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Layer cake

Layer cake

Comment faire-maison un layer cake ? Guillaume vous dit tout !

De la confection du molly cake au montage du layer cake, ce gâteau fait-maison à plusieurs couches n'aura plus aucun secret pour vous ! Guillaume vous explique comment préparer et monter un layer cake, dans son atelier Guillaume a choisi la framboise et le chocolat mais libre à vous de le garnir des saveurs de votre choix. 

Sans plus attendre, on vous livre la recette!

Les ustensiles

Sortez de vos placards de cuisine : 

  • un moule à bords hauts en aluminium 16x10 cm
  • un batteur électrique manuel ou un robot pâtissier
  • un mixeur plongeant
  • un tamis
  • une spatule ou un lisseur
  • un cul de poule
  • un fouet
  • une spatule maryse
  • un couteau
  • une planche à découper
  • une poche à douille

Les ingrédients

Pour un layer cake de 16cm, munissez-vous des denrées suivantes : 

Pour le molly cake

  • 130 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 200 g de farine T45 ou T55
  • 45 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 25 cl de crème liquide entière

Pour la ganache montée au chocolat au lait :

  • 250 g de chocolat au lait
  • 15 + 25 cl de crème liquide entière

Pour le sirop :

  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 ml d’eau
  • vanille liquide (1 petite cuillère à café), en poudre (1 petite cuillère à café) ou les grains d’une petite gousse

Pour la décoration et la garniture

  • 250 g de framboises fraîches

La recette

Pour le biscuit molly cake :

  • Préchauffez le four à 160°C.
  • Versez les œufs et le sucre dans le bol du robot ou dans un cul de poule et fouette jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
  • Tamisez la farine, la levure chimique, le cacao et le sel, et ajoutez les délicatement au mélange précédent à la maryse en 2 ou 3 fois et réservez.
  • Fouettez et montez la crème liquide et incorporez la crème fouettée délicatement au mélange précédent à la maryse.
  • Beurrez et chemisez votre moule, y verser la pâte et enfournez pour une heure.

Pour la ganache montée au chocolat au lait

  • Hachez le chocolat (s' il est sous la forme de gros pistoles).
  • Faites chauffer 15 cl de crème dans une petite casserole et versez en 3 fois sur le chocolat en mélangeant à la spatule maryse.
  • Ajoutez la crème restante, mixez l’ensemble au mixeur plongeant et réservez 5 heures minimum au frais ou idéalement toute une nuit.

Pour le sirop

  • Faites bouillir l’eau, le sucre et la vanille dans une petite casserole. Faites réduire à petit bouillon environ 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse.

Au moment du montage

  • Découpez le biscuit en 3 disques de mêmes dimensions (égalisez le dessus du biscuit qui aura gonflé en le coupant également).
  • Découpez ⅔ de vos framboises en 2 ou 3 pour garnir le gâteau et réservez le reste pour la décoration du dessus.
  • Sortez la ganache du réfrigérateur et la fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée façon chantilly.
  • Appliquez votre sirop à l’aide d’un pinceau sur un premier disque et ajoutez de la ganache (lisser à la spatule) et des framboises.
  • Réitérez l’opération avec les autres disques.
  • Réservez une petite partie de la ganache restante et la mettre en poche pour la décoration du dessus et recouvrez l’ensemble du layer cake de ganache.
  • Lissez à la spatule. Si besoin, laissez reposer au frais une demi heure et appliquez une seconde couche.
  • Terminez en pochant de la ganache au-dessus du layer cake (avec la douille de votre choix lisse ou crantée) et en disposant des framboises entières.
  • Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

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