La Dubai bar maison

27 mai 2025

Découvrez notre version de la recette de la Dubai Bar, cette délicieuse barre chocolatée à la pistache que l'on voit partout. Avec son cœur fondant à la pistache, son enrobage croustillant au chocolat, et parfois sa touche de croustillant feuilleté : comment y résister pas vrai ? Voici comment la réaliser facilement à la maison.

Ingrédients

Pour le cœur fondant à la pistache

200 g de pâte de pistache
80 g de chocolat blanc
50 g de crème liquide entière (35%)
30 g de sucre glace
1 pincée de sel

Pour l'insert croustillant (facultatif mais, on vous le conseille)

60 g de crêpes dentelles
80 g de chocolat blanc
40 g de pâte de pistache

Pour l'enrobage chocolat pistache

300 g de chocolat au lait ou noir (selon vos goûts)
50 g de pistaches concassées
1 cuillère à soupe d’huile

Matériel de cuisine

Moule Dubai bar Silikomart
Maryse
Cul-de-poule
Spatule
Balance
Casserole + bol pour bain-marie (ou micro-ondes)
Grille+ plaque pour enrobage

Préparation

1 1. Préparation du cœur à la pistache : faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez la crème liquide, la pâte de pistache, le sucre et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène. Versez dans les moules à barres (à moitié seulement si vous ajoutez un insert croustillant) et laissez au congélateur environ 1h.

2 2. Réalisation de l’insert croustillant (optionnel) : émiettez les crêpes dentelles dans un bol. Faites fondre le chocolat blanc, puis ajoutez-y la pâte de pistache. Incorporez les crêpes émiettées, mélangez bien. Répartissez une fine couche sur le cœur pistache déjà figé. Lissez. Remettez au congélateur 1 à 2h.

3 3. Préparation de l’enrobage : faites fondre le chocolat au lait ou noir avec l’huile au bain-marie. Ajoutez les pistaches concassées une fois le chocolat fondu et tiédi. Démoulez les barres congelées. Une à une, trempez-les dans le chocolat fondu avec une fourchette ou posez-les sur une grille et nappez-les. Déposez sur une feuille de papier cuisson pour figer l’enrobage.

4 Laissez prendre à température ambiante ou au frigo pendant 15-30 min. Puis dégustez !