🥛 10 cl de crème liquide entière

🧂 du sel, du poivre

🌻🧈 de l’huile ou du beurre pour la cuisson

Pour la crème citronnée :

🥛 15 cl de crème liquide entière 

🥛 70 g de mascarpone

🍋 ½ citron et des zestes

🌿 10 brins de ciboulette

🐟 du saumon fumé façon gravlax

🧂 du sel, du poivre

Les ustensiles :

Pour commencer, ayez sous la main : 

> 1 grand cul de poule

> 1 petit cul de poule

> 1 batteur électrique ou un fouet

> 1 maryse

> 1 poêle anti adhésive ou une poêle minérale

> 1 spatule

> 1 balance

> 1 râpe microplane

Facultatif : 

> 1 moule pour blinis

Les étapes :

Pour la pâte à blinis : 

> Étape 1 : Mélangez la farine avec le bicarbonate, du sel, du poivre, le lait fermenté, la crème liquide et le beurre fondu au fouet.

> Étape 2 : Séparez le blanc des jaunes d’œuf.

> Étape 3 : Ajoutez les jaunes à la pâte.

> Étape 4 : Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la pâte.

> Étape 5 : Graissez légèrement une poêle à blinis puis versez un peu de pâte et laissez cuire 1 à 2 mn de chaque côté. Réservez au fur et à mesure sur une grille.

Pour la crème citronnée : 

> Étape 1 : Lavez le citron, essuyez-le puis râpez finement son zeste avec la microplane. Coupez-le en 2 et pressez-en une moitié.

> Étape 2 : Fouettez la crème froide en chantilly puis ajoutez le mascarpone et fouettez encore un peu.

> Étape 3 : Ajoutez les zestes et le jus de citron, 10 brins de ciboulette ciselés, du sel et du poivre.

> Étape 4 : Placez en poche à douille cannelée.

> Étape 5 : Déposez une grosse noix de crème sur chaque blini, déposez une tranche de gravlax fumé, de la ciboulette et servez aussitôt.

Plus qu'à déguster !

Textes par Jill Cousin, journaliste culinaire engagée / 180°C

La recette en vidéo :