Tarte à la tomate ensoleillée

Tarte à la tomate ensoleillée

02 juillet 2025

Une pâte maison croustillante, des tomates colorées et mûres à point et une couche de fromage frais aux herbes qui relève délicatement le tout… Cette tarte est aussi belle que savoureuse. Idéale à servir tiède ou froide, en dîner léger ou en pique-nique sous le soleil.

Ingrédients

Ingrédients (1 tarte) :

Pour la pâte :

  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 250 g de farine T55
  • 1/2 cuillère à café de fleur de sel
  • 30 g de lait froid
  • 1 jaune d'œuf froid

Pour la garniture :

  • 4 tomates bien mûres
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 150 g de fromage frais aux herbes (type St Môret ou Madame Loïk)
  • Sel, poivre, muscade

Matériel recommandé : 

  • Bol de préparation
  • Balance de cuisine
  • Rouleau à pâtisserie
  • Moule à tarte antiadhésif 
  • Fouet
  • Spatule souple
  • Grille de refroidissement

Préparation

1 Préparez la pâte brisée maison : Dans un bol de préparation, mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux. Sablez du bout des doigts, puis ajoutez le jaune d’œuf et le lait. Formez une boule homogène, filmez-la et laissez-la reposer 1 heure au frais.

2 Coupez les tomates : Choisissez des tomates de différentes couleurs (jaunes, rouges, vertes…). Coupez-les en tranches régulières. Retirez les pépins et laissez-les s’égoutter légèrement sur du papier absorbant.

3 Préparez l'appareil à tarte : Dans un autre bol de préparation, fouettez les œufs avec la crème liquide. Ajoutez le fromage frais directement et mélangez à l'aide d'un fouet ou d'une spatule souple jusqu’à obtenir une crème homogène. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade.

4 Préchauffez le four à 190 °C : Beurrez et farinez un moule à tarte.

5 Foncez le moule avec la pâte : Étalez la pâte sur un plan fariné. Disposez-la dans le moule, piquez le fond à la fourchette.

6 Garnissez la tarte : Tartinez une couche régulière de moutarde sur toute la surface de la pâte crue. Versez l'appareil à tarte sur la pâte.

7 Disposez les tomates et enfournez : Disposez très délicatement les tranches de tomates harmonieusement sur le garnissage. Enfournez pour 40 à 45 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Servez tiède ou froide, avec quelques herbes fraîches.

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