Trompe l'œil au citron

Trompe l'œil au citron

16 juillet 2025

Un dessert spectaculaire et ultra frais, qui cache une mousse légère au citron et un cœur fondant de Lemon Curd… le tout dans un look 100 % trompe-l’œil.
À la fois bluffant, accessible et idéal pour l’été !

Ingrédients

Ingrédients (pour 6 entremets) :

Pour le cœur lemon curd (à l’avance) :

  • 1 pot de lemon curd Patisdécor
  • 2 feuilles de gélatine

Pour la mousse citron :

  • 250 ml de crème liquide entière bien froide (minimum 30 % MG)
  • 100 g de fromage blanc
  • 70 g de sucre
  • 1 citron (zeste + 20 g de jus)
  • 3 feuilles de gélatine

Pour le biscuit madeleine :

  • 1 œuf
  • 50 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 50 g de beurre fondu
  • Zeste d’un citron

Pour la finition : 

  • 1 spray velours jaune Silikomart
  • Quelques feuilles de citronnier (optionnel mais joli !)

Matériel recommandé :

  • Moule en silicone 3D 6 CitronsSilikomart
  • Spray velours jaune 250 ml  Silikomart
  • Tapis de cuisson carré à rebord en silicone Alice Délice
  • Cul de poule, fouet, maryse
  • Mini spatule coudée
  • Râpe zesteur Microplane
  • Batteur électrique ou fouet manuel
  • Plaque de cuisson + tapis silicone
  • Cercle / ovale ou emporte-pièce (pour détailler le biscuit)

Préparation

1 Préparer les cœurs au Lemon Curd : Faites tremper la gélatine. Chauffez légèrement le Lemon Curd pour le détendre, ajoutez la gélatine essorée, mélangez. Coulez dans de petites demi-sphères et placez au congélateur 3h minimum.

2 Monter la mousse citron : Faites chauffer le jus de citron, le sucre et les zestes. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie. Laissez tiédir puis incorporez le fromage blanc, puis la crème montée en chantilly.

3 Couler la mousse dans le moule : Remplissez chaque empreinte à moitié. Placez au centre un cœur de lemon curd congelé. Recouvrez de mousse jusqu’au bord. Lissez à la spatule.

4 Congeler les entremets : Placez le moule au congélateur minimum 6h (idéalement toute une nuit) pour pouvoir démouler parfaitement et appliquer le spray.

5 Préparer le biscuit madeleine : Fouettez l’œuf et le sucre, ajoutez le zeste, puis la farine et le beurre. Étalez sur 1 cm d’épaisseur et faites cuire 8–10 min à 180 °C. Laissez refroidir, puis détaillez en ovales de la taille des entremets.

6 Démouler et pulvériser : Sortez les entremets congelés, démoulez immédiatement et pulvérisez avec le spray velours jaune (à environ 20 cm de distance). Déposez chaque citron sur une base de biscuit.

7 Finition et dégustation : Ajoutez une feuille verte pour la déco, laissez décongeler 2h au réfrigérateur avant de servir… et admirez les regards bluffés à table !

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