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BEURRE DE CACAO MYCRYO 675GR - BARRY
Référence : 12488

BEURRE DE CACAO MYCRYO 675GR - BARRY

Voilà près de 200 ans que Cacao Barry nous fait fondre avec son chocolat. Réelle culture et recherche du chocolat de qualité, toutes les fèves de cacao sont issues de forêt gérées durablement et 100% traçable. Principalement, en provenance d'Afrique, Cacao Barry a su parfaire son assortiment et sa connaissance du cacao.

Le beurre de cacao Mycryo, est une graisse de cacao que l'on trouve à l'état pure dans les fèves. Il est ainsi utilisé pour tempérer le chocolat. Vous pouvez aussi bien l'utiliser dans des applications sucrées que salées.

Pourquoi tempérer le chocolat, me direz-vous ?

Nous allons rechercher une meilleure cristallisation du chocolat, cela va permettre de le démouler plus facilement d'une part et de lui assurer une belle brillance ainsi qu'une casse plus nette. Le chocolat devient moins fragile et résiste plus longtemps à l'humidité, la chaleur, etc...

Le contrôle de la température de votre chocolat doit être précis pour un tempérage réussis :

1) Faites fondre votre chocolat à 40 - 45C°
2) Faites le refroidir à environ 34C°
3) Ajoutez le beurre de cacao Mycryo (1/10 de votre préparation) et mélangez
4) Maintenez la température du chocolat à33 - 34C°

675g de beurre de cacao Mycryo c'est assez pour se faire plaisir un bon bout de temps non ? 

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Descriptif

Voilà près de 200 ans que Cacao Barry nous fait fondre avec son chocolat. Réelle culture et recherche du chocolat de qualité, toutes les fèves de cacao sont issues de forêt gérées durablement et 100% traçable. Principalement, en provenance d'Afrique, Cacao Barry a su parfaire son assortiment et sa connaissance du cacao.

Le beurre de cacao Mycryo, est une graisse de cacao que l'on trouve à l'état pure dans les fèves. Il est ainsi utilisé pour tempérer le chocolat. Vous pouvez aussi bien l'utiliser dans des applications sucrées que salées.

Pourquoi tempérer le chocolat, me direz-vous ?

Nous allons rechercher une meilleure cristallisation du chocolat, cela va permettre de le démouler plus facilement d'une part et de lui assurer une belle brillance ainsi qu'une casse plus nette. Le chocolat devient moins fragile et résiste plus longtemps à l'humidité, la chaleur, etc...

Le contrôle de la température de votre chocolat doit être précis pour un tempérage réussis :

1) Faites fondre votre chocolat à 40 - 45C°
2) Faites le refroidir à environ 34C°
3) Ajoutez le beurre de cacao Mycryo (1/10 de votre préparation) et mélangez
4) Maintenez la température du chocolat à33 - 34C°

675g de beurre de cacao Mycryo c'est assez pour se faire plaisir un bon bout de temps non ? 

Caractéristiques
Désignation courte BEURRE CACAO MYCRYO 675GR
Poids net 0.675
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BARRY

Un très grand nom dans l'univers du chocolat et de la pâtisserie, Barry vous propose toutes sorte de chocolats à pâtisser, pour réaliser des gâteaux gourmands au vrai goût de cacao.

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