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Chocolat de couverture noir origine Tanzanie 75% 1 kg - Barry

Référence : 11658
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Descriptif

Réalisez de délicieuses pâtisseries avec le chocolat de couverture noir Origine Tanzanie de la marque Barry !

Ce chocolat de haute qualité est un chocolat amer et acide aux jolies notes florales.
Il se compose de 75% de cacao et 45% beurre de cacao. Les fèves de cacao ont pour origine la Tanzanie, des variétés Criollo et Trinitario

Contrairement aux chocolats patissier de type basique, celui-ci révèle une alliance de cacao subtile et inédite.
Il a également pour avantage une utilisation simple et rapide car ces fèves permettent un dosage facile et une fonte davantage rapide.
Ces fèves garantissent ainsi une utilisation propre et pratique !

Pour un chocolat parfaitement lisse et brillant, nous vous conseillons de le tempérer avec une thermospatule ou tempéreuse sur cette courbe de température : montez-le jusqu'à 55-58°C, faites-le ensuite redescendre à 28-29°C et enfin remontez-le rapidement à 31-32°C.

Ce chocolat s'accorde parfaitement avec les associations à base de poivre, spéculos, basilic, cassis, groseille rouge, framboise, citron vert, noix de coco, huile d'olive, noix de pécan, grué de cacao. Il s'associe aussi avec les mets salés : merlot, huile de truffe, huile d'olive, vinaigre balsamique, viande rouge, noix de saint jacques et cèpes.

Caractéristiques
Département de manufacture 49
Manufacturé à moins de 2 000 kms Oui
Pays de manufacture FRANCE
Plastique à usage unique dans l'emballage Oui
Ville de manufacture Angers
Composition PATE DE CACAO TANZANIE (69.5%), SUCRE, BEURRE DE CACAO (9%), VANILLE NATURELLE EN POUDRE. TRACES EVENTUELLES DE LAIT
Désignation courte CHOCOLAT NOIR TANZANIE 1KG
Origine UE
Poids net 1 KG
Précautions TEMPERATURE: +/-1°, FONTE: 45-50°, TEMPERATURE: 27°, TRAVAIL: 31-32°
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