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Recettes de bûches roulées

Recettes de bûches roulées

Comment faire sa bûche roulée traditionnelle maison ?

La bûche, l'incontourable dessert des fêtes de fin d'année ! La bûche roulée est sûrement la version la plus simple et la plus rapide si vous souhaitez réaliser votre dessert du 25 maison. Pour vous aider à confectionner votre bûche roulée du réveillon, retrouvez ici même des recettes pour vous inspirer et des tutos vidéos pour vous accompagner lors de la réalisation de votre dessert ! Fruits ou chocolat, la bûche roulée de Noël sera fait-maison cette année.

Au menu : 

La recette de la bûche roulée 3 chocolats Alice Délice

Une recette Alice Délice de la bûche roulée aux chocolats, une idée de dessert de Noël gourmand, facile et rapide à réaliser si le temps vous manque au réveillon. 

Les ustensiles 

  • Tapis à génoise
  • Plaque de cuisson perforée
  • 2 culs de poule
  • 2 casseroles
  • Tamis
  • Couteau de chef
  • Planche à découper
  • Fouet
  • Maryse
  • Spatule coudée

Les ingrédients

Pour la pâte :

  • 4 oeufs
  • 120g de sucre
  • 80g de farine
  • 40g de noisettes
  • sel

Pour la ganache :

  • 200g de chocolat noir Guanaja 70% à pâtisser
  • 200g de crème liquide entière
  • 50g de beurre salé
  • 100g de chocolat blanc Ivoire à pâtisser

Pour le nappage :

  • 150g de chocolat au lait Jivara 40% à pâtisser
  • 25g de beurre

Suivez les conseils de Guillaume pour réussir votre bûche trois chocolats et régalez les pus gourmands le soir du réveillon.


La recette de la tradionnelle bûche roulée au chocolat :

La ganache

  • Faites fondre le chocolat noir dans une casserole avec la crème et le beurre coupé en morceaux.
  • Mélangez et laissez refroidir.
  • Placez au frais.

La pâte

  • Séparez les blancs des jaunes d’œuf.
  • Battez au fouet les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent jaune pâle puis montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
  • Ajoutez 1/3 des blancs en neige dans les jaunes, mélangez bien puis ajoutez délicatement le restant des blancs.
  • Mixez les noisettes en poudre et ajoutez-la à la pâte avec la farine tamisée.
  • Mélangez délicatement.
  • Préchauffez le four à 180 °C.
  • Étalez la pâte sur un tapis de cuisson puis enfournez pour 8 à 10 mn.

La bûche

  • Retournez le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé beurrée et décollez-le du tapis de cuisson.
  • Laissez refroidir un peu puis étalez la ganache avec une spatule coudée.
  • Concassez le chocolat blanc en pépites et parsemez-les sur toute la surface de la ganache.
  • Roulez le biscuit serré en vous aidant avec le papier.
  • Réservez au frais.

Le nappage

  • Faites fondre le chocolat au lait avec le beurre au bain-marie puis mélangez.
  • Recouvrez la bûche de ce nappage, disposez des décorations en chocolat sur le dessus puis placez au frais pour 1 h.
  • Coupez les entames avant de servir en parts.

Le tour est joué, vous pouvez maintenant la dévorer !

Copyright : 

Stylisme et recettes : Delphine Brunet / 180°C - Photographie : Eric Fenot / 108°C

Textes : Jill Cousin / 180°C

La recette Alice Délice de la bûche roulée passion

Les ustensiles

  • Tapis à génoise
  • Spatule
  • Maryse
  • Cul de poule
  • Batteur électrique manuel ou un robot pâtissier
  • Fouet
  • Couteau d'office
  • Planche à découper
  • Pinceau
  • Râpe zesteur

Les ingrédients (pour une bûche de 30cm)

Pour la pâte :

  • 4 oeufs
  • 120g de sucre
  • 40g de farine T45
  • 40g de Maïzena
  • 40g de poudre d'amandes (ou coco)
  • Une pointe de sel

Pour la ganache :

  • 250g de chocolat Inspiration Passion
  • 150g de crème liquide entière
  • 35g de beurre
  • 1 mangue coupée en cube

Pour le sirop :

  • 50g de sucre
  • 100g d'eau
  • Une demi gousse de vanille

Pour les finitions :

  • Coco râpée
  • citron vert
  • fruits exotiques pour la décoration

A présent, comptez sur Guillaume pour vous aider à réaliser votre bûche roulée aux fruits ! Rejoignez le dans sa cuisine et suivez la confection de ce dessert de Noël pas à pas. Vous retrouverez de nombreux conseils et de techniques de cuisine, cliquez ci-dessous pour découvrir l'intégralité de la préparation de la recette : 

La recette :

  • Préparez la ganache, commencez à faire fondre le chocolat au bain marie.
  • Faites chauffer la crème dans une casserole et versez 1/3 sur le chocolat fondu. Mélangez énergiquement à la maryse, ajoutez le second tiers, mélangez à nouveau et enfin le dernier tiers, mélangez.
  • Incorporez le beurre coupé en dés et mélangez pour parfaire l’émulsion.
  • Laissez refroidir la ganache jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
  • Préparez le sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre et la vanille dans une casserole jusqu’à dissolution du sucre et laissez refroidir.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Préparez le biscuit, séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez (blanchissez) les jaunes avec le sucre.
  • Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une maryse.
  • Mixez les amandes en poudre et les ajouter avec la farine et la maïzena tamisées, mélangez délicatement.
  • Versez l'appareil sur un tapis à génoise et lissez l’appareil à l’aide d’une spatule.
  • Enfournez 10 min jusqu’à ce que la génoise soit dorée.
  • Démoulez le biscuit, le filmer et le laisser refroidir sur une grille de repos.
  • Coupez la mangue en cubes.
  • Remettez le biscuit dans le tapis à génoise et étalez la ganache sur le biscuit à l'aide d'une spatule.
  • Déposez les cubes de mangue sur la ganache.
  • Roulez la bûche en la serrant bien et la mettre au réfrigérateur environ une heure.
  • Sortez la bûche du réfrigérateur et l’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau.
  • Roulez la bûche dans la coco râpée.

Votre dessert du 24 ou du 25 décembre est maintenant prêt à être présenté à vos convives ! 

Et parce que la bûche roulée n'est pas la seule option de dessert au réveillon, retrouvez également nos meilleures recettes de bûches version entremets ou encore d'autres idées de desserts pour les fêtes de fin d'année.

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