Les moules en fonction des matériaux

Matières		Avantages	Inconvénient
Silicone		Pas de graissage Formes 3D possibles	Conducteur de chaleur non optimal, il n’y a pas d’effet de caramélisation ou de croustillant La qualité des silicones est variable, préférez le silicone platinium aux autres silicones par souci de santé
Acier revêtu		Conducteur de chaleur correct Démoulage Facile	Fragile. Attention aux objets pointus, aux éponges abrasives ou aux détergents agressifs pour ne pas abîmer le revêtement et réduire la durée de vie du moule La qualité du revêtement est variable, préférez des moules antiadhésifs sans PFOA par soucis de santé
Fonte d’aluminium		Excellent conducteur de chaleur Garanti à vie	Graissage et farinage obligatoire pour un démoulage optimal Ne passe pas au lave-vaisselle
Fer blanc		Aucun composant chimique Excellent conducteur de chaleur Se bonifie avec le temps	Graissage et farinage obligatoire pour un démoulage optimal Nettoyage à la main
Borosilicate		Bonne résistance à la chaleur et aux chocs Esthétique, peut être utilisé pour un service à table	Conducteur de chaleur non optimal Graissage et farinage obligatoire pour un démoulage optimal
Acier inoxydable		Résistant et solide Compatible four et réfrigérateur	Conducteur de chaleur non optimal, il n’y a pas d’effet de caramélisation ou de croustillant Allergies au nickel
Aluminium anodisé		Excellent conducteur de chaleur Solide et léger	Graissage et farinage obligatoire pour un démoulage optimal Ne passe pas au lave-vaisselle
Céramique et porcelaine		Cuisson douce et homogène Esthétique, peut être utilisé pour un service à table	Conducteur de chaleur non optimal, il n’y a pas d’effet de caramélisation ou de croustillant Ne supporte pas les gros écarts de températures

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Silicone 

Le silicone est un mélange de polymères créés à base de silice.

Avantages du moule:

• Flexible et donc incassable
• Anti-adhérent, pas besoin de graissage
• Formes variées et peuvent être en 3D
• Leger
• Compatible four et congélateur et lave-vaisselle
• Démoulage, nettoyage et rangement facile

Inconvénients du moule :

• Conducteur de chaleur non optimal, il n’y a pas d’effet de caramélisation ou de croustillant
• Souplesse problématique pour les gros gâteaux. Solution : pensez au renfort en métal
• Fragile, attention aux couteaux pour ne pas abimer ou transpercer le moule
• La qualité des silicones est variable, préférez le silicone platinium aux autres silicones par soucis de santé

Notre engagement chez Alice Délice : tous nos moules sont en silicone Platinium.

Acier revêtu

Nous parlons ici d'un alliage de fer et de carbone recouvert à l'intérieur d'une couche de revêtement antiadhésif.

Avantages du moule :

• Revêtement antiadhésif pour un démoulage facile
• Conducteur de chaleur optimal pour une pâte dorée
• Compatible lave vaisselle

Inconvénients du moule :

• Fragile. Attention aux objets pointus, aux éponges abrasives ou aux détergents agressifs pour ne pas abîmer le revêtement et réduire la durée de vie du moule
• Craignent les chocs
• La qualité du revêtement est variable, préférez des moules antiadhésifs sans PFOA par soucis de santé

Notre engagement chez Alice Délice : tous nos moules antiadhésifs ne contiennent pas de PFOA et sont donc respectueux de la santé et de l'environnement.

Fonte d’aluminium

Il s'agit d'un alliage à base d’aluminium moulé. Ce n’est pas de la fonte.

Avantages du moule :

• Excellent conducteur de chaleur, les pâtes se lèvent uniformément
• Cuisson très homogène, l'extérieur est croustillant et l'intérieur est moelleux
• Durable et souvent garanti à vie

Inconvénients du moule :

• Matériau lourd
• Graissage et farinage obligatoire pour un démoulage optimal
• Ne passe pas au lave-vaisselle . Celui-ci altère le revêtement.

Fer blanc

Il s'agit de tôle d’acier recouverte d'une couche d’étain sur les deux faces.

Avantages du moule:

• Aucun composant chimique
• Résiste à l'oxydation et aux acides
• Très bon conducteur de chaleur , pâte caramélisée et croustillante
• Faible coût et se bonifie avec le temps
• Résistant, ne se casse pas
• On peut couper directement dans le moule

Inconvénients du moule:

• Graissage et farinage obligatoire pour un démoulage optimal
• Nettoyage à la main compliqué car ne passe pas au lave-vaisselle
• Peut rouiller. Solution: graisser le moule après chaque lavage

Borosilicate

Il s'agit de verre composé à 80% de silice, ce qui le rend plus résistant que le verre classique.

Avantages du moule :

• Résiste à la chaleur, aux chocs, ne craint pas les rayures
• Esthétique, peut être utilisé pour un service à table
• Compatible four , congélateur et lave-vaisselle,
• Idéal pour des gâteaux qui ne se démoulent pas. Clafoutis, flans, tiramisus...

Inconvénients du moule :

• Conducteur de chaleur non optimal
• Matériau lourd
• Cassable
• Graissage et farinage obligatoire pour un démoulage optimal

Acier inoxydable

C'est un alliage d’acier, de chrome et de nickel pour empêcher l'oxydation.

Avantages du moule :

• Résistants et solide
• Facile à nettoyer
• Montage parfait des gâteaux
• Compatible four et réfrigérateur / congélateur

Inconvénients du moule :

• Conducteur de chaleur non optimal
• Allergies au nickel
• La qualité est variable, préférez la mention inox 10/18 ou inox chirurgical par souci de santé

Aluminium anodisé

Il s'agit d'aluminium qui a reçu un traitement de surface; le rendant plus résistant à l’usure, à la corrosion et à la chaleur.

Avantages du moule :

• Excellent conducteur de chaleur et cuisson homogène
• Léger
• Solide

Inconvénients du moule :

• Graissage et farinage obligatoire pour un démoulage optimal
• Pas compatible lave-vaisselle
• Peut être toxique à la longue si l'aluminium est non anodisé

Céramique et Porcelaine

Avantages du moule :

• Cuisson douce et homogène
• Esthétique, peut être utilisé pour un service à table
• Résiste aux rayures
• Compatible four, micro-ondes et lave-vaisselle

Inconvénients du moule :

• Conducteur de chaleur non optimal, il n’y a pas d’effet de caramélisation ou de croustillant 
• Sensible aux chocs
• Ne supporte pas les gros écarts de température.

Vous connaisez à présent tous les secrets pour choisir votre moule, alors 1, 2, 3, Pâtissez!