Attention, vous utilisez un navigateur obsolète ! Vous devriez mettre à jour celui-ci dès maintenant !

Tour de main - Le tempérage

Tour de main - Le tempérage

Le tempérage, c'est pas si compliqué

Découvrez avec nous la technique du tempérage, tempérez un magnifique chocolat, brillant et lisse à souhait. Découvrez le vrai goût du cacao dans des tablettes 100% faites-maison.

Nous allons voir ensemble, comment réaliser un somptueux chocolat, lisse et brillant à souhait. Pour ce faire, vous allez avoir besoin d'équipement :

Pour faire fondre votre chocolat :

- Une tempéreuse à chocolat
- ou, d'une casserole à bain-marie
- ou,de  n'importe quel bol ou cul de poule
- ou, dun robot de préparation

Des ustensiles :

- Maryse
- Racloir
- Thermometre / spatule thermometre

Et bien-evidemment, du chocolat !

Le chocolat est un aliment très fragile, respectez scrupuleusement les températures, temps de cuisson et les quantités afin d'obtenir le résultat le plus net possible. Si vous n'avez pas de chocolat de couverture, vous aurez le même rendu, en ajoutant un peu de beurre de cacao dans votre chocolat !

Attention à la température !

Chaque type de chocolat va fondre et se travailler à une certaine température, toujours dans l'optique d'un resultat impeccable.

Chocolat noir : T° de fonte : 45°C / T° de tempérage : 27°C / T° de travail : 32°C

Chocolat au lait : T° de fonte : 45°C / T° de tempérage : 25°C / T° de travail : 29°C

Chocolat blanc : T° de fonte : 45°C / T° de tempérage : 25°C / T° de travail : 29°C

Minimisez les écarts et essayez de respecter les températures à plus ou moins 1 degré de différence.

Mais n'ayez pas peur, on vous montre tout en vidéo ! Réalisez le bonheur des petits comme des grands en réalisant vos propres chocolats maison !!

En poursuivant votre navigation, vous acceptez l'utilisation de cookies. En savoir plus sur les cookies.
J'accepte