Recettes de bûches roulées

Comment faire sa bûche roulée maison ?

La bûche, l'incontourable dessert des fêtes de fin d'année ! La bûche roulée est sûrement la version la plus simple et la plus rapide si vous souhaitez réaliser votre dessert du 25 maison. Pour vous aider à confectionner votre bûche roulée, retrouvez ici même des recettes pour vous inspirer et des tutos vidéos pour vous accompagner lors de la réalisation de votre dessert !

Au menu : 

• La bûche roulée 3 chocolats,
• La bûche roulée passion,

La recette de la bûche roulée 3 chocolats Alice Délice

Suivez les conseils de Guillaume pour réussir votre bûche trois chocolats et régalez les pus gourmands le soir du réveillon.

La recette :

La ganache

• Faites fondre le chocolat noir dans une casserole avec la crème et le beurre coupé en morceaux.
• Mélangez et laissez refroidir.
• Placez au frais.

La pâte

• Séparez les blancs des jaunes d’œuf.
• Battez au fouet les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent jaune pâle puis montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
• Ajoutez 1/3 des blancs en neige dans les jaunes, mélangez bien puis ajoutez délicatement le restant des blancs.
• Mixez les noisettes en poudre et ajoutez-la à la pâte avec la farine tamisée.
• Mélangez délicatement.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Étalez la pâte sur un tapis de cuisson puis enfournez pour 8 à 10 mn.

La bûche

• Retournez le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé beurrée et décollez-le du tapis de cuisson.
• Laissez refroidir un peu puis étalez la ganache avec une spatule coudée.
• Concassez le chocolat blanc en pépites et parsemez-les sur toute la surface de la ganache.
• Roulez le biscuit serré en vous aidant avec le papier.
• Réservez au frais.

Le nappage

• Faites fondre le chocolat au lait avec le beurre au bain-marie puis mélangez.
• Recouvrez la bûche de ce nappage, disposez des décorations en chocolat sur le dessus puis placez au frais pour 1 h.
• Coupez les entames avant de servir en parts.

Le tour est joué, vous pouvez maintenant la dévorer !

Copyright : 

Stylisme et recettes : Delphine Brunet / 180°C - Photographie : Eric Fenot / 108°C

Textes : Jill Cousin / 180°C

La recette Alice Délice de la bûche roulée passion

A présent, comptez sur Guillaume pour vous aider à réaliser votre bûche roulée ! Rejoignez le dans sa cuisine et suivez la confection de ce dessert de Noël pas à pas. Vous retrouverez de nombreux conseils et de techniques de cuisine, cliquez ci-dessous : 

La recette :

• Préparez la ganache, commencez à faire fondre le chocolat au bain marie.
• Faites chauffer la crème dans une casserole et versez 1/3 sur le chocolat fondu. Mélangez énergiquement à la maryse, ajoutez le second tiers, mélangez à nouveau et enfin le dernier tiers, mélangez.
• Incorporez le beurre coupé en dés et mélangez pour parfaire l’émulsion.
• Laissez refroidir la ganache jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
• Préparez le sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre et la vanille dans une casserole jusqu’à dissolution du sucre et laissez refroidir.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Préparez le biscuit, séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez (blanchissez) les jaunes avec le sucre.
• Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une maryse.
• Mixez les amandes en poudre et les ajouter avec la farine et la maïzena tamisées, mélangez délicatement.
• Versez l'appareil sur un tapis à génoise et lissez l’appareil à l’aide d’une spatule.
• Enfournez 10 min jusqu’à ce que la génoise soit dorée.
• Démoulez le biscuit, le filmer et le laisser refroidir sur une grille de repos.
• Coupez la mangue en cubes.
• Remettez le biscuit dans le tapis à génoise et étalez la ganache sur le biscuit à l'aide d'une spatule.
• Déposez les cubes de mangue sur la ganache.
• Roulez la bûche en la serrant bien et la mettre au réfrigérateur environ une heure.
• Sortez la bûche du réfrigérateur et l’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau.
• Roulez la bûche dans la coco râpée.

Votre dessert du 24 ou du 25 décembre est maintenant prêt à être présenté à vos convives ! 

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