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Les madeleines

Les madeleines

Alice Délice a fait son premier live cuisine le mercredi 16 Septembre 2020 et voici tous les secrets !

Tous les secrets expliqués en vidéo

Les ustensiles

Pour réaliser ces délicieuses madeleines vous allez avoir besoin de :

  • 2 plaques de 12 madeleines en fer blanc Gobel
  • 1 pinceau ovale silicone De buyer
  • 1 Râpe zesteur Microplane
  • 1 Tamis
  • 2 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 maryse
  • 2 poches jetables
  • 1 couteau
  • 1 grille de repos
  • 1 minuteur

Les ingrédients

1. Pour 24 madeleines ( 12 vanille et 12 tonka-chocolat ) : 

  • 3 oeufs à température ambiante
  • 120 g de farine T45
  • 6 g de levure chimique
  • 90 g de sucre
  • 120 g de beurre salé ou beurre doux plus une pincée de sel
  • 1 gousse de vanille
  • 1 g de bicarbonate alimentaire (facultatif)

2. Pour le chemisage :

  • 50 g de beurre doux
  • 50 g de farine

3. Pour la version customisée tonka-chocolat :

  • ½ Fève de Tonka
  • 60 g de pépites de chocolat noir

La recette pour des madeleines à la vanille et fève tonka-chocolat

C'est parti !

  • Blanchissez les oeufs et le sucre à l’aide d’un fouet.
  • Fendez la gousse de vanille et grattez pour récupérer les grains. Ajoutez les grains à la préparation.
  • Tamisez la farine et la levure.
  • Incorporez la farine et la levure tamisées à l’aide du fouet, puis ajoutez le beurre fondu refroidi à la préparation.
  • Divisez l’appareil dans 2 bols.
  • Mettez la recette classique en poche et réservez au frais au minimum 2 heures (ou jusqu’au lendemain pour un meilleur résultat).
  • Préchauffez le four à 240°C.
  • Beurrez et chemisez les empreintes de la plaque à madeleines.
  • Pochez votre appareil au ¾ des empreintes à madeleines et réservez la plaque au freezer pendant 5 min.
  • Enfournez la plaque à 240° pendant 4 minutes et baissez la température du four à 180° pour 5 minutes de cuisson supplémentaires.
  • Râpez la ½ fève de tonka à la microplane, ajoutez-là à votre seconde préparation de base et ajoutez les pépites de chocolat.
  • Réitérez l’opération du chemisage, pochage (mise au frais) et cuisson pour la version classique précédemment préparée.
  • Dégustez !

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