Les madeleines

Alice Délice a fait son premier live cuisine le mercredi 16 Septembre 2020 et voici tous les secrets !

Tous les secrets expliqués en vidéo

Les ustensiles

Pour réaliser ces délicieuses madeleines vous allez avoir besoin de :

• 2 plaques de 12 madeleines en fer blanc Gobel
• 1 pinceau ovale silicone De buyer
• 1 Râpe zesteur Microplane
• 1 Tamis
• 2 cul de poule
• 1 fouet
• 1 maryse
• 2 poches jetables
• 1 couteau
• 1 grille de repos
• 1 minuteur

Les ingrédients

1. Pour 24 madeleines ( 12 vanille et 12 tonka-chocolat ) : 

• 3 oeufs à température ambiante
• 120 g de farine T45
• 6 g de levure chimique
• 90 g de sucre
• 120 g de beurre salé ou beurre doux plus une pincée de sel
• 1 gousse de vanille
• 1 g de bicarbonate alimentaire (facultatif)

2. Pour le chemisage :

• 50 g de beurre doux
• 50 g de farine

3. Pour la version customisée tonka-chocolat :

• ½ Fève de Tonka
• 60 g de pépites de chocolat noir

La recette pour des madeleines à la vanille et fève tonka-chocolat

C'est parti !

• Blanchissez les oeufs et le sucre à l’aide d’un fouet.
• Fendez la gousse de vanille et grattez pour récupérer les grains. Ajoutez les grains à la préparation.
• Tamisez la farine et la levure.
• Incorporez la farine et la levure tamisées à l’aide du fouet, puis ajoutez le beurre fondu refroidi à la préparation.
• Divisez l’appareil dans 2 bols.
• Mettez la recette classique en poche et réservez au frais au minimum 2 heures (ou jusqu’au lendemain pour un meilleur résultat).
• Préchauffez le four à 240°C.
• Beurrez et chemisez les empreintes de la plaque à madeleines.
• Pochez votre appareil au ¾ des empreintes à madeleines et réservez la plaque au freezer pendant 5 min.
• Enfournez la plaque à 240° pendant 4 minutes et baissez la température du four à 180° pour 5 minutes de cuisson supplémentaires.
• Râpez la ½ fève de tonka à la microplane, ajoutez-là à votre seconde préparation de base et ajoutez les pépites de chocolat.
• Réitérez l’opération du chemisage, pochage (mise au frais) et cuisson pour la version classique précédemment préparée.
• Dégustez !