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Faire son foie gras marbré maison

Faire son foie gras marbré maison

Comment faire sa terrine de foie gras marbré ? 

Sur votre table de Noël, fort de constater que le foie gras a encore toute sa place commen entrée pour bien commencer les festivités ! Comme beaucoup, vous avez sûrement l'habitude de l'acheter déjà tout fait. Peut-être que vous n'imaginez même pas que ce soit possible de le faire soi-même. Et bien, si ! Faire maison son foie gras est même beaucoup plus simple que ce que vous pensez, surtout en suivant la recette et les conseils de Guillaume

Au menu sur cette page : 

  • La liste des ustensiles à trouver dès maintenant sur alicedelice.com
  • Une recette testée et approuvée de foie gras marbré
  • Un tuto vidéo pour être aidé et accompagné à chaque étape de la réalisation

La recette Alice Délice 

Ustensiles Ingrédients
  • Une terrine à foie gras de 0.60L
  • Un couteau de chef
  • Une planche à découper
  • Un thermomètre sonde
  • Un plat à four (pour le bain-marie)
  • Du papier sulfurisé
  • Un lobe de foie de 400-500g (déveinée de préférence)
  • 2 cuillères à café de mélange foie gras Terre Exotique
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 150g de magret de canard séché (et fume)

A présent que vous êtes équipé (de la terrine en céramique Alice Délice ?), vous pouvez relever vos manches, enfilez votre tablier et vous installer en cuisine prêt à écouter les conseils de Guillaume ci-dessous : 

La recette :

  • Coupez le foie en tranches et disposer les tranches sur du papier sulfurisé.
  • Répartissez la moitié du mélange foie gras et du cognac sur les tranches.
  • Pliez le papier en deux afin de répartir le reste de mélange foie gras et de cognac sur les tranches de foie (pliez pour pouvoir en mettre sur les tous les côtés des tranches, dessus et dessous)
  • Pliez le papier comme une papillote et laisser mariner 2h minimum jusqu'à 24h.
  • Préchauffez le four sur 100°.
  • Sortez le foie gras du frigo et répartissez une première couche au fond de la terrine.
  • Ajoutez une couche de magret de canard séché (et fumé) dégraissé.
  • Remettez une couche de foie gras, puis à nouveau une couche de magret.
  • Terminez en mettant le reste du foie gras et bien presser pour éviter les poches d’air.
  • Fermez la terrine avec la sonde plantée bien au milieu et mettre au bain-marie jusqu’à l’obtention d’une température de 49° pour un foie gras mi-cuit ou 51° pour un foie gras cuit.
  • Sortez la terrine et la disposer immédiatement dans un plat avec de l’eau glacé pour stopper la cuisson.
  • Laissez un peu refroidir et ajoutez la presse (bien appuyer pour faire remonter le gras).
  • Mettez la terrine au frais pendant 24h puis enlever la presse.
  • Récupérez le gras et le faire fondre dans une petite casserole, le filtrer et le verser sur le foie gras pour la conservation.
  • Laissez les arômes se développer 4 ou 5 jours au réfrigérateur.
  • Dégustez ! ( consommer le foie gras dans les 2 ou 3 jours suivants)

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