Tarte à l'abricot

Tarte à l'abricot

02 juillet 2025

La saison de l’abricot revient, c’est pour cela qu’Alice Délice vous propose de confectionner une recette de tarte aux fruits d’été: abricots et romarin! Le goût boisé du romarin permet de relever légèrement cette tarte: un vrai délice ! 

Ingrédients

Ingrédients (6 personnes) :

Pâte sucrée :

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre pommade
  • 1 œuf
  • 30 g de poudre d'amande
  • 120 g de sucre glace
  • Zeste d’un demi-citron vert
  • Une pincée de sel

Crème d’amande :

  • 60 g de beurre mou
  • 80 g de poudre d’amande
  • 60 g de sucre
  • 1 œuf

Compotée d’abricots au romarin :

  • 6 abricots
  • 50 g de sucre
  • 1 brin de romarin 

Matériel recommandé : 

  • Bol de préparation
  • Corne de pâtisserie
  • Moule à tarte 28 cm
  • Fouet 
  • Râpe zesteur 

Préparation

1 Préparez la pâte sucrée : Fouettez le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez la poudre d’amande, l’œuf et le zeste de citron vert. Sur le plan de travail, tamisez la farine et le sel, formez un puits et incorporez le mélange précédent. Travaillez avec une corne jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmez et réservez au frais 1 h.

2 Préparez la compotée d’abricots : Coupez les abricots en morceaux. Faites-les cuire à feu doux avec le sucre et le romarin pendant environ 20 minutes, jusqu’à obtenir une compotée. Laissez refroidir.

3 Foncez et cuisez la pâte à blanc : Abaissez la pâte à 6 mm, foncez-la dans un moule à tarte beurré. Piquez-la et faites une cuisson à blanc 10 minutes à 150 °C.

4 Préparez la crème d’amande : Fouettez le beurre mou avec le sucre, puis ajoutez l’œuf et la poudre d’amande. Étalez cette crème sur le fond précuit. Enfournez à nouveau 15 minutes à 180 °C. Laissez refroidir.

5 Assemblez la tarte : Étalez une couche de compotée d’abricots sur le fond. Ajoutez quelques tranches d’abricots frais et une touche de romarin pour la finition. Réservez au frais avant dégustation.

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