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Biscuits du goûter

Biscuits du goûter

Voici plusieurs recettes et astuces pour vous permettre de réaliser les biscuits préférés de vos enfants version fait maison pour des goûters hauts en couleurs et en saveurs !

Faire ses biscuits du goûter maison, un acte militant ?

Nous n'avons pas fini de le répéter, cuisiner maison n'apporte que des avantages. Vous contrôlez les produits que vous consommez, vous connaissez leur provenance, vous savez ce qu'il y a dedans et vous pouvez laisser libre cours à votre imagination pour la santé et le plaisir des petits et des grands.

De véritables petits beurres pour adoucir les coeurs

Les ingrédients

Pour 50 petits beurres environ :
                                                       

  • 500 g de farine

  • 200 g de beurre demi-sel mou

  • 2 cl de lait

  • 3 cl d'eau

  • 200 g de sucre en poudre

  • 1 sachet de sucre vanille

  • 1/2 sachet de levure chimique

Recette

1/Dans un bol de préparation, faire fondre le sucre à froid dans le lait.

2/Puis dans une casserole avec de l'eau, faire fondre le beurre à feu doux. Pendant la cuisson, incorporer délicatement le mélange lait-sucre et sucre vanillé à cette préparation. 

3/Une fois le mélange homogène, retirer la préparation du feu, et laisser refroidir au moins 20 min.

4/Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, puis ajouter la préparation beurre - sucres - lait, obtenue précédemment. Afin d'obtenir une pâte homogène, souple et brillante, malaxer à la cuillère en bois ou à l'aide de vos mains.

5/Mettre ensuite la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au moins 3h.

6/Préchauffer le four à 180°C pendant une dizaine de minutes.

7/Fariner votre plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 3mm environ. 

8/A l'aide d'un emporte-pièce  "petit beurre", découper la pâte puis déposez les biscuits petits-beurres sur une plaque anti-adhésive ou recouvrir de papier sulfurisé. Enfourner pendant 12 minutes afin d'obtenir des petits beurres dorés et croquants sur les bords. 

9/Laisser refroidir avant de déguster et/ou les conserver pour le goûter de vos petits bouts dans de jolies boîtes hermétiques.

Astuces 

  • Remplacer le sucre par du sirop d’érable.

Pour les plus gourmands : Je transforme mes petits beurres en petits écoliers®!

Ingrédients

  • Vos petits beurres (Si vous n'avez pas encore tout manger...)

Recette

1/Dans l'idéal, tempérer le chocolat : 

  • Pour le chocolat blanc, la courbe de tempérage est la suivante : 40 à 45°C – 25°C – 28 à 29°C

  • Pour le chocolat au lait : 40 à 45°C – 26°C – 29 à 30°C

  • Pour le chocolat noir : 45 à 50°C – 27°C – 31 à 32°C

2/Faire fondre au bain-marie le chocolat et le verser dans les moules en évitant les bulles en surface puis égaliser à l'aide d'une spatule.

3/Placer les empreintes au réfrigérateur et lorsque le chocolat a durci, le démouler délicatement et coller chaque plaque sur chaque petit-beurre avec un peu de chocolat fondu.

4/Laisser bien refroidir et voilà! vous avez des petits écoliers pour le goûter!

La recette de cookies de Florence, responsable communication et marketing chez Alice Délice

Ingrédients

Pour 18 cookies environ :

  • 115g de beurre130g de sucre cassonade

  • 220g de farine1 pincée de sel (sauf si vous utilisez du beurre demi sel)

  • Quelques gouttes d’extrait de vanille

  • ½ cc de levure chimique

  • ½ cc de bicarbonate

  • 1 oeuf

  • Pépites de chocolat

  • Fruits secs : éclats de noisette, de noix de pécan, de cacahuète

Recette

1/Battre à la fourchette le sucre et le beurre mou (pas fondu).

2/Ajouter l’oeuf puis la farine.

3/A la moitié de la farine, mettre la levure, le bicarbonate, le sel et la vanille.

4/Mélanger et ajouter le reste de farine.

5/Incorporer les pépites de chocolat et les fruits secs.

6/Former des boules de pâte.

7/Mettre au frais 1h.

8/Préchauffer le four à 180°C.

9/Placer les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile en silicone Silpat et faire cuire 14 min.

10/A la sortie du four, laisser les cookies sur la plaque 1 à 2 min puis les mettre sur une volette. 

Comment conserver et transporter les biscuits du goûter ?

Conserver

  • Pour conserver vos Petits Beurres maison, les stocker dans des boites hermétiques ou des boîtes en fer (boîte à thé ou à biscuits).

  • Au congélateur, dans des sacs de congélation, en boule de pâte ou simplement en biscuits.

  • Si vos biscuits ont un glaçage, ne pas trop les superposer au risque de voir le glaçage s'enlever.

  • Si vos biscuits sont trop sec, ajouter un petit morceau de pomme à l'intérieur de votre boîte de conservation car cela permet de garder un peu de moelleux.

  • Si vos gâteaux ramollissent, mettre une tranche de pain blanc dans votre contenant car elle va absorber l'excédent d'humidité.

Transporter

  • Utiliser des emballages alimentaires réutilisables en cire d’abeille

  • Utiliser un sac à vrac

  • Utiliser une boîte à goûter 

  • Utiliser une boîte de conservation

Astuces 

  • Pour décongeler vos cookies, les passer au four à 150°C. Résultat : des cookies tièdes avec des pépites de chocolat fondantes, un régal ! 

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