Faire-maison son magret de canard séché et fumé

Comment faire maison son magret de canard, le fumer et le sécher ? 

Au temps des fêtes ou en repas de famille, le magret de canard est souvent apprécié de ses convives. Chez Alice Délice on a envie de vous accompagner pour sa réalisation et surtout vous donner les bons conseils pour le sécher et le fumer. Un processus pas si compliqué avec les bons ustensiles. C'est pour cela que sur cette page, vous retrouverez : 

• La liste des ustensiles indispensables pour faire-maison votre magret et à retrouver tout de suite sur notre site internet, 
• La recette complète et accessible à tous, 
• Un tuto vidéo pour vous accompagner dans chaque étape ! 

La recette Alice Délice 

Rejoignez Guillaume dans ses cuisines pour fumer votre magret grâce au fumoir Lacor ! 

La recette :

• Parez le magret de canard en enlevant l’excédent de peau.
• Versez la moitié du sel dans votre plat à four (de dimension proche de la taille du magret).
• Disposez le magret sur le sel et le recouvrir complètement de sel.
• Filmez et mettez au frais entre 10 et 12 heures selon la taille du magret.
• Sortez le magret et le laver à l’eau froide pour enlever le sel, puis le sécher immédiatement à l'aide de papier absorbant.
• Massez le magret avec le poivre et les baies concassées, posez le magret côté peau sur le torchon et ajoutez du mix poivre/baies au-dessus.
• Le rouler (bien serré) dans un torchon propre (lavé à haute température sans lessive pour éviter les transferts d’odeur).
• Laissez sécher 2 à 3 semaines dans le bas du frigo (idéalement sur une grille) et le retourner de temps en temps.
• Vérifiez à mi parcours en ouvrant le torchon et si besoin changer le torchon.
• Sortez le magret du torchon et le disposer sous la cloche.
• Activez le fumoir et allumez la sciure à l’aide d’un chalumeau.
• Laissez le magret sous cloche une quinzaine de minutes le temps que la chair absorbe les arômes fumés.
• Réitérez l’opération pour un goût davantage fumé.
• Coupez le magret et dégustez !

Cette recette peut être réalisée avec d’autres épices comme du paprika, du piment d’Espelette, des herbes de provences, etc….

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