Préparation

1 Préparer la pâte à tagliatelles : Sur un plan de travail propre, former un puits avec la farine. Casser les œufs au centre, ajouter une pincée de sel. Mélanger doucement avec une fourchette, puis pétrir à la main pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Former une boule, envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

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2 Façonner les tagliatelles : Diviser la pâte en 2 ou 3 morceaux. Étaler chaque morceau au rouleau ou au laminoir jusqu’à obtenir une épaisseur fine (niveau 6 ou 7 sur un laminoir). Fariner légèrement, plier en accordéon et découper des bandes de 6 à 8 mm de largeur. OU se servir de la machine Mercato. Dérouler les tagliatelles et les saupoudrer de semoule ou farine pour éviter qu’elles ne collent.

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3 Cuisson des pâtes : Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les tagliatelles et cuire 2 à 3 minutes (elles cuisent très vite). Égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson.

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4 Assaisonnement à la truffe : Dans une grande poêle, faire fondre le beurre (si utilisé) à feu doux. Ajouter l’huile de truffe et les flocons de brisures de truffe. Verser les tagliatelles égouttées dans la poêle, ajouter un peu d’eau de cuisson pour lier. Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.