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Créée au 17e siècle, la cocotte a été conçue pour cuire tous les aliments sans aucune exception. En 1983, c'est une grande firme qui reprend ce principe de base et lance sa fameuse, connue et reconnue "cocotte minute ". Grand modèle qui a séduit grâce à son mode de cuisson : la cuisson à l'étouffée.
Qu'est ce que la cuisson à l'étouffée ?
La cuisine à l'étouffée consiste à faire cuire les aliments lentement de façon à se servir le plus possible de leur jus comme un jus de cuisson. Ce mode de cuisson favorise la conservation des minéraux, le bon goût des légumes et permet ainsi à l'aliment d'être très digeste.
Elle s'effectue à feu très doux afin d'éviter de brûler le fond de l'ustensile. L'ustensile doit être plein au 3/4 minimum, cela évite la perte d'humidité. Il s'agit d'une cuisson lente, qui se fait à basse température avec le couvercle fermé.
Les "+" de la cuisson à l'étouffée :
- facilité de cuisson ;
- plats savoureux ;
- économie de cuisson.
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Il s'agit donc d'un mode de cuisson à l'ancienne. Oui mais la cocotte et ses qualités n'ont pas pris de rides ! Sa frangine la mini cocotte tendance et élégante, hérite d'ailleurs de ces caractéristiques.
Par sa forme individuelle, elle est idéale pour présenter vos plats directement sur la table.
La mini cocotte, chaleur de l'hiver, sera signe de praticité et de convivialité !
Qu'elles soient sucrées, salées voire sucrées-salées, les minis cocottes épatent ! Une efficacité sans borne, qui a déjà été récompensée par leur popularité.
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Mini cocotte salée du jour !
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4 personnes
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Facile
INGREDIENTS
- 4 cuisses de confit de canard
- 4 échalotes hachées
- 400 gr de pomme de terre
- 1 bouquet de persil
- 15 cl de lait entier
- Poivre noir du moulin et sel
MATERIEL NECESSAIRE
- Mini cocotte
- Presse purée
- Mini alligator
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PREPARATION ET REALISATION
1. Cuire les pommes de terre 25 min. Les égoutter, puis les écraser au presse-purée en y incorporant le lait. Réserver. Préchauffer le four à 240 °C.
2. Retirez la peau des cuisses. Eliminez les os, émietter la chair. Eplucher puis hacher finement les échalotes. Ciseler le persil.
3. Déposer dans une poêle la graisse et faites dorer à feu doux les échalotes. Retirer les échalotes, et les ajouter à la chair avec le persil ciselé. Saler, poivrer.
4. Disposer au fond du cercle la purée puis le hachis préparé, et recouvrir de nouveau de purée. Mettre au four pendant 25 minutes.
ASTUCE ALICE DELICE
Servir bien chaud dès la sortie du four avec une salade frisée.
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Mini cocotte sucrée du jour !
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PREPARATION ET REALISATION
1. Découper le chocolat et le beurre en petits morceaux et les faire fondre au bain marie dans une casserole. Laisser ramollir les 50g de beurre pour chemiser les cocottes.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule et le cacao. Ajouter le sucre au chocolat fondu puis les œufs entiers et mélanger énergiquement avec le fouet. Y incorporer ensuite le mélange farine, fécule et cacao jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
3. Découper les poires en petits morceaux et les incorporer à la pâte. Répartir la pâte dans les cocottes et les mettre au réfrigérateur au moins 15 minutes.
4. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner les cocottes 7 à 8 minutes.
ASTUCE ALICE DELICE
Vous pouvez les préparez la veille, c’est encore mieux !
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4 personnes
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Facile
INGREDIENTS
- 3 œufs
- 100g de sucre en poudre
- 100g de beurre + 50g pour les cocottes
- 200g de chocolat noir
- 50g de farine
- 20g de fécule de pomme de terre
- 20g de cacao en poudre
- 3 poires au sirop
MATERIEL NECESSAIRE
- Mini cocotte
- Bain marie
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