Pour vous, j'ai parcouru les quatres coins du monde à la recherche des spécialités pâtissières. Après une présentation rapide des pays que j'ai visité, je vous livre la recette de pâtisserie qui rend ce pays si unique dans le domaine de la pâtisserie ...
La cuisine orientale est née au fil du temps et de l'Histoire des rencontres des différentes civilisations méditerranéennes. Exquis mélange de sucre, d'amande, d'arômes naturels, de miel et de fruits, sans oublier toutes ces épices subtiles et délicieuses. Très souvent, la pâtisserie orientale est servie lors du service traditionnel du thé à la menthe. C'est une pâtisserie riche et diversifiée qui ravira les gourmands.
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INGREDIENTS
• 75g d'amandes (avec la peau)
• 125g d'amandes mondées
• 1 cs d'huile d'arachide
• 1cs d'huile pour graisser
• 2cc d'eau fleur d'oranger
• 1 pincée de poivre
• 2cc de sucre glace
• 1cc de miel brun
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 petite pincée de clous de girofle moulus
• 1 blanc d'oeuf
• 4cs de graines de sésame
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PREPARATION ET REALISATION
1. Mixer finement toutes les amandes, les mettre dans un bol de préparation. Ajouter l'huile d’arachide, le miel, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger, le poivre, le gingembre, le sucre glace, le girofle et malaxer le tout. Si besoin est, vous pouvez ajouter de l'eau pour assouplir la préparation.
2. Diviser en 10 portions, rouler la préparation en forme de saucisse. Leur donner une forme de croissant par la suite.
3. Battre le blanc d'oeuf. Badigeonner la plaque du four avec l'huile restante. Rouler les croissants dans le blanc d'oeuf, ensuite dans les graines de sésame. Puis les poser sur la plaque.
4. Faire cuire vos cornes de gazelle au four à 180°c de 10 à 15 minutes.
5. Retirer du four et laisser refroidir.
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Il y a encore peu de temps, la cuisine chinoise était peu "sucrée". Et pourtant la pâtisserie chinoise est née dans une étonnante variété pour exister aujourd'hui à l'autre bout du globe terrestre. Amande, soja, farine de riz, sucre, divers arôme naturels, sésame, noix de coco ... Voici les ingrédients principaux que l'on retrouve dans la pâtisserie chinoise.
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INGREDIENTS
• 400g de sucre en poudre
• 100g de graines de sésame
• 1 citron
• 2 cs de miel liquide
• 50g de cerneaux de noix
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PREPARATION ET REALISATION
1. Mettre le sucre dans une casserole avec 1/2 litre d'eau et le jus de citron. Laisser frémir tout en mélangeant pour que le sucre se fonde à la mixture. Laisser cuire 40 min à feux doux jusqu'à obtention d'un sirop caramélisé épais.
2. Faites griller les graines de sésame à sec. Puis, piler les cerneaux de noix.
3. Ajouter le miel au sirop et les noix pilées et étaler la moitié des graines de sésame sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé huilé.
4. Y verser le caramel. Napper avec les graines de sésame restantes. Puis, laisser refroidir et durcir 6 heures minimum.
5. Après ce laps de temps, découper le caramel selon la forme que vous souhaitez.
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Donuts, muffins, cookies, cakes, scones, beignets, pancakes ... La pâtisserie américaine séduit et dépasse ses frontières. Riche de goût, elle étonne et plaît. D'ailleurs vous pouvez déguster ces pâtisseries "à l’américaine", trempez par exemple vos cookies dans un grand verre de lait !
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INGREDIENTS
• 80g de farine blanche ou semi complète
• 1/2 cc de levure chimique
• 1/2 cc de sel
• 185g de sucre
• 185g de beurre doux fondu, refroidi
• 5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
• 30ml d'espresso froid
• 150g de chocolat fondu
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PREPARATION ET REALISATION
1. Préchauffer le four à 220°C. Mélanger la farine, la levure et le sel.
2. Mélanger le beurre, l'espresso et le sucre afin d'obtenir une pâte crémeuse, puis ajouter les jaunes d'oeufs.
3. Monter les blancs en neige. Mélanger la crème beurre-sucre avec les jaunes d'oeufs, le chocolat fondu et incorporer les blancs en neige en dernier. Ne pas travailler la pâte plus que nécessaire.
4. Verser la pâte dans les moules à muffins. Faire cuire les muffins de 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés mais encore un peu mous au toucher.
Attention, les muffins se solidifient en refroidissant !
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Savoir faire connu et reconnu du monde entier, la pâtisserie française connote des saveurs aussi subtiles qu'exquises. Elle ose de plus en plus de nouvelles formes ainsi que de nouvelles couleurs, pour le plus grand bonheur de nos yeux et de nos papilles !
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INGREDIENTS
• 250 g de chocolat noir de bonne qualité
• 125 g de beurre non salé
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 paquet de sucre vanillé
• 125 g de sucre glace
• environ 50 g de cacao
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PREPARATION ET REALISATION
1. Casser le chocolat en petits morceaux dans un plat résistant à la chaleur. Le faire fondre au bain-marie.
2. Ajouter progressivement le beurre coupé en petits dés. Mélanger.
3. Quand le beurre a bien fondu dans le chocolat, retirer le plat du feu, y ajouter les jaunes d'oeuf, le sucre vanillé et le sucre glace. Bien mélanger le tout.
4. Mettre la pâte au frigo pendant au moins une heure afin qu'elle se solidifie.
5. Ensuite, former des petites boulettes de pâte à la main, les rouler dans le cacao puis les disposer sur un plat.
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Savez-vous qu'il existe la coupe du monde de la pâtisserie ?
12 nations sont choisies parmi les membres de l'UIPCG (Union Internationale de la Pâtisserie, Confiserie et Glacerie). Chaque nation est représentée par une équipe constituée d’un pâtissier, un chocolatier et un glacier, doté de 7 ans d'expérience chacun. Voici comment le site officiel de l'évènement décrit les étapes ...
Les équipes disposent de 10 heures pour réaliser :
- 1 entremet au chocolat avec présentation pour 8 personnes sur un socle de 40x60, hauteur libre.
- 6 sortes de 12 bonbons de chocolat avec présentation sur socle de 50x40, hauteur libre.
- 1 entremet glacé pour 8 personnes avec présentation de glace hydrique sculptée ou d'autres supports comestibles (chocolat, nougatine...) avec présentation sur socle 40x60.
Ces épreuves se déroulent en direct, devant un public. Une organisation à toute épreuve. La pâtisserie devient un vrai spectacle vivant ! D'ailleurs en janvier 2009, la France a remporté la première place de cette coupe du monde, secondée par l'Italie, elle-même suivie par de la Belgique.
Vous avez rédigé un dossier de cuisine et vous voulez qu'il soit publié sur www.alicedelice.com, alors envoyez votre dossier par mail à cette adresse : florian.fornetran@alicedelice.com. Pour vous remercier, Alice Délice s’engage à vous envoyer pour votre première publication une collection complète de livres de recettes « les minis cuisine Marabout » ! Elle comporte huit livres intitulés : 4 ingrédients maxi, 30 pains maison, carrés gourmands, cuisine chinoise, muffins et cookies, recettes légères, salades et petit plats du wok.
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