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par Wonder Sophie |
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© Fotolia - Julien Tromeur
Le saviez-vous ?
Le yaourt est un produit vivant ! Il ne faut donc pas le pasteuriser afin de ne pas tuer les bactéries (10 millions par gramme) qui doivent rester vivantes.
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Le Yaourt est aussi appelé yoghourt. Il s'agit d'une préparation de lait fermenté obtenu par l'action associée de 2 souches de ferments bien spécifiques : Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Ces 2 bactéries doivent rester vivantes jusqu'au dernier jour de la date limite de consommation (DLC) du yaourt.
Le lait utilisé peut être de vache, brebis, chèvre, voire même de jument, chamelle, bufflonne, ânesse ou bien du soja. Le yaourt se présente sous forme de lait caillé dont la consistance est plus ou moins liquide.
 Son origine
Le yaourt est originaire de Turquie et consommé depuis des siècles. Il aurait été inventé vers le XIème siècle par des nomades venant d'Asie Mineure ...
La consommation de yaourt en Occident et plus particulièrement en France est très tardive. Il est apparu au 16ème siècle, sous François 1er. Alors que le roi souffrait d'une maladie intestinale, le sultan Soliman le Magnifique de Constantinople lui aurait apporté une mystérieuse potion à base de lait : du yaourt au lait de brebis. Mais le yaourt ne resta pas sur notre territoire, il disparu pour revenir dans les années 1920 où il fut vendu uniquement dans les pharmacies afin de soigner les troubles intestinaux des bébés. Ce n'est que dans les années 1950 que le yaourt commença à pointer son petit pot en verre consigné dans nos rayons et sur nos tables.
Ses bienfaits
Le yaourt est probiotique, c'est à dire qu'il contient des micro-organismes vivants exerçant une action bénéfique sur la santé. Il a entre autre des vertus digestives.
Peu énergétique, un yaourt de 125g contient peu de lipides : 0.4g pour un yaourt allégé, 2g pour un yaourt nature classique et 4.4g s'il est au lait entier. Il contient également des protides, des glucides, des sels minéraux, des vitamines et il est en particulier une grande source de calcium.
Le yaourt favorise également la digestion du lactose pour les personnes qui y sont intolérantes.
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| MANGEZ-MOI, MANGEZ-MOI, MANGEZ-MOI ... |
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En Occident, nous sommes les seuls à le consommer principalement en dessert et avec du sucre. En Asie et en Orient, le yaourt est utilisé pour cuire les légumes et les viandes, coupé avec de l'eau et bu pendant les repas, mais aussi dans la préparation des sauces et potages ...
Sa diversification
Aujourd'hui, il existe sous de très nombreuses formes ... mais il reste toujours un produit laitier.
Il existe 3 grandes familles pour la consistance des yaourts : ferme (réalisé directement dans le pot); brassé, bulgare ou velouté (sa texture est lisse et fluide, il est fabriqué puis brassé avant d'être mis dans son pot); puis à boire (le yaourt est battu afin d'obtenir une texture liquide).
Les saveurs du yaourt sont déclinables à l'infini au gré de son imagination (nature, sucré, aux fruits, aromatisés, au miel, aux céréales, chocolaté, aux petits bouts de biscuits ...) à partir du moment où les ingrédients ajoutés ne dépassent pas plus de 30% du poids du yaourt.
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Quid de quelques variantes !
Le yaourt bulgare contient une bactérie spécifique (lactobacillus bulgaricius) qui donne ce goût particulier et rafraîchissant au yaourt et qui protège le corps humain des allergies et des infections.
Le yaourt grec est particulièrement onctueux car fabriqué à partir de lait de brebis.
Le yaourt maigre est préparé à partir de lait écrémé, ce qui lui enlève de son moelleux.
Le lassi est une boisson traditionnelle indienne à base de yaourt. Elle existe en de nombreuses versions salées ou sucrées.
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| JE FAIS QUOI AVEC MON YAOURT DANS MA CUISINE ? |
Je me suis toujours demandé ...
Mais qu'est ce que c'est ce liquide apparaissant à la surface d'un yaourt ferme à l'ouverture ? Ne le jetez pas, ce liquide est un sérum riche en protéines et en calcium. Mélangez-le au reste du yaourt avec votre petite cuillère !
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Il s'agit d'un aliment neutre s'accommodant aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie. Son goût légèrement acide apporte une saveur différente et de la fraîcheur à vos recettes.
En cuisine, le yaourt peut s'utiliser comme base dans les sauces froides, en remplacement de la crème, dans les soupes, les mousses … Le yaourt est également idéal pour attendrir une viande ou un poisson, vous pouvez donc l'utiliser en marinade pour réaliser par exemple un poulet tandoori ou un curry.
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Lorsque vous utilisez le yaourt lors d’une cuisson, il est préférable de diviser la quantité de yaourt en deux. Utilisez-en la première moitié pendant la cuisson et ajoutez le reste après cuisson.
En garniture, on peut l’utiliser dans des préparations telles que les quiches, cakes, gratins, crèmes… Il est par contre préférable de ne pas réaliser de cuissons violentes.
En pâtisserie, vous pouvez vous en servir à foison dans de nombreux desserts : cakes, biscuits, crêpes, blinis, scones, glaces, truffes au chocolat, mousses, bavarois… Il est tout de même préférable d’utiliser des yaourts brassés, voir brassés et aromatisés.
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Côté salé - Le tzatziki
© Sophie Bouzat
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Durée de la popote : 15 min
Dans votre caddie pour 1 bol de tsatsiki :
1 concombre, 1 gousse d'ail, quelques feuilles de menthe, 1 yaourt brassé (nature, grec ou bulgare), 2 petits-suisses, 1c.c de vinaigre de vin, sel fou (voir même normal) et du poivre.
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Et maintenant ...
1. Armé de votre économe porte bonheur, vous allez éplucher le concombre d’un bout à l’autre. Râpez-le à l’aide d’une râpe à main. Mettez le concombre râpé dans une passoire et faites-le dégorger. Essayez de vous débarrasser d’un maximum d’eau.
2. Râpez maintenant la gousse d'ail et mélangez ensemble tous les ingrédients : ail, concombre, yaourt, menthe ciselée, petits-suisses et vinaigre de vin.
3. Assaisonnez selon vos goûts et enfermez le tzatziki au frais. Dégustez-le sur du pain frais en apéritif, en entrée ou encore comme sauce pour tremper des crudités.
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Côté sucré - Cheese-cake fraise et chocolat blanc
© Sophie Bouzat
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Durée de la popote : 25 min
Au four : 1h15
Au frais : la nuit, ou plus ...
Dans votre caddie pour 10 gourmands :
Pour la base du cheese-cake ...
250g de sablés (ou spéculoos) et 90g de beurre (allégé ou non).
Pour le cheese-cake ...
30cl de yaourt brassé bien onctueux, 400g de fromage frais (type Philadelphia ou Saint-Morret), 400g de chocolat blanc à la noix de coco, 4 œufs, 200g de coulis de fraise et 400g de fraises fraîches.
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Et maintenant ...
1. Mettez les biscuits et le beurre dans un mixer. Mélangez allègrement à grande puissance environ 20s. Recouvrez le fond du moule à gâteau de papier sulfurisé.
2. Le moule à gâteaux doit avoir des bords hauts et un diamètre d’environ 20 à 25 cm. Etaler le mélange beurre/gâteaux de manière homogène dans le fond du moule en formant un bord au gâteau. Appuyez bien avec vos doigts pour tasser le mélange qui servira de base au cheese-cake.
3. Préchauffez le four à 150°C.
4. Faites fondre le chocolat blanc coupé en petits morceaux dans une casserole avec un seul yaourt.
5. Hors du feu, ajoutez au mélange yaourt-chocolat, le fromage frais et le 2ème yaourt. Fouettez pour détendre le fromage, puis ajoutez les œufs 1 à 1 en continuant à fouetter.
6. Versez la préparation du cheese-cake au dessus de la base biscuitée. Verser le coulis de fraise en zigzag sur le cheese-cake. Faites cuire dans un four préchauffé à 150°C durant 1h15.
7. Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur au minimum 24h.
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