Préparation
1
Préparation des pâtes fraîches :
Sur un plan de travail, former un puits avec la farine.
Ajouter les œufs et le sel au centre, puis incorporer progressivement la farine en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Former une boule, envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.
Diviser la pâte en portions, les aplatir légèrement et les passer dans la machine à pâtes, en réduisant progressivement l'épaisseur jusqu'au niveau souhaité.
Découper les feuilles de pâte en tagliatelles ou fettuccine, puis les disposer sur le séchoir à pâtes.
2
Préparation de la sauce :
Zester les citrons à l'aide de la râpe, puis presser leur jus.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail râpé si utilisé, puis le jus de citron.
Incorporer la crème ou la ricotta, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux.
3
Cuisson des pâtes :
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
Cuire les pâtes fraîches pendant 2 à 3 minutes.
Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.
Ajouter les pâtes à la sauce, mélanger délicatement et ajuster la consistance avec l'eau de cuisson réservée si nécessaire.
4
Dressage :
Servir les pâtes dans des belles assiettes.
Parsemer de zeste de citron, de persil ciselé et de chapelure dorée.
Ajouter un filet d'huile d'olive pour sublimer le plat.
