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Les moules en fonction des matériaux

Les moules en fonction des matériaux

C’est une véritable histoire d’amour pour tous les “pâtisseurs” et une vérité sans détour : pour faire de bons gâteaux, il faut de bons moules. Il en existe de tous types : rond, carré, en 3D; en silicone, en fonte d'aluminium ou en inox… le choix en devient cornélien! 

Pour vous éclairer sur le sujet, Alice Délice vous propose de retrouver les avantages et inconvénients des différents types de matériaux pour choisir le bon moule et réaliser vos recettes préférées!

Quel moule choisir ?

S'il existe autant de matériaux différents c’est qu’il y a une bonne raison et vous devez vous poser les bonnes questions:

  • Quels gâteaux vais-je faire? Tous les moules ne peuvent pas être utilisés pour tous les gâteaux.
  • Vais-je beaucoup les utiliser ? Souvent garanti à vie, un bon moule est un investissement...
  • Quel résultat je désire ? Un gâteau doré et croustillant, un gâteau moelleux facile à démouler, simple à démouler et aucun besoin de le graisser… Le moule que vous choisissez dépend du résultat que vous voulez.

Les différents matériaux: avantages et inconvénients

Matières

                                

Avantages                        

Inconvénient                   

Silicone

  • Pas de graissage
  • Formes 3D possibles

  • Conducteur de chaleur non optimal, il n’y a pas d’effet de caramélisation ou de croustillant
  • La qualité des silicones est variable, préférez le silicone platinium aux autres silicones par souci de santé

Acier revêtu

  • Conducteur de chaleur correct
  • Démoulage Facile

  • Fragile. Attention aux objets pointus, aux éponges abrasives ou aux détergents agressifs pour ne pas abîmer le revêtement et réduire la durée de vie du moule
  • La qualité du revêtement est variable, préférez des moules antiadhésifs sans PFOA par soucis de santé

Fonte d’aluminium

  • Excellent conducteur de chaleur
  • Garanti à vie
  • Graissage et farinage obligatoire pour un démoulage optimal
  • Ne passe pas au lave-vaisselle

Fer blanc

  • Aucun composant chimique
  • Excellent conducteur de chaleur
  • Se bonifie avec le temps
  • Graissage et farinage obligatoire pour un démoulage optimal
  • Nettoyage à la main 

Borosilicate

  • Bonne résistance à la chaleur et aux chocs
  • Esthétique, peut être utilisé pour un service à table

  • Conducteur de chaleur non optimal
  • Graissage et farinage obligatoire pour un démoulage optimal

Acier inoxydable

  • Résistant et solide
  • Compatible four et réfrigérateur

  • Conducteur de chaleur non optimal, il n’y a pas d’effet de caramélisation ou de croustillant
  • Allergies au nickel

Aluminium anodisé

  • Excellent conducteur de chaleur
  • Solide et léger
  • Graissage et farinage obligatoire pour un démoulage optimal
  • Ne passe pas au lave-vaisselle

Céramique et porcelaine

  • Cuisson douce et homogène
  • Esthétique, peut être utilisé pour un service à table

  • Conducteur de chaleur non optimal, il n’y a pas d’effet de caramélisation ou de croustillant
  • Ne supporte pas les gros écarts de températures

Plus de détails par ici

Silicone 

Le silicone est un mélange de polymères créés à base de silice.

Avantages du moule:

  • Flexible et donc incassable
  • Anti-adhérent, pas besoin de graissage
  • Formes variées et peuvent être en 3D
  • Leger
  • Compatible four et congélateur et lave-vaisselle
  • Démoulage, nettoyage et rangement facile

Inconvénients du moule :

  • Conducteur de chaleur non optimal, il n’y a pas d’effet de caramélisation ou de croustillant
  • Souplesse problématique pour les gros gâteaux. Solution : pensez au renfort en métal
  • Fragile, attention aux couteaux pour ne pas abimer ou transpercer le moule
  • La qualité des silicones est variable, préférez le silicone platinium aux autres silicones par soucis de santé

Notre engagement chez Alice Délice : tous nos moules sont en silicone Platinium.

Acier revêtu

Nous parlons ici d'un alliage de fer et de carbone recouvert à l'intérieur d'une couche de revêtement antiadhésif.

Avantages du moule :

  • Revêtement antiadhésif pour un démoulage facile
  • Conducteur de chaleur optimal pour une pâte dorée
  • Compatible lave vaisselle

Inconvénients du moule :

  • Fragile. Attention aux objets pointus, aux éponges abrasives ou aux détergents agressifs pour ne pas abîmer le revêtement et réduire la durée de vie du moule
  • Craignent les chocs
  • La qualité du revêtement est variable, préférez des moules antiadhésifs sans PFOA par soucis de santé

Notre engagement chez Alice Délice : tous nos moules antiadhésifs ne contiennent pas de PFOA et sont donc respectueux de la santé et de l'environnement.

Fonte d’aluminium

Il s'agit d'un alliage à base d’aluminium moulé. Ce n’est pas de la fonte.

Avantages du moule :

  • Excellent conducteur de chaleur, les pâtes se lèvent uniformément
  • Cuisson très homogène, l'extérieur est croustillant et l'intérieur est moelleux
  • Durable et souvent garanti à vie

Inconvénients du moule :

  • Matériau lourd
  • Graissage et farinage obligatoire pour un démoulage optimal
  • Ne passe pas au lave-vaisselle . Celui-ci altère le revêtement.

Fer blanc

Il s'agit de tôle d’acier recouverte d'une couche d’étain sur les deux faces.

Avantages du moule:

  • Aucun composant chimique
  • Résiste à l'oxydation et aux acides
  • Très bon conducteur de chaleur , pâte caramélisée et croustillante
  • Faible coût et se bonifie avec le temps
  • Résistant, ne se casse pas
  • On peut couper directement dans le moule

Inconvénients du moule:

  • Graissage et farinage obligatoire pour un démoulage optimal
  • Nettoyage à la main compliqué car ne passe pas au lave-vaisselle
  • Peut rouiller. Solution: graisser le moule après chaque lavage

Borosilicate

Il s'agit de verre composé à 80% de silice, ce qui le rend plus résistant que le verre classique.

Avantages du moule :

  • Résiste à la chaleur, aux chocs, ne craint pas les rayures
  • Esthétique, peut être utilisé pour un service à table
  • Compatible four , congélateur et lave-vaisselle,
  • Idéal pour des gâteaux qui ne se démoulent pas. Clafoutis, flans, tiramisus...

Inconvénients du moule :

  • Conducteur de chaleur non optimal
  • Matériau lourd
  • Cassable
  • Graissage et farinage obligatoire pour un démoulage optimal

Acier inoxydable

C'est un alliage d’acier, de chrome et de nickel pour empêcher l'oxydation.

Avantages du moule :

  • Résistants et solide
  • Facile à nettoyer
  • Montage parfait des gâteaux
  • Compatible four et réfrigérateur / congélateur

Inconvénients du moule :

  • Conducteur de chaleur non optimal
  • Allergies au nickel
  • La qualité est variable, préférez la mention inox 10/18 ou inox chirurgical par souci de santé

Aluminium anodisé

Il s'agit d'aluminium qui a reçu un traitement de surface; le rendant plus résistant à l’usure, à la corrosion et à la chaleur.

Avantages du moule :

  • Excellent conducteur de chaleur et cuisson homogène
  • Léger
  • Solide

Inconvénients du moule :

  • Graissage et farinage obligatoire pour un démoulage optimal
  • Pas compatible lave-vaisselle
  • Peut être toxique à la longue si l'aluminium est non anodisé

Céramique et Porcelaine

Avantages du moule :

  • Cuisson douce et homogène
  • Esthétique, peut être utilisé pour un service à table
  • Résiste aux rayures
  • Compatible four, micro-ondes et lave-vaisselle

Inconvénients du moule :

  • Conducteur de chaleur non optimal, il n’y a pas d’effet de caramélisation ou de croustillant 
  • Sensible aux chocs
  • Ne supporte pas les gros écarts de température.

Vous connaisez à présent tous les secrets pour choisir votre moule, alors 1, 2, 3, Pâtissez!

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