Le Glaçage de la forêt noire
Ingrédients :
- 250 g de sucre en poudre
- 80 g de cacao amer non sucré
- 4 feuilles de gélatine soit 12 g
- 160 g de crème liquide entière 30% de matières grasses
- 80g d'eau
- Equipez vous d'un thermomètre de cuisson
- Il est préférable d'utiliser une grille pour le glaçage
C'est parti !
Dans une casserole, chauffez l'eau et le sucre pour obtenir un sirop de sucre léger.
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Ensuite...
Chauffez la crème et ajoutez-y la gélatine essorée. Mélangez au cacao...
Maintenant, le glaçage ...
Placez votre entremets sur une plaque ou dans une grande assiette.
Versez votre préparation sur votre entremets congelé lorsque le glaçage atteint une température entre 27 et 35°C. Versez uniformément sur toute la surface de votre gâteau.
C'est terminé ! Laissez reposer le temps que le glaçage sèche. Vous pouvez maintenant dresser, présenter et déguster !
