Alice Délice a fait son premier live cuisine le mercredi 16 Septembre 2020 et voici tous les secrets !
Tous les secrets expliqués en vidéo
Les ustensiles
Pour réaliser ces délicieuses madeleines vous allez avoir besoin de :
- 2 plaques de 12 madeleines en fer blanc Gobel
- 1 pinceau ovale silicone De buyer
- 1 Râpe zesteur Microplane
- 1 Tamis
- 2 cul de poule
- 1 fouet
- 1 maryse
- 2 poches jetables
- 1 couteau
- 1 grille de repos
- 1 minuteur
Les ingrédients
1. Pour 24 madeleines ( 12 vanille et 12 tonka-chocolat ) :
- 3 oeufs à température ambiante
- 120 g de farine T45
- 6 g de levure chimique
- 90 g de sucre
- 120 g de beurre salé ou beurre doux plus une pincée de sel
- 1 gousse de vanille
- 1 g de bicarbonate alimentaire (facultatif)
2. Pour le chemisage :
- 50 g de beurre doux
- 50 g de farine
3. Pour la version customisée tonka-chocolat :
- ½ Fève de Tonka
- 60 g de pépites de chocolat noir
La recette pour des madeleines à la vanille et fève tonka-chocolat
C'est parti !
- Blanchissez les oeufs et le sucre à l’aide d’un fouet.
- Fendez la gousse de vanille et grattez pour récupérer les grains. Ajoutez les grains à la préparation.
- Tamisez la farine et la levure.
- Incorporez la farine et la levure tamisées à l’aide du fouet, puis ajoutez le beurre fondu refroidi à la préparation.
- Divisez l’appareil dans 2 bols.
- Mettez la recette classique en poche et réservez au frais au minimum 2 heures (ou jusqu’au lendemain pour un meilleur résultat).
- Préchauffez le four à 240°C.
- Beurrez et chemisez les empreintes de la plaque à madeleines.
- Pochez votre appareil au ¾ des empreintes à madeleines et réservez la plaque au freezer pendant 5 min.
- Enfournez la plaque à 240° pendant 4 minutes et baissez la température du four à 180° pour 5 minutes de cuisson supplémentaires.
- Râpez la ½ fève de tonka à la microplane, ajoutez-là à votre seconde préparation de base et ajoutez les pépites de chocolat.
- Réitérez l’opération du chemisage, pochage (mise au frais) et cuisson pour la version classique précédemment préparée.
- Dégustez !