Faire une forêt enchantée en biscuits

Retrouvons la recette proposée par Rachel

Vous connaissez certainement Rachel, comme grande gagnante de l'émission Le meilleur Pâtissier sur M6 2017. Elle nous fait l'honneur de collaborer une fois de plus avec Alice Délice, et nous a confectionné une magnifique forêt de biscuits sablés !

Vous trouverez sur cette page, la recette de Rachel, nous allons également admirer sa création et voir ensemble la façon dont elle a magnifié cette scène !

Préparons les sablés

Préparation et décoration : 2 heures

INGRÉDIENTS :

Pour les sablés noisette

135g de beurre pommade, 110g de sucre, 2g de sel, 8g d’extrait de vanille, 210g de farine, 60g de poudre noisette (on peut remplacer par de la poudre de pistache ou d’amandes).

Pour la mise en scène, nous vous conseillons les emporte-pièces suivants :

Le Moule Découpoir Inox XXL Sapin
L'emporte-pièce faon 6CM
L'emporte-pièce Champignon 2.5CM
L'emporte-pièce gland 4CM
L'emporte-pièce hérisson 8CM
L'emporte-pièce renard et son petit 10CM
L'emporte-pièce lapin 6CM
L'emporte-pièce Elan 8CM
L'emporte-pièce chouette 4.5CM
L'emporte-pièce renard 7CM

Ainsi que...

Des perles de sucres :
Argent
Blanche
Dorée

Et enfin...

Quelques stylos de glaçage :
Rouge
Vert
Noir
Blanc
Rose

Pour la glace royale

1 blanc d’œuf, 150g de sucre glace, 1 filet de jus de citron, colorants, poudre dorée.

PRÉPARATION :

Le sablé noisette :

Préchauffer le four à 150°C.

Dans la cuve d’un robot muni de la feuille, mélanger le beurre pommade, le sucre, l’extrait de vanille et le sel. Vous pouvez aussi réaliser cette étape avec vos mains.

Ajouter la farine et la poudre de noisette. Obtenir une texture homogène. Faites attention de ne pas trop travailler la pâte: dès que le mélange est homogène, stoppez le robot, pour ne pas développer le gluten, et ainsi éviter d’avoir une pâte trop élastique qui se déformerait à la cuisson.

Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et laisser poser au frais pendant au moins une heure.

Découper à l’emporte-pièce, puis placer les biscuits sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.

Cuire à 150 °C pendant 15-20 minutes.

La glace royale :

Dans une cuve du robot, mettre le blanc d’œuf et un peu de sucre glace. Fouetter à vitesse moyenne et ajouter peu à peu le sucre glace.

Fouetter pendant au moins 10 minutes, c’est le secret pour avoir une glace royale facile à travailler.

Quand vous avez incorporé le sucre glace, vous devez obtenir une glace royale qui se tient mais assez coulante.

Si vous passez un cure-dent dans le bol, la trace doit mettre entre 15 et 20 secondes à disparaître.

Diviser la glace royale en autant de pots que de couleurs dont vous avez envie, et placer chaque couleur dans une poche à douille munie d’une douille très fine.

Décorez vos biscuits en commençant par tracer le contour, puis en remplissant l’intérieur.

Laissez sécher la glace royale au moins 1 heure (ou10 min dans un four à 50°C°), puis tracer au pinceau les décors dorés : avec un peu d’eau, diluer de la poudre dorée, et avec un pinceau très fin, tracer les décors.

Mise en garde: sous des aspects simples, la technique de décor en glace royale nécessite beaucoup de temps et de précision. Je vous conseille d’y aller étape par étape, couleur par couleur.

Si vous souhaitez obtenir des renards aussi mignons que sur la photo, comptez deux bonnes heures de décoration !