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Napolitain

Napolitain

Suivez la recette de l'emblématique gâteau Napolitain fait-maison 

Ce petit gâteau bien connu des placards pour son côté moelleux et son mélange vanille/chocolat est simple à réaliser quand on a la bonne recette ! Guillaume munit de ses 10 ingrédients et de son cadre à pâtisserie réglable Alice Délice vous livre la recette et les astuces pour un Napolitain comme le vrai mais fait-maison. 

Les ustensiles 

Sortez de vos placards : 

  • un cadre réglable
  • un batteur électrique manuel ou un robot pâtissier
  • un tamis
  • une maryse
  • une spatule coudée
  • un cul de poule
  • une plaque de cuisson perforée
  • un tapis de cuisson en silicone
  • un couteau
  • une planche à découper
  • un petit fouet ou une cuillère magique

Les ingrédients

Pour un Napolitain de 12 parts,

Pour la génoise :

  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine T55
  • 50 g de fécule
  • 10 g de cacao en poudre
  • extrait de vanille ou vanille en poudre ou en grains

Pour la ganache au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir de couverture
  • 15 cl de crème liquide entière

Pour le glaçage et la finition :

  • 150 g de sucre glace
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • vermicelles en chocolat

La recette

  • Hachez le chocolat en petits morceaux et faites chauffer la crème jusqu’à ébullition.
  • Disposez le chocolat dans un cul de poule et versez la crème dessus, mélangez délicatement à la maryse. Filmez et Réservez.
  • Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.
  • A l’aide d’un batteur électrique manuel ou d’un robot pâtissier, battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
  • Incorporez la vanille et mélangez à nouveau.
  • Ajoutez délicatement à la maryse la farine et la fécule tamisées.
  • Prélevez ⅓ de la pâte et y ajouter le cacao en poudre de la même manière.
  • Réglez votre cadre sur une dimension de 24x28 cm et le disposer sur une plaque perforée munie d’un tapis en silicone.
  • Versez votre préparation à la vanille et bien étaler à la spatule afin d’obtenir une épaisseur régulière.
  • Enfournez pour 10 à 12 min. Faites refroidir sur une grille de repos.
  • Réitérez l’opération avec la préparation au cacao en ajustant le cadre à une dimension de 24x16 cm.
  • Coupez la génoise vanille en 2 et garnissez une moitié avec la moitié de la ganache au chocolat en veillant à l’étaler uniformément.
  • Découpez la génoise cacao pour obtenir la dimension de 24x14 cm et la disposer sur la génoise vanille.
  • La garnir avec l’autre moitié de la ganache. Ajoutez la deuxième moitié de génoise vanille dessus et réservez au frais.
  • Mélangez le sucre glace et le lait et étalez le glaçage à la spatule sur le biscuit. Ajoutez de suite les vermicelles en chocolat.
  • Réservez au frais jusqu’à ce que le glaçage fige. Découpez les bords du Napolitain à l’aide d’un grand couteau afin d’obtenir des bords réguliers.
  • Découpez vos parts (12) et dégustez !

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