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Layer cake

Layer cake

Comment faire-maison un layer cake ? On vous dit tout !

Retrouvez ici plusieurs idées de recettes de layer cake inventées par notre commnunauté. Le layer cake c'est quoi ? C'est un gâteau qui nous vient d'angleterre (comme l'indique son nom), il s'agit d'une pâtisserie composée de plusieurs feuilles de gâteaux empilées et recouverte d'un glaçage, d'un chocolat de couverture ou de pâte à sucre. 

Un gâteau aussi gourmand que beau à présenter à table, effet wahouh garanti au moment de la découpe ! 

Sur cette page retrouvez différentes recettes de layer cake

La recette du naked cake fraise chocolat de @mo.r.g.a.ne

Pour confectionner le même naked cake que Morgane, ambassadrice Alice Délice, voilà ce dont vous aurez besoin :

Ustensiles Ingrédients
  • Moule à bords hauts en alu 23x10 cm
  • Rouleau de rhodoïd
  • Gélatine bovine- 10 feuilles
  • Purée de fraise 500 ml
  • Chocolat à pâtisser inspiration fraise 250g
  • Set de 12 douilles en inox
  • Spray paillettes alimentaires or 8 gr
  • Présentoir avec plateau miroir et pied boule doré 25 x 18 cm
  • 12 bougies d´anniversaire hautes dorées 12,5 cm
Génoise :
  • 6 œufs
  • 225 g de sucre
  • 6 g de levure
  • 210 g de farine

Ganache montée chocolat inspiration fraise :
  • 200 g de chocolat inspiration fraise Valrhona
  • 100 g de crème fraîche liquide 30%
  • 200 g de crème fraîche liquide 30%
  • 1 gousse de vanille

Crémeux fraises :
  • 220 g de purée de fraises
  • 1 jaune d’œuf + 1 œuf entier
  • 55 g de sucre
  • 80 g de beurre (bien froid)
  • 2 feuilles de gélatine

Chantilly mascarpone :
  • 240g de crème liquide 30% de
  • 140 de mascarpone
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de sucre glace

Montage : 
  • 200 g de fraises ou fruits rouges de saison 

La recette :

Temps de préparation : 3 heures environ
Temps de cuisson : 45 min
Temps de repos : entre 2h et 4h

Pour la génoise :

  • Chemiser le fond du moule avec du papier sulfurisé (Moule à bords hauts en alu 23x10 cm
  • Tamiser votre farine
  • Préchauffer le four à 160°
  • Faire chauffer à feux doux une grande casserole d’eau
  • Dans un saladier commencer à foisonner les œufs et le sucre avec un batteur électrique. Poser votre saladier sur la casserole d’eau chaude (attention le fond du saladier ne doit pas tremper dans l’eau, afin que le mélange soit toujours tiède mais pas chaud. Environ 40 – 50°)
  • Continuer à foisonner votre mélange œufs/sucre pendant 10 min, le mélange doit triper de volume. Puis retirer du bain et marie et battre encore 5 min le temps que le mélange refroidisse complétement.
  • Ajouter la farine et la levure à votre sabayon. Intégrer délicatement la farine tamisée au préalable par petite quantité. Veillez à bien intégrer celle-ci en soulevant doucement la masse de votre appareil (avec une cuillère en bois) du fond vers le haut en prenant votre temps.
  • Verser l’appareil dans votre moule et enfourner pendant 45 min (la lame du couteau doit ressortir bien sèche)
  • Laisser refroidir.

Pour la ganache montée chocolat inspiration fraise :

  • Concasser grossièrement le chocolat et petits bouts et réserver dans un saladier
  • Fendre en deux la gousse de vanille afin de récupérer l’intérieur.
  • Verser 100 g de crème et la vanille dans une petite casserole puis porter à ébullition.
  • Faire couler la crème chaude sur le chocolat et laisse reposer quelques minutes avant de mélanger énergiquement à l’aide d’une spatule. (faire de petits ronds énergique afin de bien émulsionner le chocolat et la crème, le mélange doit être bien brillant).
  • Ajouter les 200 g de crème froide et réserver entre 1h et 2h au frigo (idéalement une nuit)

Pour le crémeux fraise :

  • Préparer un grand bol d’eau pour y tremper la gélatine. Réserver.
  • Faire chauffer à feux doux la purée de fraises (maximum 60°)
  • Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre puis verser ce mélange dans la purée de framboise. Continuer à faire chauffer à feux doux et ajouter la gélatine essorée au préalable. Laisser chauffer encore une minute et débarrasser dans un petit saladier ou un verre doseur.
  • Ajouter les dés de beurre bien froid et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant sans incorporer d’air à la préparation.
  • Réserver au frais.

Pour la chantilly mascarpone

  • Dans un détendre le mascarpone et la travaillant avec une spatule, ajouter la crème le sucre et la vanille.
  • Foisonner au batteur électrique afin d’obtenir une consistance de chantilly bien ferme.
  • Débarrasser dans une poche à douille. Réserver au frais.

Pour le montage :

  • Sortir votre ganache chocolat du frigo et la foisonner quelques instants au batteur électrique, jusqu’à obtenir une texture chantilly. Débarrasser dans une poche à douille de votre choix.
  • Découper trois disques dans la génoise.
  • Appliquer à l’aide de la poche à douille sur deux disques de génoise un cercle de chantilly, puis un cercle de ganache montée, puis un cercle de chantilly ainsi de suite. Garder un disque qui servira de « chapeau »
  • (Attention à garder un bon tier de la crème fouettée pour recouvrir le dessus du gateau)
  • Laisser au centre un vide de 15 cm environ afin de mettre votre crémeux fraise et quelques fraises fraîches lavées et découpées au préalable.
  • Superposer les disques de génoises (ne pas hésiter à tasser un peu avec les mains)
  • A l’aide d’une spatule lisser la crème qui dépasse à l’aide d’une spatule coudée et ajouter le reste de crème pour recouvrir le reste du gâteau et lui donner un joli aspect « nude cake »
  • Réserver votre gâteau au frais et décorer avec de jolies fleurs de votre choix

La recette du layer cake cacao vanille de Coralie, cheffe de produits chez Alice Délice

Une petite envie d'un layer cake chocolat, vanille ? Alors c'est la recette de Coralie que vous devriez tenter de faire-maison. Cheffe de produits chez Alice Délice, Coralie est également une amatrice de pâtisserie. Voilà sa recette : 

Ustensiles Ingrédients
  • Moule à charnière à bords hauts en métal anti adhérent
  • Préparation pour génoise bio 250 gr sans gluten
  • Glaçage marron goût cacao 180 gr
  • Décor en chocolat : boules en chocolat crispies
  • Décor de gâteau : Happy Birthday doré 22.5 cm
Génoise:
  • Préparation bio Alice Délice
  • 25g de cacao en poudre non sucré

Chantilly mascarpone aromatisée à la vanille avec:
  • 250 grammes de mascarpone
  • 380 grammes de crème liquide entière 30% bien froide
  • 1 gousse de vanille que j'ai gratté pour en extraire les grains
  • 60 grammes de sucre glace

Glaçage:
  • Glaçage marron goût cacao

La recette :

  • Utilisation de la préparation génoise Alice Délice, à laquelle j'ai ajouté au cours de la préparation 25 grammes de cacao en poudre non sucré
  • Cuisson 45 minutes comme indiqué sur le packaging
  • Laisser refroidir le gâteau en retirant la charnière
  • Couper le chapeau (partie gonflée) du gâteau pour obtenir un gros disque de génoise bien droit
  • Découper ce disque à l'aide d'un couteau à pain en 3 génoises de taille identiques
  • Faire la chantilly mascarpone aromatisée à la vanille avec :
    • 250 grammes de mascarpone
    • 380 grammes de crème liquide entière 30% bien froide
    • 1 gousse de vanille que j'ai gratté pour en extraire les grains
    • 60 grammes de sucre glace
    • N'hésitez pas à consulter notre recette de chantilly pour vous aider !
  • Une fois la chantilly bien ferme, la disposer entre les 3 disques de génoise en couche épaisse à l'aide d'une spatule
  • Mettre de la crème sur la spatule et lisser les bords avec plusieurs passages : mettre plus au moins de crème selon si on veut encore voir les génoises
  • Utiliser le glaçage drip cake pour réaliser les gouttes et le glaçage sur le gâteau
  • Une fois le glaçage refroidi, pocher des points de crème chantilly avec ce qu'il reste, à l'aide d'une poche et d'une douille ronde de gros diamètres
  • Décorer avec les boules en chocolat crispies

La recette du layer cake fraise, verveine de Caroline, responsable boutique Alice Délice !

Caroline a concocté une recette aussi originale que gourmande en associant un fruit de saison, la fraise, a de la verveine. Caroline vous donne sa recette de layer cake juste ci-dessous !

Ustensiles Ingrédients
  • Moule à bords hauts en alu 23x10 cm
  • Rouleau de rhodoïd
  • Gélatine bovine - 10 feuilles
  • Purée de fraise 500 ml
  • Chocolat à pâtisser inspiration fraise 250g
  • Set de 12 douilles en inox
  • Spray paillettes alimentaires or 8 gr
  • Décor en chocolat : petits copeaux en chocolat ruby 80 gr
Molly cake
  • 230 g d’oeuf
  • 380 g de sucre
  • 380 g de crème liquide entière
  • 380 g de farine
  • 14 g de levure chimique

Ganache montée
  • 200 g d’inspiration fraise Valrhona
  • 137 g de crème chaude
  • 337 g de crème froide

Confit fraise/verveine
  • 500 g de purée de fraise
  • 1 poignée de verveine sèche
  • 50 g de sucre
  • 10 g de pectine NH
  • le jus d’un demi citron

Chantilly verveine
  • 300 g de crème
  • 30 g de sucre
  • 3 g de gélatine feuilles
  • 150 g de mascarpone
  • 1 poignée de verveine sèche

La recette :

Molly cake (à réaliser la veille)

  • mélanger les oeufs et le sucre au batteur jusqu’à ce que la préparation double de volume (environ 10 minutes)
  • mélanger la farine et la levure et incorporer au mélange oeuf/sucre
  • préchauffer le four à 150°C
  • chemiser un moule de 23cm de diamètre et 10cm de haut
  • monter la crème en chantilly
  • incorporer à l’aide d’une maryse au mélange précédent
  • couler dans le moule chemisé et cuire pendant 1h30

Ganache montée (à réaliser la veille)

  • hacher grossièrement le chocolat dans un cul de poule
  • incorporer la crème chaude en 3 fois jusqu’à ce que le mélange soit homogène
  • ajouter la crème froide
  • filmer au contact et conserver au frais jusqu’au montage

Confit de fraire/verveine (à réaliser la veille)

  • faire chauffer la purée de fraise
  • faire infuser la verveine dans la purée pendant 10 min
  • retirer la verveine
  • ajouter le sucre et la pectine puis porter à ébullition pendant 1 minute
  • puis le jus de citron
  • couler la purée dans deux cercles de 20 cm et bloquer au congélateur jusqu’au montage

Chantilly verveine (à réaliser la veille)

  • faire chauffer 100g de crème
  • faire infuser la verveine dans la crème pendant 10 min
  • réhydrater la gélatine dans de l’eau froide
  • retirer la verveine
  • ajouter le sucre à la crème infusée, puis la gélatine essorée et le mascarpone
  • compléter avec les 200g de crème restant et mettre au frais

Montage

  • Monter la ganache réalisée la veille de façon à obtenir une crème soyeuse
  • Couper le molly cake en 3 parties de même épaisseur
  • Recouvrir le molly cake d’une couche de ganache
  • Déposer un palet de confit de fraise/verveine congelé au centre du gâteau
  • Recouvrir d’une nouvelle couche de ganache
  • Déposer un deuxième biscuit puis répéter l’opération
  • et terminer par une dernière couche de biscuit
  • Mettre au frais le temps de monter la chantilly verveine au batteur, jusqu’à ce qu’elle soit ferme
  • Masquer le gâteau avec la chantilly
  • et décorer avec quelques fraises et copeaux de chocolat Ruby

La recette du layer cake chocolat au lait de Guillaume, expliquée en tuto vidéo !

De la confection du molly cake au montage du layer cake, ce gâteau fait-maison à plusieurs couches n'aura plus aucun secret pour vous ! Guillaume vous explique comment préparer et monter un layer cake, dans son atelier Guillaume a choisi la framboise et le chocolat mais libre à vous de le garnir des saveurs de votre choix. 

Sans plus attendre, on vous livre la recette!

Ustensiles Ingrédients
  • un moule à bords hauts en aluminium 16x10 cm
  • un batteur électrique manuel ou un robot pâtissier
  • un mixeur plongeant
  • un tamis
  • une spatule ou un lisseur
  • un cul de poule
  • un fouet
  • une spatule maryse
  • un couteau
  • une planche à découper
  • une poche à douille

Pour un layer cake de 16 cm !

Pour le molly cake

  • 130 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 200 g de farine T45 ou T55
  • 45 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 25 cl de crème liquide entière


Pour la ganache montée au chocolat au lait :

  • 250 g de chocolat au lait
  • 15 + 25 cl de crème liquide entière

Pour le sirop

  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 ml d’eau
  • vanille liquide (1 petite cuillère à café), en poudre (1 petite cuillère à café) ou les grains d’une petite gousse


Pour la décoration et la garniture :

  • 250 g de framboises fraîches

Guillaume vous ouvre les portes de sa cuisine dans cette vidéo pour vous accompagner dans l'intégralité de la préparation de sa recette de layer cake. Vous avez besoin de plus d'explications dans une étape ? N'hésitez pas, cliquez sur le tuto ci-dessous :

La recette

Pour le biscuit molly cake :

  • Préchauffez le four à 160°C.
  • Versez les œufs et le sucre dans le bol du robot ou dans un cul de poule et fouette jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
  • Tamisez la farine, la levure chimique, le cacao et le sel, et ajoutez les délicatement au mélange précédent à la maryse en 2 ou 3 fois et réservez.
  • Fouettez et montez la crème liquide et incorporez la crème fouettée délicatement au mélange précédent à la maryse.
  • Beurrez et chemisez votre moule, y verser la pâte et enfournez pour une heure.

Pour la ganache montée au chocolat au lait

  • Hachez le chocolat (s' il est sous la forme de gros pistoles).
  • Faites chauffer 15 cl de crème dans une petite casserole et versez en 3 fois sur le chocolat en mélangeant à la spatule maryse.
  • Ajoutez la crème restante, mixez l’ensemble au mixeur plongeant et réservez 5 heures minimum au frais ou idéalement toute une nuit.

Pour le sirop

  • Faites bouillir l’eau, le sucre et la vanille dans une petite casserole. Faites réduire à petit bouillon environ 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse.

Au moment du montage

  • Découpez le biscuit en 3 disques de mêmes dimensions (égalisez le dessus du biscuit qui aura gonflé en le coupant également).
  • Découpez ⅔ de vos framboises en 2 ou 3 pour garnir le gâteau et réservez le reste pour la décoration du dessus.
  • Sortez la ganache du réfrigérateur et la fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée façon chantilly.
  • Appliquez votre sirop à l’aide d’un pinceau sur un premier disque et ajoutez de la ganache (lisser à la spatule) et des framboises.
  • Réitérez l’opération avec les autres disques.
  • Réservez une petite partie de la ganache restante et la mettre en poche pour la décoration du dessus et recouvrez l’ensemble du layer cake de ganache.
  • Lissez à la spatule. Si besoin, laissez reposer au frais une demi heure et appliquez une seconde couche.
  • Terminez en pochant de la ganache au-dessus du layer cake (avec la douille de votre choix lisse ou crantée) et en disposant des framboises entières.
  • Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

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