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BUCHES ET BUCHES GLACEES - LA MARTINIERE
Référence : 10694

BUCHES ET BUCHES GLACEES - LA MARTINIERE

Réalisez des bûches aux saveurs authentiques et au visuel professionnel avec le livre Bûche et Bûches glacées aux éditions La Martinière.
Christophe Felder, célèbre ancien chef pâtissier du Crillon et Camille Lesecq, ancien chef pâtissier du Meurice s'associent dans ce livre de 45 recettes pour notre plus grand plaisir gourmand.
A travers ses 240 pages, découvrez le savoir-faire d'un grand pâtissier : 45 croquis de montage et des techniques pas à pas pour une approche pédagogique et facile.
Une véritable revisite du symbole sucré des fêtes de fin d'année !
Entre tradition et modernité, entre contes de Noël et visuel graphique, entre l'exotisme chaleureux des essences estivales et le froid hivernal de délices glacées.
Percez les secrets des parfums, couleurs et jeux de textures.
Réalisez des effets bluffants à la découpe, tous les basiques sont expliqués et ré-interpretés : dacquoise, mousse ou génoise, crème citronnée, praliné ou fruits rouges en compotée.
Idéal pour les débutants et les passionnés qui souhaitent diversifier leurs techniques de pâtisseries de fêtes.
Parfait pour une idée cadeau, ce livre associe le beau esthétique au bon convivial.
Pour réaliser ces recettes, nous vous conseillons de vous munir de quelques indispensables : un moule à bûche, de feuilles de Rhodoïd®, une spatule thermosonde de cuisson, une spatule et de feuilles guitare.
Croustillant au beurre salé, biscuit joconde à la pistache, crème fouettée au citron vert, glaçage miroir gourmand ...
Devenez un pro de la bûche et - plus largement - de la pâtisserie française avec ce magnifique livre.

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Descriptif

Réalisez des bûches aux saveurs authentiques et au visuel professionnel avec le livre Bûche et Bûches glacées aux éditions La Martinière.
Christophe Felder, célèbre ancien chef pâtissier du Crillon et Camille Lesecq, ancien chef pâtissier du Meurice s'associent dans ce livre de 45 recettes pour notre plus grand plaisir gourmand.
A travers ses 240 pages, découvrez le savoir-faire d'un grand pâtissier : 45 croquis de montage et des techniques pas à pas pour une approche pédagogique et facile.
Une véritable revisite du symbole sucré des fêtes de fin d'année !
Entre tradition et modernité, entre contes de Noël et visuel graphique, entre l'exotisme chaleureux des essences estivales et le froid hivernal de délices glacées.
Percez les secrets des parfums, couleurs et jeux de textures.
Réalisez des effets bluffants à la découpe, tous les basiques sont expliqués et ré-interpretés : dacquoise, mousse ou génoise, crème citronnée, praliné ou fruits rouges en compotée.
Idéal pour les débutants et les passionnés qui souhaitent diversifier leurs techniques de pâtisseries de fêtes.
Parfait pour une idée cadeau, ce livre associe le beau esthétique au bon convivial.
Pour réaliser ces recettes, nous vous conseillons de vous munir de quelques indispensables : un moule à bûche, de feuilles de Rhodoïd®, une spatule thermosonde de cuisson, une spatule et de feuilles guitare.
Croustillant au beurre salé, biscuit joconde à la pistache, crème fouettée au citron vert, glaçage miroir gourmand ...
Devenez un pro de la bûche et - plus largement - de la pâtisserie française avec ce magnifique livre.

Caractéristiques
Auteur CHRISTOPHE FELDER ET CAMILLE LESECQ
Dimensions 19 X 31 CM
Edition DE LA MARTINIERE
Nombre de pages 240 PAGES
Patisserie Oui
Thématique REPAS DE NOEL
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