Faire maison sa tarte aux fruits estivale

Comment faire une tarte aux fruits dans un moule à tarte rectangulaire ? 

Sur cette page retrouvez tous les éléments clés pour réussir sa tarte aux fruits rectangulaire, avec Alice Délice vous saurez :

• utiliser et foncer votre pâte à tarte dans un moule rectangulaire, 
• réaliser une tarte aux saveurs de l'été, 
• maîtriser l'association de l'abricot et du romarin 

Les ustensiles et ingrédients

Rendez-vous dans l'atelier du fait-maison de Guillaume à retrouver ci-dessous ! Pourquoi le regarder ? Guillaume, collaborateur Alice Délice et passioné de cuisine, vous explique la recette en direct, toutes les petites astuces et conseils qui vous permettront de réussir votre tarte aux fruits mais aussi qui vous feront progresser en pâtisserie. Alors sans plus attendre, cliquez sur la vidéo ci dessous : 

On vous partage également la recette dans sa globalité (mais n'hésitez pas à vous aider de l'atelier live!)

La recette d'Alice Délice

Pour une tarte rectangulaire de 35 sur 11 cm (6parts) :

Préparation pour la pâte

• Fouettez le beurre pommade et le sucre glace.
• Ajoutez la poudre d’amandes, l'œuf et le zeste de citron vert et mélangez à nouveau.
• Tamisez la farine et le sel sur le plan de travail, faites un puits et y verser le mélange précédent.
• Mélangez le tout à l’aide d’une corne jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Filmez et laissez reposer la pâte au frais une heure.

Préparation de la compotée d'abricots

• Préparez la compotée d’abricot en les coupant en morceaux et en les mettant dans une casserole avec le sucre et un brin de romarin.
• Laissez compoter à feu doux environ 20 minutes et laisser refroidir.

Préparation de la chantilly mascarpone au romarin

• Préparez la chantilly mascarpone au romarin en mettant la moitié de la crème liquide à chauffer dans une casserole avec un brin de romarin et le sucre.
• Portez à frémissement et pendant ce temps détendez la mascarpone avec le reste de crème liquide, l’ajouter dans la casserole et laissez infuser 10 minutes.
• Passez la crème au romarin dans une passoire ou au chinois pour retirer le romarin et réservez au frais

Abaissez votre pâte à 6 mm et foncez votre moule à tarte.

Enfournez pour une cuisson à blanc 10 minutes à 150°.

Préparation de la crème d'amande

• Préparez la crème d’amande en fouettant le beurre mou avec le sucre, puis ajoutez l’oeuf et la poudre d’amande et bien fouetter à nouveau.

Mettre la crème d’amande dans le fond de la pâte et réenfournez pour 15 min à 180°.

Assemblage :

• Montez la chantilly mascarpone et mettez la en poche.
• Mettre la compotée d’abricots sur le fond de la tarte puis pochez la chantilly mascarpone dessus.
• Ajoutez quelques tranches d’abricots et un brin de romarin sur le dessus.

Place à la dégustation !

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