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Mini-blocs chocolat à pâtisser blond Dulcey 32% 250gr - Valrhona

Référence : 10385
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Descriptif

Réalisez vos pâtisseries avec le meilleur des chocolats !
Le chocolat blond de couverture Dulcey de Valhrona est un chocolat biscuité de couleur blond à la texture onctueuse et enveloppante. Il se compose de 32% de cacao minimum, pur beurre de cacao.
Il développe des notes généreuses de sablé à la pointe de sel, tout juste sorti du four...
Son origine provient d'un oubli de Frédéric Bau, LE monsieur emblématique de la maison Valrhona.
Son chocolat était resté dans son bain-marie une dizaine d'heures lors d'un atelier destiné à des professionnels, résultat : un chocolat à la texture et l'arôme étonnants.
Contrairement aux chocolats patissier de type basique, celui-ci révèle une alliance de cacao subtile et inédite.
Frédéric Bau a su créer à partir de cette découverte après 8 ans de recherche et de développement le chocolat Dulcey, exclusivité de Valrhona !
Il a également pour avantage une utilisation simple et rapide car ces fèves permettent un dosage facile et une fonte davantage rapide.
Ces fèves garantissent ainsi une utilisation propre et pratique !
Elles sont idéales pour la réalisation de vos chocolats de Pâques ou de Noël, vos ganaches, vos glaces artisanales...
Pour un chocolat parfaitement lisse et brillant, nous vous conseillons de le tempérer avec une thermosonde sur cette courbe de température : montez-le jusqu'à 45-48°C, faites-le ensuite redescendre à 26-27°C et enfin remontez-le rapidement à 28-29°C.
Afin de le manipuler encore plus facilement, utilisez une casserole bain-marie pour le tempérage.
Si vous souhaitez gagner du temps sur l'étape du tempérage, optez pour le beurre de cacao !
Glace au chocolat et gruée de cacao, cookies chocolatés et coeur fondant ou encore brownie chocolaté aux noix de macadamia, exprimez votre gourmandise avec ces fèves de chocolat !

Caractéristiques
Département de manufacture 26
Moins de 2 000 kms Oui
Plastique à usage unique dans l'emballage Oui
Ville de manufacture TAIN L'HERMITAGE
Composition beurre de cacao, sucre, lait entier en poudre, lait écrémé en poudre, lactosérum (lait), beurre (lait), émulsifiant (lécithine de soja), extrait naturel de vanille.
Conservation conserver dans un endroit sec, à l’abri de l’air et de la lumière, entre 10 et 16°C.
Livraison
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VALRHONA

Depuis 1922, Valrhona est une chocolaterie française qui fournit les meilleurs chefs et artisans.
En effet, choisie par les meilleurs maîtres pâtissiers et chocolatiers à travers le monde pour ses recherches et ses innovations sur les assemblages de notes, Valrhona a pour ambition de promouvoir l’épanouissement gastronomique des Hommes.
Dans un souci de dialogue et d’éthique, Valrhona se construit sur des relations de co-développement de longue durée avec les planteurs et les grands Chefs.
Créée à Thain l’Hermitage par un pâtissier, Albéric Guironnet, pour les pâtissiers, c’est aujourd’hui la marque de référence des plus grands chefs pâtissiers et artisans du monde entier. Rachetée en 1939 par Albert Gonnet, chocolatier à Chambéry, la marque prend son nom Valrhona, contraction de Vallée du Rhône, en 1947. En s’intégrant au Groupe Soparind Bongrain en 1984, la marque gagne un nouveau dynamisme et révolutionne le goût en imaginant, en 1986, Guanaja, qui contient 70% de cacao.
Valrhona maîtrise parfaitement toutes les étapes de fabrication de son chocolat, depuis la récolte des cabosses qui se fait à la main,  deux fois par an, en passant par la fermentation naturelle et le séchage, qui s’effectue naturellement au soleil sur les lieux d’exploitation, à Madagascar, au Vénézuela, en République Dominicaine, au Pérou et plus récemment en Papouasie-Nouvelle-Guinée. Nettoyées puis triées, les fèves sont ensuite expédiées sur le site de production de Thain l’Hermitage où elles subiront la torréfaction, le concassage, le broyage, le pétrissage, puis le conchage qui finalisera le développement des arômes. La dernière étape, le tempérage, permettra au chocolat de cristalliser sous une forme stable et brillante et enfin le moulage qui proposent le chocolat sous forme de blocs, tablettes ou fèves.
Depuis l’ouverture en 1989 de son Ecole du chocolat, la Maison Valrhona s’est illustrée en 1998, par le lancement du 1er chocolat de domaine millésimé, Grand Couva, en 2006 par la création de la Fondation Valrhona pour le goût, par la publication d’une Encyclopédie du chocolat en 2010, par le lancement, en 2012, de Dulcey, le 1er chocolat blond et enfin en 2013 par l’inauguration de la Cité du chocolat à Thain l’Hermitage.
Partenaire officiel du Bocuse d’Or et cofondateur de la Coupe du Monde de la pâtisserie, l’expertise de Valrhona est reconnue dans 73 pays auprès de 20 000 clients professionnels de la gastronomie.

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