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Idées de desserts de Noël

Idées de desserts de Noël

Le repas de Noël peut se montrer être un vrai challenge et ça dès l’étape de réflexion autour du menu. Bien sûr, le dessert du réveillon, qu'il soit la traditionnelle bûche ou tout autre gâteau de fête, est la pièce maîtresse du repas de Noël. Chez Alice Délice, on est évidemment des amoureux de la bûche au chocolat mais aussi aux fruits. Cependant, on aime aussi l’original et se laisser tenter par de nouveaux projets culinaires, c’est pourquoi nous vous invitons à tester cette année pour Noël les desserts demi-sphère.

La particularité ? Ils sont customisables, en goût comme en décoration.

On a lancé le défi à 4 de nos ambassadrices. Chacune a pu réaliser le dessert de Noël comme elle le souhaitait.

A table, nous vous proposons :

Les dômes citron cannelle par @eliseditatable

L’Amazone, à base de kiwi, passion et chocolat blanc, par @yummymaguy

Les boules de Noël aux fruits exotiques et au chocolat blanc par @quandjuliepatisse

Les demi-sphères mousse vanille et framboises par @lesreveriesdemarie

 

Le dessert de Noël de @eliseditatable : le dôme citron et cannelle

Les ingrédients (pour 4 personnes)

Biscuits

  • 1 jaune d’oeuf
  • 30 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 1 cac de cannelle
  • 3 g de levure chimique
  • 35 g de beurre demi sel pommade

Lemon Curd

  • 1,5 gros citron jaune
  • 45 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 cac de maïzena

Panna Cotta cannelle

  • 40 cl de crème liquide
  • 40 g de sucre
  • 6 g de gélatine
  • 1 cac de cannelle

La recette

  • Verser le citron dans une casserole avec le sucre et la maïzena
  • Faire frémir et verser sur l’oeuf battu tout en mélangeant
  • Remettre sur le feu jusqu’à épaississement de la crème citron
  • Verser dans un moule pour réaliser des petits dômes
  • Et congeler (6h minimum)
  • Préchauffer le four à 220°C
  • Fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre
  • Puis ajouter farine cannelle et levure
  • Incorporer le beurre et bien mélanger
  • Etaler la pâte puis avec un verre couper 4 cercles
  • Cuire sur une feuille de papier sulfurisé pendant 10 minutes
  • Sortir et laisser refroidir
  • Préparer la panne cotta, mettre dans une casserole la crème avec le sucre
  • Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau
  • Faire frémir la crème et ajourer la gélatine égouttée ainsi que la cannelle
  • Remettre sur feu doux 1 minute en remuant puis verser dans les grands dômes en les remplissant au 3/4
  • Et laisser tiédir
  • A ce moment là, mettre au centre le glaçon de lemon curd
  • Et fermer avec un biscuit
  • Congeler
  • Le matin avant de déguster, démouler sur une grille, verser dessus une préparation pour glaçage
  • Et laisser couler l’excédent
  • Déposer sur un support de présentation, et déposer des décorations par dessus
  • Garder au frais jusqu’à la dégustation

 

 

 

L'Amazone, le dessert de Noël de @yummymaguy : au kiwi, chocolat blanc et passion

Insert kiwi passion

Les ingrédients

  • 4 de kiwis
  • 2 fruits de la passion
  • 30 g de sucre
  • 4 g de pectine + 30 g de sucre

La recette

  • Éplucher et couper en morceaux les kiwis.
  • Mixer les avec les fruits de la passion.
  • Compoter les fruits avec le sucre sur feu doux.
  • Mélanger la pectine et le sucre et ajouter aux fruits.
  • Cuire à ébullition pendant 1 minute environ.
  • Verser dans le moule demi sphère et placer au congélateur pendant une nuit.

Biscuit madeleine

Les ingrédients

  • 100 g de farine
  • 2 g de levure
  • 120 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 100 g de beurre fondu
  • Le zeste et le jus d'un citron vert

La recette

  • Mélanger la farine, la levure et le sucre.
  • Faire une fontaine, mettre les œufs battus et battre au fouet.
  • Ajouter en deux fois le beurre fondu.
  • Terminer par le zeste et le jus de citron.
  • Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuir au four 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C

Bavaroise chocolat blanc

Les ingrédients

  • 200 ml de lait
  • 60 g de jaunes d'oeufs
  • 60g de sucre
  • 6 g de gélatine
  • 150 g de chocolat blanc
  • 200 ml de crème

La recette

  • Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  • Chauffer le lait et blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.
  • Verser la moitié du lait sur les jaunes-sucre.
  • Mélanger et verser dans le reste de lait chaud.
  • Cuire la crème anglaise à 83* ou à la nappe.
  • Ajouter le chocolat blanc et une fois fondu ajouter la gélatine et laisser refroidir.
  • Monter en chantilly la crème puis incorporer la préparation en plusieurs fois.

Montage & Finition

  • À l'aide d'un emporte-pièce de la taille du moule, découper 6 parts dans le biscuit madeleine.
  • Verser à la moitié des demi-sphères la bavaroise puis l'insert kiwi passion et terminer par le biscuit madeleine.
  • Congeler toute la nuit
  • Démouler les demi-sphère et pulvériser le spray velour blanc.
  • Terminer par des petites étoiles.

Le dessert de Noël imaginé par @quandjuliepatisse : les boules de Noël aux fruits exotiques et au chocolat blanc (pour 6 personnes)

Insert mangue et passion

Les ingrédients

  • 155 g de coulis ou de purée de fruits mangue passion
  • 1 feuille de gélatine halal

La recette

  • Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau. Faites chauffer le coulis, dès qu’il commence à bouillir, ôtez le du feu puis ajoutez la gélatine essorée.
  • Versez dans vos mini moules demi-sphère puis laissez une nuit au congélateur avant de continuer.

La mousse

Les ingrédients

  • 360 g de chocolat blanc weiss
  • 400 ml de crème chantilly végétal
  • 300 g de lait de vache ou végétal
  • 4 feuilles de gélatine halal

La recette

  • Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat dans le lait à feu doux.
  • Une fois que tout est fondu, ajoutez la gélatine essorée.
  • Montez la crème en chantilly pas trop ferme puis ajoutez 1/3 dans le mélange lait/chocolat. Fouettez puis versez dans le reste de chantilly.
  • Mélangez à la maryse puis réservez au frais 1h.

Biscuits

Les ingrédients

  • 2 œufs
  • 50 g de sucre roux
  • 25 g de farine
  • 25 g de poudre de noisette.

La recette

  • Séparez le blanc des jaunes. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit pour les serrez.
  • Versez les jaunes et les poudres puis mélangez délicatement à la maryse.
  • Etalez sur une plaque recouverte d’une toile de cuisson.
  • Faites cuire 10/12 minutes dans un four chaud à 180°c.
  • Une fois refroidi découpez vos ronds dans le biscuits

Le croustillant

Les ingrédients

  • 12 g de crêpes dentelles
  • 40 g de chocolat praliné

La recette

  • Faites fondre le chocolat puis ajoutez les crêpes. Étalez sur vos ronds de biscuits.

Le glaçage

Les ingrédients

  • 2 feuilles de gélatine halal
  • 100 g de crème chantilly végétal
  • 200 g de crème chantilly végétal

La recette

  • Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau. Pendant ce temps, portez à ébullition 100g de crème.
  • Quand elle est chaude, ajoutez la gélatine. Faites refroidir (il faut que le mélange soit tiède).
  • Montez les 200 g de crème mais pas trop ferme. Ajoutez le mélange crème+gélatine tiède à l’aide d’une maryse.

Le montage 

  • Sortez l’insert du congélateur. Vous pouvez mettre une demi sphère ou collez deux sphères pour faire une boule complète. 
  • Déposez votre mousse dans vos moules demi sphères. Il faut 2 moules pour 6 personnes.
  • La mousse restante est à conserver au congélateur.
  • Dans un côté ajoutez le biscuit, de l’autre l’insert.
  • Laissez une nuit au congélateur.
  • Prenez un coté avec l’insert et un avec le biscuit puis formez une boule. Utilisez le reste de mousse pour coller les 2 parties.
  • Si vous avez mis une boule entière comme insert n’hésitez pas à raboter un peu la demi-sphère pour que les 2 demi-sphères soient plates.
  • Laissez à nouveau une demi-heure au congélateur puis glacez, déposez sur des cercles or et décorez.
  • Laissez décongeler 3h au frigo avant de déguster.

 

 

Le dessert de @lesreveriesdemarie : les demi-sphères de Noël mousse vanille et framboise

Le biscuit joconde

Les ingrédients 

  • 40 g de sucre glace
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 10 g de farine 
  • 2 oeufs entiers
  • 2 blancs d’œuf
  • 15 g de sucre blanc
  • 10 g de beurre

La recette 

  • Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, la farine et les œufs.
  • Montez les blancs d'oeufs en neige en incorporant progressivement le sucre.
  • Les incorporer délicatement à la préparation puis ajoutez le beurre fondu.
  • Étalez sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfournez dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 15 min environ.
  • Découpez les formes avec un verre. 

Mousse à la vanille et aux framboises

Les ingrédients

  • 125 g de lait
  • 65 g de crème liquide entière
  • 180 g de chantilly
  • Arôme de vanille
  • 2 jaunes d’œuf
  • 45 g de sucre blanc
  • 25 g de chocolat blanc à la framboise Valrhona
  • 2 feuilles de gélatine

La recette

  • Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide. 
  • Chauffez le lait dans une casserole avec 65 g de crème liquide entière et quelques goutes d’arôme de vanille.
  • Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis versez le mélange lait et crème liquide.
  • Transvasez le tout dans une casserole, chauffez à feu doux.
  • Hors feu, ajoutez la gélatine essorée ainsi que le chocolat blanc à la framboise.
  • Laissez refroidir à température ambiante.
  • Incorporez la chantilly en plusieurs fois au mélange précédent.
  • Remplissez les demi-sphères de mousse.
  • Déposez le biscuit joconde.
  • Réservez au congélateur une nuit. Le lendemain, démoulez les sphères, les déposer sur une grille et faites couler le glaçage   Alice Délice sur les demi-sphères.
  • Rajoutez une petite guimauve pour le pompon du bonnet.

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