Vos blinis fait-maison expliqués par Guillaume
Pour suivre Guillaume, ou retrouver toutes les explications c'est juste ci-dessous. A vous de jouer !
Les ustensiles
Pour commencer, ayez sous la main :
- 1 grand cul de poule
- 1 petit cul de poule
- 1 fouet
- 1 batteur électrique (ou un fouet)
- 1 maryse
- 1 poêle anti adhésive ou une poêle minérale
- 1 spatule
- 1 balance
- 1 moule à empreintes pour blinis (facultatif)
Les ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la pâte à blinis
- 150 g de farine
- 3 pincées de bicarbonate
- 2 œufs
- 30 g de beurre fondu
- 20 cl de lait fermenté
- 10 cl de crème liquide entière
- Sel et poivre
- Un peu d’huile pour la cuisson
Pour la garniture
- 15 cl de crème liquide entière très froide
- 70 g de mascarpone
- 1 citron bio
- 15 brins de ciboulette
- saumon fumé façon gravlax
- Sel et poivre
La recette
Pour la pâte
- Mélangez la farine avec le bicarbonate, du sel, du poivre, le lait fermenté, la crème liquide et le beurre fondu au fouet.
- Séparez le blanc des jaunes d’œuf.
- Ajoutez les jaunes à la pâte.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la pâte.
- Graissez légèrement une poêle à blinis puis versez un peu de pâte et laissez cuire 1 à 2 mn de chaque côté. Réservez au fur et à mesure sur une grille.
Pour la garaniture
- Lavez le citron, essuyez-le puis râpez finement son zeste avec une Microplane®. Coupez-le en 2 et pressez-en une moitié.
- Fouettez la crème froide en chantilly puis ajoutez le mascarpone et fouettez encore un peu.
- Ajoutez les zestes et le jus de citron, 10 brins de ciboulette ciselés, du sel et du poivre.
- Placez en poche à douille cannelée.
- Déposez une grosse noix de crème sur chaque blinis, déposez une tranche de gravlax fumé, de la ciboulette et servez aussitôt.
Plus qu'à déguster !
Textes : Jill Cousin / 180°C