Gros gâteaux de saison

Le 18 Octobre dernier vous avez réalisé avec anthousisame un gâteau 100% citrouille lors de l'atelier du Club Gourmand! Alice Délice vous redonne la recette.                           

Un gâteau 100% citrouille

Ingrédients :

Pour un gâteau : multiplier par 2 pour remplir le moule et utiliser le surplus de pâte pour faire des gâteaux individuels

• 4 œufs
• 20 cl d’huile
• 200 g de poudre de noisettes
• 1 cc de cannelle
• 1 pincée de sel
• 180 g de sucre roux
• 350 g de farine
• 1 sachet entier + 1 cc de levure
• Bonbons effrayants (araignées, serpents, crânes…)

Pour la ganache :

• 300 ml de crème liquide à 30% de MG
• 400 g de chocolat noir corsé

Etape 1 : Réaliser un gâteau citrouille dans le moule Lékué

Préchauffez le four à 150°C

Faites Cuire et réduire en purée 400 g de potimarron, sans la peau.

Mélangez au batteur le potimarron avec (dans l’ordre et en mélangeant bien à chaque fois) : 

• 4 œufs,
• 20cl d’huile,
• 200g de poudre de noisettes,
• 1 cc de cannelle,
• 1 pincée de sel,
• 180g de sucre roux,
• 350g de farine,
• 1 sachet entier + 1 cc de levure.

Répétez les opérations pour le second gâteau.

Voici une recette à base de potimarron mais vous pouvez tout à fait utiliser une recette de cake au yaourt que vous avez l’habitude de faire.

Remplissez le centre de votre gâteau de bonbons et refermez avant de mettre votre ganache. 

Etape 2 : Préparer une ganache chocolat noir

Faites bouillir 300ml de crème liquide à 30% de MG.

Faites ramollir 400g de chocolat noir corsé au micro-onde puis versez en 3 fois la crème sur le chocolat et bien mélanger avec un petit fouet.

Filmez au contact et gardez à température ambiante 

Cette étape est la plus importante lors de la réalisation d'un cake design. Plus votre ganache sera bien faite et plus la pose de votre pâte à sucre sera facile. N'hésitez pas à passer votre gâteau plusieurs fois au froid pour faciliter le lissage.

Etape 3 : Le Cake Design

Pour poser votre pâte à sucre orange, la ganache doit pêtre bien dure. Vous pouvez retrouver les trucs et astuces sur la pâte à sucre dans notre inspiration. Avant d'étaler votre pâte, malaxez-la bien pour éviter qu'elle ne craque lors de la pose. Mettez un peu de maïzena sur votre plan de travail puis étalez tout en tournat votre pâte pour avoir une pâte bien ronde. Posez votre pâte à sucre orange sur le gâteau en utilisant un plateau tournant puis lissez.  

Astuce : pour créer des stries égales, utlisez le découpe pomme 8 quartiers pour marquer le haut du gâteau. 

Utilisez les ustensiles à modelages pour marquer, couper, lisser certains détails de la citrouille.

Créez les yeux de votre citrouille à l'aide d'un emporte-pièce rond et de la pâteà sucre noire. Réalisez une feuille à main levée avec de la pâte à sucre verte et utilisez un colorant en poudre rouge pour rougir ses bords. Pour réaliser la tige de votre citrouille, mélangez la pâte à sucre blanche et noir pour obtenir du gris et utilisez des ustensiles de modelage pour faire des traits. Préparez la langue, la dent, les verrues en pâte à sucre, la terre avec du spéculos écrasé, des araignées, des vers...

Posez tous les éléments créés sur votre citrouille selon votre monstrueuse inspiration !