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La recette de France

La recette de France

Réalisez pour les fêtes de fin d'année un magnifique Letter Cake "NOËL" avec France. 

Originaire de Haute Savoie, passionnée de gastronomie et de voyagesn c'est avec grande curiosité et gourmandise qu'elle s'adonne à décourvrir de nouveaux lieux et concept. La pâtisseroe est rentrée dans son quotidien il y a maintenant 2 ans. 

Ce qu'elle aime : la justesse et la possibilité de création.

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Ingrédients

Pour la Ganache chocolat blanc vanille :

A réaliser la veille

  • 900g de crème enière (min 35% de matière grasse)
  • 270g de chocolat blanc Ivoire Valrhona •
  • 1 gousse de vanille 
  • 6g de gélatine

Pour la Compotée de pommes :

  • 500g de pommes 
  • 20g de beurre
  • 150g de sucre 

Pour la Pâte sablée aux épices de Noël:

  • 230g de sucre 
  • 600g de farine
  • 270g de beurre
  • 2 gros oeufs
  • 5 cs d’épices de Noël

La réalisation

La Ganache chocolat blanc vanille :

Portez la crème et la gousse à ébullition puis recouvrir de film. 30 min au frais puis ôter la gousse.

Laissez tremper la gélatine dans un grand volume d’eau puis l’essorer.

Portez de nouveau la crème à ébullition et ajoutez la gélatine.

Versez 1/3 de crème sur le chocolat coupé en morceaux, mélangez à la Maryse puis rajoutez 2/3 et ainsi de suite jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Filmez et réservez au frais.

La Compotée de pommes :

Faites fondre dans le beurre et le sucre les pommes épluchées, équeutées et coupées en petits morceaux.

La Pâte sablée :

Sablez le beurre et le sucre. Puis ajoutez les oeufs, la farine et les épices. Formez une boule et Réservez 1h au frais.

Etalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur, posez-y les lettres ScrapCooking® et découpez le contour. Faites 2 fois chaque lettre et faites-les cuire 8 à 10 min à 180°C. Sortez-les quand elles sont bien dorées et laissez refroidir.

Le montage

Sortez la crème et battez-la au robot 5 à 10 min. Elle doit être assez ferme pour être pochée.

Pochez la crème sur l’extérieur de chaque lettre et garnissez le centre de compotée. Posez les 2e lettres et pochez le dessus de crème.

Décorez de biscuits, fruits, perles...


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