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Bûche trois chocolats

Bûche trois chocolats

Retrouvez ici la recette d'une bûche au chocolat originale de l'Ecole Gourmet VALRHONA. 

La bûche trio de chocolats

LE BISCUIT CHOCOLAT

Ingrédients : 

  • 2 œufs
  • 75g miel
  • 120g sucre semoule
  • 75g poudre amandes
  • 120g crème liquide
  • 120g farine
  • 7,5g levure chimique
  • 25g de cacao poudre
  • 75g de beurre fondu
  • 25g de rhum
  • 45g de chocolat de couverture Caraïbes 66%

Mélangez les œufs, le miel et le sucre semoule. Ajoutez la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la poudre de cacao et la levure chimique. Versez la crème fraîche et le beurre fondu. Ajoutez le rhum et terminez par la couverture Caraïbes préalablement fondue. Versez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ. Une fois le biscuit cuit et refroidi, détaillez-le aux dimensions souhaitées.

LA MOUSSE AU CHOCOLAT IVOIRE

Ingrédients :

  • 150g de chocolat de couverture Ivoire 35%
  • 1 feuille de gélatine
  • 75g de lait
  • 150g de crème liquide

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faites fondre la couverture Ivoire au bain marie ou au micro-ondes à très faible puissance en remuant très régulièrement. Faites bouillir le lait puis ajoutez la gélatine essorée si nécessaire. Remuez jusqu’à ce que celle-ci fonde et versez 1/3 du liquide sur la couverture ivoire de manière à obtenir une texture lisse, brillante et élastique. Versez le reste en veillant à conserver cette texture, le mélange devra être toujours tiède. Faites monter la crème en une chantilly mousseuse. Incorporez la ganache à la crème fouettée.

LA MOUSSE AU CHOCOLAT LACTE

Ingrédients : 

  • 105g de chocolat de couverture Lait Jivara 40%
  • 1 feuille de gélatine
  • 75g de lait
  • 150g de crème liquide

Renouvelez les mêmes étapes que pour la mousse au chocolat Ivoire. 

LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

Ingrédients :

  • 90g de chocolat de couverture Noir Guanaja 70%
  • 1 feuille de gélatine
  • 75g de lait
  • 150g de crème liquide

Renouvelez les mêmes étapes que pour la mousse au chocolat ivoire et lactée

MONTAGE ET FINITIONS

Confectionnez votre biscuit, laissez-le refroidir et découpez un rectangle de la dimension de votre gouttière à bûche.

Réalisez votre bûche Ivoire, coulez la dans votre gouttière à bûche et placez votre gouttière au congélateur jusqu’à ce que la mousse soit complétement congelée.

Réalisez la mousse lactée et coulez-la sur la mousse Ivoire puis remettez au congélateur jusqu’à ce que celle-ci soit entièrement congelée. Réalisez enfin la mousse chocolat noir, apposez le biscuit et placez au congélateur. 

Quand la bûche est parfaitement congelée, démoulez-la, décorez-la et laissez la décongeler 6 heures minimum au réfrigérateur.

Cette bûche se mange directement à la sortie du réfrigérateur, nul besoin de la sortir au préalable car c’est ainsi qu’elle développera un maximum d’arômes.

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