Bûche 3 chocolats

En vidéo, tout ce qu'il faut savoir pour réussir sa bûche roulée

A Noël, le dessert incontournable est bien sûr la bûche. ici même, suivez les conseils de Guillaume pour réussir votre bûche trois chocolats et régalez les pus gourmands le soir du réveillon.

Les ustensiles

• 1 tapis à génoise
• 1 plaque de cuisson perforée
• 2 culs de poule
• 2 casseroles
• 1 tamis
• 1 couteau de chef
• 1 planche à découper
• 1 fouet
• 1 maryse
• 1 spatule coudée

Les ingrédients 

Pour la pâte

• 4 oeufs
• 120 g de sucre
• 80g de farine
• 40 g de noisettes
• sel

Pour la ganache

• 200 g de chocolat noir Guanaja 70% à pâtissier
• 200 g de crème liquide entière
• 50 g de beurre salé
• 100 g de chocolat blanc Ivoire à pâtissier

Pour le nappage

• 150 g de chocolat au lait Jivara 40% à pâtissier
• 25 g de beurre

La recette

La ganache

• Faites fondre le chocolat noir dans une casserole avec la crème et le beurre coupé en morceaux.
• Mélangez et laissez refroidir.
• Placez au frais.

La pâte

• Séparez les blancs des jaunes d’œuf.
• Battez au fouet les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent jaune pâle puis montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
• Ajoutez 1/3 des blancs en neige dans les jaunes, mélangez bien puis ajoutez délicatement le restant des blancs.
• Mixez les noisettes en poudre et ajoutez-la à la pâte avec la farine tamisée.
• Mélangez délicatement.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Étalez la pâte sur un tapis de cuisson puis enfournez pour 8 à 10 mn.

La bûche

• Retournez le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé beurrée et décollez-le du tapis de cuisson.
• Laissez refroidir un peu puis étalez la ganache avec une spatule coudée.
• Concassez le chocolat blanc en pépites et parsemez-les sur toute la surface de la ganache.
• Roulez le biscuit serré en vous aidant avec le papier.
• Réservez au frais.

Le nappage

• Faites fondre le chocolat au lait avec le beurre au bain-marie puis mélangez.
• Recouvrez la bûche de ce nappage, disposez des décorations en chocolat sur le dessus puis placez au frais pour 1 h.
• Coupez les entames avant de servir en parts.

Le tour est joué, vous pouvez maintenant la dévorer !

Copyright : 

Stylisme et recettes : Delphine Brunet / 180°C - Photographie : Eric Fenot / 108°C

Textes : Jill Cousin / 180°C