Esquimaux au chocolat

03 juillet 2025

Dès que la température grimpe, il n’y a rien de mieux qu’une bonne glace ! Craquez pour ces popsicles ultra onctueux à inspirés par une base à la crème anglaise. Une glace généreuse, sans sorbetière, à glacer dans nos moules à esquimaux puis tremper dans une coque chocolat pour une finition ultra pro, sans quitter sa cuisine !

Ingrédients

Ingrédients (6 à 8 bâtonnets) :

Pour la base glacée :

50 cl de lait
4 jaunes d’oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de pâte à tartiner au chocolat
50cl de crème liquide entière

Pour la coque en chocolat:

200 g de chocolat noir ou au lait pâtissier
2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou coco désodorisée)

Matériel recommandé :

Moules à esquimaux
Bâtonnets en bois
Thermomètre de cuisson
Pichet verseur ou entonnoir
Verre haut ou récipient profond pour l’enrobage

Préparation

1 Préparez une crème anglaise au chocolat : Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un bol de préparation, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Versez le lait chaud dessus, remettez à feu doux et cuisez à 83–84 °C sans faire bouillir. Ajoutez la pâte à tartiner et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène. Laissez tiédir.

2 Incorporez la crème : Ajoutez la crème liquide entière froide et mixez si besoin pour lisser. Laissez reposer 1 h au frais (optionnel mais conseillé).

3 Remplissez les moules à esquimaux : Versez la préparation dans les moules, insérez les bâtonnets et placez au congélateur au moins 6 h, idéalement une nuit.

4 Préparez la coque chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez l’huile pour fluidifier. Laissez tiédir à 30–32 °C.

5 Démoulez les popsicles et trempez-les dans le chocolat fondu. Le choc thermique va créer une fine coque brillante et croquante.

6 Facultatif : Ajoutez un topping (noisettes, éclats de fèves de cacao, coulis de caramel, pralin, fleur de sel) juste après l’enrobage pour un résultat encore plus savoureux !

7 Replacez-les 5 minutes au congélateur avant dégustation.