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Chocolat de couverture noir Tanzanie 1kg - Barry

Référence : 11658
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Descriptif

Réalisez vos patisseries avec le chocolat de couverture noir Origine Tanzanie 1KG Barry !
Ce chocolat de haute qualité est un chocolat amer et acide aux jolies notes florales.
Il se compose de 75% de cacao et 45% beurre de cacao.
Les fèves de cacao ont pour origine la Tanzanie, des variétés Criollo et Trinitario.
Ce chocolat s'accorde parfaitement avec les associations à base de poivre, spéculos, basilic, cassis, groseille rouge, framboise, citron vert, noix de coco, huile d'olive, noix de pécan, grué de cacao... Il s'associe aussi avec les mets salés : merlot, huile de truffe, huile d'olive, vinaigre balsamique, viande rouge, noix de saint jacques et cèpes...
Contrairement aux chocolats patissier de type basique, celui-ci révèle une alliance de cacao subtile et inédite.
Il a également pour avantage une utilisation simple et rapide car ces fèves permettent un dosage facile et une fonte davantage rapide.
Ces fèves garantissent ainsi une utilisation propre et pratique !
Elles sont idéales pour la réalisation de vos chocolats de Pâques ou de Noël, vos enrobages et tablettes maison...
Pour un chocolat parfaitement lisse et brillant, nous vous conseillons de le tempérer avec une thermosonde ou tempéreuse sur cette courbe de température : montez-le jusqu'à 55-58°C, faites-le ensuite redescendre à 28-29°C et enfin remontez-le rapidement à 31-32°C.
Afin de le manipuler encore plus facilement, utilisez une casserole bain-marie pour le tempérage.
Si vous souhaitez gagner du temps sur l'étape du tempérage, optez pour le beurre de cacao !
Glace au chocolat et gruée de cacao, fondant au chocolat et crème anglaise ou encore brownie chocolaté aux noix de macadamia, exprimez votre gourmandise avec ces fèves de chocolat !

Caractéristiques
Composition PATE DE CACAO TANZANIE (69.5%), SUCRE, BEURRE DE CACAO (9%), VANILLE NATURELLE EN POUDRE. TRACES EVENTUELLES DE LAIT
Couleur NOIR
Origine UE
Poids net 1 KG
Précautions TEMPERATURE: +/-1°, FONTE: 45-50°, TEMPERATURE: 27°, TRAVAIL: 31-32°
Livraison

      


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BARRY

Les ancêtres de la famille Barry étaient à la base marchands de thé et de café. En 1842, ils sélectionnent et récoltent les meilleures fèves de cacao à la suite de plusieurs voyages en Afrique.
De là part la volonté de transformer et créer les produits de cacao et les chocolats les plus raffinés et délicats du marché.
Rachetée par la famille Lacarré en 1923, la compagnie est propulsée sur le devant de la scène internationale...
En 1963, Barry invente le baton boulanger et simultanément, le célèbre pain au chocolat.
En 1988, c'est la première entreprise à proposer la forme innovantes des Pistoles™ en chocolat.
Un an plus tard, elle lance une création innovante pour les pâtissiers : le Pailleté Feuilletine™, aujourd'hui, grand incontournable dans l'élaboration de la fameuse recette du Royal Chocolat.

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