Préparation

1 1. Préparez le matériel : Assurez-vous que le moule soit propre, sec et bien lisse — aucune trace d’eau, sinon le chocolat pourrait blanchir. Préparez un plan de travail propre, et si possible une spatule en silicone, un cul-de-poule, et un thermomètre de cuisson pour tempérer le chocolat.

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2 2. Faites fondre et tempérez le chocolat : C’est le secret d’un chocolat brillant, craquant et parfait ✨ Méthode au bain-marie : Hachez le chocolat Valrhona en petits morceaux. Faites-le fondre aux deux tiers au bain-marie (ne dépassez pas 45-50 °C pour le noir, 40-45 °C pour le lait). Retirez du feu, ajoutez le reste du chocolat non fondu, et remuez jusqu’à atteindre : 31-32 °C pour le chocolat noir 29-30 °C pour le chocolat au lait Ce tempérage donnera un rendu brillant, sans marbrures ni traces blanches.

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3 3. Coulez le chocolat dans le moule : Versez le chocolat fondu dans chaque cavité du moule Choco Winter à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air. Si vous souhaitez ajouter des éclats (noisette, crêpe dentelle, etc.), déposez-les délicatement avant que le chocolat ne durcisse.

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4 4. Laissez cristalliser : Laissez prendre le moule à température ambiante environ 20 à 30 min, puis placez-le au réfrigérateur pendant 20 min. Une fois bien pris, retournez le moule et démoulez délicatement vos jolis sujets de Noël