Réalisez d’incroyables pâtisseries chocolatées avec le chocolat de couverture Lactée caramel 1 Kg Barry !
Contrairement aux chocolats pâtissier basique, celui-ci révèle une alliance de cacao subtile et inédite. Ce chocolat de haute qualité est un chocolat au lait clair et fin révélant une note biscuitée douce. Il se compose de 35% de cacao et 35% beurre de cacao.
Il s'accorde parfaitement avec les associations à base de spéculoos, pamplemousse, banane, vieux rhum, érable, caramel, sésame, amandes, noisettes, noix, pignons de pin...
Les fèves de cacao ont pour origine Madagascar et l’Afrique de l'Ouest, elles proviennent des variétés Trinitario et Forastero.
Particulièrement pratique, ce chocolat se présente sous forme de pistoles permettant un dosage facile et une fonte plus rapide. Idéal pour la réalisation de vos chocolats de Pâques ou de Noël, vos enrobages, mousses et ganaches…
Nos conseils d’utilisation :
- Pour un chocolat parfaitement lisse et brillant, nous vous conseillons de le tempérer avec une thermosonde ou tempéreuse sur cette courbe de température : montez-le jusqu'à 42-45°C, faites-le ensuite redescendre à 27-28°C et enfin remontez-le rapidement à 30-31°C.
- Afin de le manipuler encore plus facilement, utilisez une casserole bain-marie pour le tempérage.
- Si vous souhaitez gagner du temps sur l'étape du tempérage, optez pour le beurre de cacao !
Glace au chocolat et gruée de cacao, fondant au chocolat et crème anglaise ou encore brownie aux noix de macadamia, exprimez votre gourmandise avec ces fèves de chocolat !
